KAZ PALAZI KEBABI
Yağlı
kaz palazının içini ve tüylerini iyice ayıklayın. Alevde ütüleyin. Özenle ovarak yıkayınız. Kazdaki kötü koku gittikten sonra bolca
soğan suyunu üstüne sürüp artanını da içine
koyunuz. Yarım saat böylece bekletiniz. Sonra kanad uçlarını ve incik kemiklerini etinin uygun yerlerine saplayıp 5-10 yerinden deliniz. Kazı demirden ya da ağaçtan yapılmış şişe uzunlamasına geçiriniz. Rüzgâr almıyan bir yerde, kebabın her tarafını pişirecek sıcaklıkta, uzunlamasına bir ateş yakınız. Baş taraflara karşılıklı 2 çatal koyarak şişi üzerine uzatın. Altına dikdörtgen şeklinde bir tabak veya leğen koyup ateşi yakınız ve
kazı yavaş yavaş ateş üzerinde çevirmeğe başlayınız. Kebap kurumağa başlayınca damlayan su ya da yağdan bir parça alıp
kazın üzerine sürünüz. Et yumuşayınca yeteri kadar tuz
biber ve tarçını bu damlayan su ve yağ ile karıştırınız. Bunu palazım üzerine tekrar sürnüz, içine de dökerek çevirmeğe devam ediniz. Her yanı tuzu emdikten ve yeterince piştikten sonra tepsiye ya da düz bir kayık tabağa
kazı çekiniz ve sıcak sıcak sofraya getiriniz.
Not: Kebabın kavrulacak ateşin rüzgârlı yerde yakılmamasma dikkat etiniz. Eğer ateş yanan yer rüzgarlı olursa rüzgar ateşi ya tamamen kebaba verip üzerinin kavrulmasına neden olur ya da rüzgar ateşi başka yere kaydırır, kebaba etki yapamaz. Kaz Palazı en çok Eylül ayma dek, çok beslenmiş olursa pek nefis olur. YağSız palaz hiç bir işe yaramaz. Kebap, tepsiden üc parmak yüksekte olmalıdır. Ateş kebaba yandan yakın olmalı, yanan ateş dumansız bulunmalıdır. Ateşin her yanı eşit bir şekilde yanmalıdır. Kebabın her yanına eşit şekilde ısı vermelidir. Tepsiye damlayan yağ ve su yeterli derecede olmazsa tepsiye yeteri kadar adi ve sıcak su koyup, karıştırıp sürmek gerekir.
