KEFAL MARİNATLI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gramlık bir
kefal balığı,
50 gram kornişon, 30 gram sirkeye yatırılmış kapari,
zeytinyağına yatırılmış 4 ançüez filetosu,
1 baş
soğan,
1 sap
kereviz,
5-6 yaprak fesleğen,
2
limon,
1/2 kaşık sirke,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Kefalin pullarını
kazıyıp yüzgeçlerini kesip attıktan sonra içini ve solungaçlarını çıkarmalı. İçini, dışını bol suyla yıkayıp bir kenarda süzülmeye bırakmalı. Kaparileri yıkadıktan sonra kornişon ve arçüez filetolarıyle birlikte kıyarcasına ince doğramalı.
Soğanı rendeleyip y
ayvan ve uzun bir güvece koymalı, iyice yıkanmış
kerevizle fesleğen yapraklarını kıyarcasına ince doğrayıp
soğanın üstüne serpiştirmeli. 4 çorba kaşığı da
zeytinyağı kattıktan son-•a güveci ateşe oturtmalı, içindekileri Karıştırarak kavurmalı. Sebzeler diriliklerini kaybedince balığı bunların üstüne oturtmalı, iki
limonun suyunu balığın üstüne gezdirerek döktükten sonra güvecin ağzını örtmeli ve balığı hafif ateşte pişirmeli. Balığı güvece koyduktan beş dakika sonra yarım kaşık
üzüm sirkesini
kefalin üstüne gezdirerek dökmeli.
Balık pişince iki tevzi küreğinin yardimıyle
kefali güveçten çıkarmalı ve servis kayık tabağına yerleştirmeli, Güveçte kalan
salçaya kıyılmış olan kapari, ançüez filetosu ve kornişonu katmalı. Beş dakika daha kaynatmalı. Sonra bu
salçayı balığın üstüne dökmeli ve bir kenarda en azından üç saat dinlenmeye bırakmalı. Yemek iyice soğuduktan sonra servis yapmalı.