Kayseri Mutfağı
Kayseri'nin zengin bir mutfak kültürü vardır. Kayseri adıyla adeta özdeşleşmiş olan
pastırma ve sucuğun ünü yurtdışına taşmıştır. Nefis
yemek çeşitleri arasında mantı' nın özel bir yeri vardır. Günlük sofaraların dışında, ziyafetlerde ve düğünlerde çok özel
yemekler hazırlanır. Geleneksel yaşam tarzının sürdürüldüğü dönemlerde, beslenme ve tüketim alışkanlıkları günümüzden farklıydı. Kent yaşamının insanlara sunduğu olanaklar şüphesizki bu alışkanlıkları ve beslenme biçimini değişime uğratmıştır.Ancak Kayseri' nin yöresel
yemekleri bu değişimden etkilenmeden geleneksel tad ve lezzetlerle sofraları süslemeye devam etmektedir.
Kayseri mutfağı ağırlıklı olara unlu ve etli besinlerden oluşur. Ünü herkesçe bilinen ve mantı bunların en gözdeleridir. Araştırmalara göre 36 değişik çeşit mantı pişirilmektedir. Bunların arasında en yaygın olanı etli mantıdır. Üzerine
sarımsaklı
yoğurt ve sumak ekilerek nefis bir
yemek halini alır.
Evlerde en çok tüketilen ve halk arasında "aşmakarna " tabir edilen yiyecek türü kesme çorba, erişte ve makarnadan oluşur. Pişirilirken baharatla zenginleştirilen çorba çok lezzetlidir Makarnasıda mantıya benzer yöntemle pişirilir.Unlu yiyeceklerden bir diğeri su böreğidir. Arabaşı ise hem yapılması hemde yenilmesi marifet isteyen bir
yemektir. Oldukça fazla
biber ve
limonlu olarak hazırlanmış olan
tavuk etli çorba, belirli bir kıvamda hazırlanmış ve soğutulmuş hamur ile içilir.
Pastırma ve
sucuk sofralarda aranan ve sevilen lezzetli ve Kayseriyle özdeşleşmiş gıda maddeleridir. Ünleri Türkiye sınırlarını aşmış Dünyaca bilinmektedirler.
Pehli, sulu köfte,
pirinçli köfte saç kebabı, fırınağzı, karın mumbar, yağbari, pöç, kovalama,
üzüm yemeği etli ve
yumurtalı
yemeklerin en ünlüleridir.
Tatlılar ise zengin bir çeşide sahiptir ; Açma
baklava, oklava
baklava, güllü
baklava, kamış
baklava, fincan ağzı, nevzine,un helvası, telteli, dut pekmezi, aside,
incir dolması Kayseri sofralarını süsleyen tatlılardır
