Kefal Dolması (Muğla)
Muğla Valiliği
Kefal (1 kg.lık 1 adet)
Pirinç (2 su bardağı)
Kuru
soğan (1 adet)
Maydanoz (1 demet)
Dereotu, nane (4-5 dal)
Kara
biber (1 çay kaşığı)
Zeytinyağı
Tuz
Su
Tercihe göre
limon (1 adet)
Tercihe göre defne yaprağı (3-4 adet)
Dolmanın pirinci bir saat kadar önceden ıslatılır. Ocağa alınan bir tavada ısıtılan
zeytinyağında önce doğranmış
soğan sararana kadar sonra da ıslatılmış
pirinç eklenerek kavrulur. Pirinç kavrulurken ayrı bir tavada ısıtılan yağda ise
kefal hafif şekilde kızartmaya alınır.
Pirinç ve balık hazır olunca, bir fırın kabı yağlanır. Balık, kaba alınır. Pirinç,
kefalin içine ve üzerine doldurulur.
Üzerini çok geçmeyecek şekilde sıcak su dökülür, tercihe göre
limon sıkılır, 2-3 yaprak defne konur ve fırına verilir.
Doğranmış dereotu, nane ve maydanoz baştan ya da fırından çıkınca eklenir. Kara
biber serpilir. Yarım saatlik bir sürede
kefal dolması hazırdır.
Servisi, sıcak yapılır. Kaya koruğu, deniz
börülcesi gibi mevsim salataları ile ikram edilir.
Not: Kefal dolması, hem ev mutfağında hem de çarşı mutfağında yer alan geleneksel bir
yemektir. Kefal dışında, çupra gibi diğer büyük balıklarla da yapılan bu yemeğin bir başka adlandırması, balık
pirinçlemesidir.