Kelle Paça Çorbası (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kesilmiş h
ayvanın kafa derisi yüzülür. Yüzülen kafa bir demir parçasına ya da "aktaraç" takılarak ateşte ütülür. Sonra ateşte kızartılan maşa ile dağlanır. Bu işlemden sonra parçalanan kelle suda pişirilir.
Ayrıca h
ayvanın bumbarı temizlenir, akşamdan sabaha kadar suda bekletilir. Sonra bir tencereye alınarak pişirilir ve pişince de bıçakla ufak parçalar halinde doğranır.
Pişmiş olan kelle ile bumbar bir
kazana konulur. Üzerine kellenin suyu eklenir. Dövülmüş
sarımsak katılır ve kaynatılır. Ocaktan indirilir. Üzerine yufka ekmek doğranarak yenilir.
ML® Paça Çorbası için tıklayın