|
|
|
Keklik Dolması |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc81737
Gönderme Tarihi: 06.Ekm.2012
4,532 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
3 adet keklik
2,5 çorba kaşığı tepeleme yağ
3 adet yağlı kâğıt (50x70 santim)
1 tatlı kaşığı ezilmiş çuşka biber
1/2 kahve kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı biberiye otu
İçinin harcı:
1,5 su bardağı pirinç (300 gram)
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve fincanı beyaz fıstık
1/2 kuzu ciğeri
1/ çorba kaşığı yağ
1 küçük ince kıyılmış soğan
Yarımşar çay kaşığı kimyon, yeni bahar, karabiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
1/2 bağ kıyılmış dereotu
1) Pirinci temizleyip bol ılık tuzlu suda 2 saat ıslayınız. Sonra 3-4 defa yıkayıp bir süzgece çıkarıp süzdürünüz. Küçük kaplarda ayrı ayrı kuşüzümü ve beyaz fıstığı temizleyip yarım saat ıslayınız. Sonra süzdürünüz. Ciğeri küçük zar gibi doğrayınız.
2) Bir tencereye 1 çorba kaşığı dolusu yağ koyup kızdırıp beyaz fıstığı ilâve edip 1-2 defa karıştırıp soğanı ilâve ediniz ve 1-2 dakika karıştırarak kavurup ciğeri ilâve ediniz.
3) 2-3 dakika daha karıştırarak kavurup, kuş üzümünü, kimyon, yeni bahar ve karabiberini ve tuzunu, et suyunu ilâve edip 2 dakika kaynatınız.
4) Başka bir tencereye 250 gram yağı koyup kızdırıp pirinci ilâve ediniz.
5) Hızlı ateşte bir kevgirle dikkatlice karıştırarak 3-4 dakika kavurup, hazırladığınız ciğerli harcı, pirincin üzerine dökünüz ve bir kere karıştırıp 2 dakika kaynatınız.
6) Bir kere daha karıştırıp ağzını kapatarak ağır ateşte veya fırında 15 dakika hiç dokunmadan demlendiriniz ve sonra karıştırıp bir tepsiye boşaltıp biraz soğutunuz.
7) Önceden hazırladığınız kekliklerin içini, boynundan doldurunuz. Sarkan boyun derisini hafif çekerek sırtının üzerine kapatıp, harcın dışarı çıkmamasını sağlayınız.
8) Bir sicimle kuyruğunun altından bacaklarının kalkmaması için bağlayınız ve bir yağlı kâğıdı bir miktar yağ ile yağlayıp kekliğin birini sırtüstü kâğıdın ortasına yerleştiriniz.
9) Üzerine biraz daha yağ ve biberlerini, biberiye otunu koyup, her tarafına elinizle sürünüz ve güzel bir paket yapar gibi kekliği kâğıda sarıp açılmaması için kâğıdın iki başını kekliğin altına sokunuz. Kalan iki kekliği de aynı şekilde hazırlayınız.
10) Paketlenmiş 3 adet kekliği bir tepsiye koyup 1 saat orta hararetli bir pişirip kâğıttan çıkardıktan sonra sofrada tam ortadan boyuna ikiye yarıp servis yapınız.
|
KEKLİK DOLMASI |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12591
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2007
2,079 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 250 gramlık 4 keklik,
1 baş soğan,
1 kahve fincanı tulum peyniri,
50 gram jambon,
50 gram macar salamı,
1 diş sarımsak,
1 demet maydanoz,
2 sosis,
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi,
5 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 tutam dövülmüş tarçın,
yeteri kadar et suyu,
tuz ve karabiber.
Yapımı: Jambon salam ve sosisleri kıyma makinesinden geçirmeli. Sonra bu kıymayı bir porselen kâseye koymalı. Buna iyice ufalanmış tulum peynirini, rendelenmiş soğanla dövülmüş sarımsağı, yeteri kadar tuz, karabiber ve bir tutam tarçını katmalı. İyice yoğurarak bunları birbirlerine yedirmeli.
Beri yanda kekliklerin tüylerini yolup içlerini temizledikten sonra ince tüylerini gidermek için tütsülemeli. Bol akarsuda iyice yıkadıktan ve sularını süzdükten sonra porselen kâsedeki harçla içlerini doldurmalı. İnce ve temiz bir beyaz iplikle diktikten sonra keklikleri, içinde beş kaşık zeytinyağı bulunan bir tavaya koymalı. Vakit vakit çevirerek kekliklerin her yanını kızartmalı.
Keklikler kızarınca sirkeyle yeteri kadar et suyu dökmeh ve kabın ağzını örtüp keklikleri vakit vakit çevirerek pişirmeli. Gerektikçe sıcak et suyu katmayı unutmamalı. Keklikler pişince bunları sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Salçası çoksa bir süre kaynatarak azaltmalı. Sonra az kalan salçayı kekliklerin üstüne dökmeli ve hemen servis yapmalı.
|
|
KEKLİK DOLMASI Tarifleri Dolmalar
|
|
