KAZ KIZARTMASI
1
kaz palazı (2000 gram)
120 gram tereyağı ya da margarin
150 gram
soğan (2 orta)
80 gram
havuç (2 küçük)
3 diş
sarımsak
1 bardak su
2 demet maydanoz
Tuz
1 Bir tencereye; tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış tuzlanmış, ayakları arkalarına geçirilmiş ve içine 2 demet maydanoz sokulmuş 1
kaz palazı sadeyağı ya da margarin, dörde bölünmüş 2 orta baş
soğan, üstleri
kazınmış, yine dörde bölünmüş 2 küçükçe
havuç, 3 diş
sarımsak ile 1 bardak da su koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve ateşe oturtmalıdır.
2 Su kaynar bir hal alınca, tencereyi kapağiyle olduğu gibi ateşten alarak, kızgınca fırına sürmeli ve bir süre sonra tencerede diğer tarafını çevirerek
kaz yumuşakça bir hal alıncaya kadar böylece pişmeye bırakmalıdır.
3 Kaz yumuşak bir hal alınca; tencerenin kapağını açarak ikide bir kaşıkla tenceredeki yağlı sudan almalı ve
kazın üstüne dökerek her bir tarafı nar gibi pembe bir renk alıncaya kadar fırında kızartmalıdır. (Kazın ancak bir tarafı pembeleştikten sonra, diğer taraflarını çevirerek her tarafını kızartmalıdır).
4 Kazın her bir tarafı kızarınca; tencereden alarak, göğüs, kol ve but kısımlarını parçalara ayırarak tabağa döşemeli, tencerede kalan,
soğan havuç ve yağlı suyu da bir süzgeçten püre halinde geçirdikten sonra bir
salçalık içinde ya da
kazın üzerine dökerek servis yapmalıdır.
