KEBAPÇI USULÜ İŞKEMBE ÇORBASI
Lokantada
işkembe çorbaları, büyük
kazanda
işkembe kaynatılırken, suyun yüzünde hasıl olan yağları alırlar. Ve dövülmüş kırmızı
biberle, bir tavada karıştırarak yakarlar ve süzgeçten geçirirler. İşte bu
salçadan, her kâseye biraz gezdirirler. Bu sade nev'idir.
Bir de, bu çorbanın tam tertibi vardır. Bu da havanda dövülmüş
sarımsak başlariyle bir sirke mahlûlü yapıp çorbaya katmak ve üzerine, yine bu
biberli
salçadan gezdirmektir. Tiryakiler, bu tam tertibe bayılırlar.
Evlerde ise,
yumurtalısını tercih ederler. Bu terbiye,
yumurta sarısiyle birlikte dövülmüş (çalkalanmış)
limon suyundan ibarettir.
Şayet,
biberli isteniyorsa kara
biber de konur.