KAZAK KALPAĞI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2,5 bardak
pirinç
1/2 kg
havuç
400 g az yağlı kıyma
1 adet
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı yenibahar
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Pirinci biraz tuz ile kaynara yakın sıcak suda ıslatın ve ılınıncaya kadar bekleyin. Havuçların kabuğunu soyun ve rendeleyin. Soğanı ince ince kıyın.
Kıymayı kendi yağında suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Üstüne tereyağını, kıyılmış
soğan ve rendelenmiş
havuçları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp
havuçlar biraz renk alana kadar kavurun.
Kavrulan kıyma,
soğan ve
havuç karışımına
domates salçası, baharat ve tuz, bir iki kere çevirdikten sonra
pirinç ve yaklaşık 4 bardak kadar da sıcak su ekleyin. Kısık ateşe pişmeye bırakın.
Pilav suyunu çekince ateşten alın, kapağının altına temiz bir bez veya kâğıt havlu koyarak tekrar kapatın ve 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Servis tabağına tencereyi ters çevirin üstüne de,
sarımsaklı
yoğurt ve toz kırmızı
biber ile kızdırılmış yağ dökerek servis yapın.
Not: Pilav, tencereden servis tabağına ters çevrildiğinde kalıp gibi kalpağa benzediği için
kazak kalpağı adı yakıştırılmış.