KEKLİK DOLMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 250 gramlık 4
keklik,
1 baş
soğan,
1 kahve fincanı tulum
peyniri,
50 gram
jambon,
50 gram macar
salamı,
1 diş
sarımsak,
1 demet maydanoz,
2
sosis,
2 çorba kaşığı
üzüm sirkesi,
5 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1 tutam dövülmüş tarçın,
yeteri kadar et suyu,
tuz ve kara
biber.
Yapımı: Jambon
salam ve
sosisleri kıyma makinesinden geçirmeli. Sonra bu kıymayı bir porselen kâseye koymalı. Buna iyice ufalanmış tulum
peynirini, rendelenmiş
soğanla dövülmüş sarımsağı, yeteri kadar tuz, kara
biber ve bir tutam tarçını katmalı. İyice yoğurarak bunları birbirlerine yedirmeli.
Beri yanda
kekliklerin tüylerini yolup içlerini temizledikten sonra ince tüylerini gidermek için tütsülemeli. Bol akarsuda iyice yıkadıktan ve sularını süzdükten sonra porselen kâsedeki harçla içlerini doldurmalı. İnce ve temiz bir beyaz iplikle diktikten sonra
keklikleri, içinde beş kaşık
zeytinyağı bulunan bir tavaya koymalı. Vakit vakit çevirerek
kekliklerin her yanını kızartmalı.
Keklikler kızarınca sirkeyle yeteri kadar et suyu dökmeh ve kabın ağzını örtüp
keklikleri vakit vakit çevirerek pişirmeli. Gerektikçe sıcak et suyu katmayı unutmamalı. Keklikler pişince bunları sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Salçası çoksa bir süre kaynatarak azaltmalı. Sonra az kalan
salçayı
kekliklerin üstüne dökmeli ve hemen servis yapmalı.