KAZ CİĞERİ SOTE
Kaz
ciğerlerini haşlayıp süzünüz, ufak ufak doğrayınız. Kuşaneye bir kaşık tereyağı
koyunuz. Üzerine iki
soğan, bir baş
sarımsak doğrayınız, kuvvetli ateşte tahta kaşıkla çeviriniz. Soğan pembeleşince
ciğeri atınız, bir avuç un,
biber, baharat, kekik serpip beş dakika karıştırınız. Ciğerlerle bir oluncaya kadar süzülen su ile yarım kadeh sirke koyup kapalı olarak orta ateşte pişmeyebırakınız. Suyu çekildikçe süzülmüş suyu ile sulandırınız, iyice pişince kıyılmış maydanoz karıştırınız. Bir kaşık otsuyu ile bir iki
yumurta çalkalayınız, karıştıra karıştıra soteye yedirip indiriniz.
NOT: Bu tertip bir
kaz ciğeri içindir. Ciğer iki olursa sirkeyi arttırmaya gerek yoktur. Yalnız un ve
yumurtayı yarısı kadar arttırmak gerekir. Bu yöntem
koyun ve
kuzunun kara
ciğerine de uygulanabilir. Fakat haşlamadan önce kanın iyice çıkması için iki üç parçaya ayırıp birkaç su yıkayıp süzülmeye bırakmalı, sonra haşlayıp doğramalıdır. Kazın diğer
yemeklerini
hindi yemekleri gibi pişirmelidir.