Nimet Hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2006
Mesajlar: 149
|
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Tarih: 05.Ekm.2006 |
49 defa bakıldı |
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
Malzemeler:
1 adet ekmek kadayıfı,
1 kilogram tozşeker,
250 gram taze, yumuşak kaymak,
2 çorba kaşığı limon suyu
yeterince su.
Hazırlanışı:
Uygun büyüklükteki bir tepsiye ekmek kadayıfı konur. Tepsideki kadayıfın üstüne kaynar olmamak kaydıyla sıcak su gezdirilir. Tepsinin ağzı kapatılarak 10 dakika kadar suyunu çekmesi için bekletilir. 2 avuç şeker başka bir yere ayrılır. Geri kalan şeker tencereye konur. Tencereye biraz su ve limon suyu ilave edilir. Seker koyu pekmez rengine ve kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Ateşten alınarak üstüne kepçe kepçe öteki şerbetten konur. Bu şurup bir taşım daha kaynatılarak ateşten alınır. Kepçeyle gezdire gezdire tepsideki kadayıfın üstüne dökülür. Tepsinin üstü kapatılır. Az hararetli ateşte şurup koyulaşıncaya kadar pişirilir. Ara sıra çevrilen kadayıfın üstüne tepsideki şuruptan alınıp dökülür. Üstlerine birer parça kaymak konup servis yapılır.
|
|
|
|
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale
|
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Tarih: 10.Mar.2007 |
31 defa bakıldı |
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
Kullanılacak malzeme:
1 küçük boy ekmek kadayıfı,
6-7 bardak kaynar su.
Şurubu için:
4+1/2 bardak toz şekeri,
4+1/2 bardak su,
3 tatlı kaşığı limon suyu,
1 kahve kaşığı vanilya tozu.
İçine ve üstüne koymak için:
250 gram taze kaymak,
1 bardak dövülmüş antepfıstığı,
1 bardak rendelenmiş hindistancevizi.
Yapımı: Ekmek kadayıfını ıslatıp suyunu peçeteyle almalı. Beri yanda toz şekeriyle vanilya tozunu bir tencereye koyup iyice harmanlayıp karıştırmalı. Sonra suyu katmalı ve tencereyi orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Şekeri karıştırarak erittikten sonra limon suyunu dökmeli. Birkaç defa daha karıştırdıktan sonra koyu bir kıvama gelinceye kadar kaynamaya bırakmalı. Şerbet, kıvamını bulunca kadayıfın üstüne döküp pişirmeli ve tepsiyi ateşten alıp içindekini ılımaya bırakmalı.
Ekmek kadayıfını büyük bir tabağa aktarıp soğuttuktan sonra ağzı 12.5 santim çapında bir kâseyle kadayıfı yuvarlaklara bölmeli. Antepfıstıklarını kaynar suya atıp birkaç saniye haşladıktan sonra kaynar suyu döküp fıstıkların üzerlerindeki zar gibi ince kabukları ayıklamalı. Sonra bu fıstıkları sıcak bir fırında birkaç dakika tutarak iyice kurutmalı ve makineden geçirerek kıymalı.
Taze kaymağı hafifçe çırparak bir macun durumuna getirmeli.
Bu işler bittikten sonra yuvarlakların yarısı kadar tabak almalı ve yuvarlakların yarısını bu tabaklara birer birer yerleştirmeli. Macun durumuna getirilmiş kaymağı bu yuvarlakların üstüne eşit ölçüde koyup yaymalı. Antepfıstığıyle rendelenmiş hindistancevizinin üçte ikisini ayırmalı Kalan fıstıkla hindistancevizini harmanlayarak karıştırmalı ve eşit ölçüde kaymakların üstüne serpmeli. Sonra bunların üstüne birer ekmek kadayıfı yuvarlağı yerleştirmeli. Bir kenara ayrılmış olan hindistan ceviziyle antepfıstığını ayrı ayrı ve süslü olarak ekmek kadayıflarının üstüne serpmeli ve servis yapmalı. İsteyenler ekmek kadayıflarını yuvarlak biçimlerde kesmeyip kare, üçgen gibi biçimlerde de kesebilirler.
|
|
|
|
nln64
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2007
Mesajlar: 36
Şehir: Çorum
|
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Tarih: 20.Ağu.2007 |
28 defa bakıldı |
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
1 adet küçük boy ekmek kadayıfı,
6 su bardağı su.
Şerbeti için:
3 su bardağı tozşeker,
3 su bardağı su,
2 tatlı kasığı limon suyu,
1 cay kasığı vanilya.
Üzerine:
Kaymak
Kadayıfı genişçe bir tepsiye koyun ve kırmızı tarafını alta getirin. Üzerine 6 su bardağı suyu gezdirin. Kadayıfın yumuşaması için yarım saat kadar suda bekletin. Bu arada kadayıfın üzerinde fazla şişen kısımları kaşıkla alıp atın.
Son olarak kadayıfın üzerine bir kağıt havlu ile bastırıp suyun iyice çekmesini sağlayın. Bu arada şerbet malzemelerini bir tencereye alıp, şurup koyu kıvam alana dek kaynatın.
Koyulaşınca sıcak sıcak kadayıfın üzerine gezdirin. Kadayıf tepsisini de orta ateşe koyun. Şurup daha da koyulaşıp üzerinde kabarcıklar oluşana dek tepsiyi ateş üzerinde çevirin. Yaklaşık 30 dakika pişirin.
Kadayıf ılınınca üzerine piştiği tepsi kadar bir tepsi kapatın ve altüst edin. Soğuyunca kaymakla servis yapın.
|
|
|
|
BnSONY
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.10.2007
Mesajlar: 29
|
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Tarih: 13.Ekm.2007 |
14 defa bakıldı |
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
Gerekli malzeme:
2 ekmek kadayıfı
6 litre su
Şerbeti İçin;
4 su bardağı su
8 su bardağı tozşeker
1 çorba kaşığı limon suyu
5 diş karanfil
Üzeri İçin;
250 gr kaymak
Çekilmiş antepfıstığı
Ekmek kadayıflarını geniş bir tepsiye alın. Pişme esnasında birbirlerinden ayrılmaması için bir kaç yerden kürdanla tutturun. Üzerine ılık suyu ilave edip kadayıflar şişinceye kadar bekletin, şekerin 200 gr kadarını ayırın. Kalan şeker ve suyu bir tencerede kaynatın karanfilleri ve limonsuyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alın. Ayrıdığınız şekeri bir tencerede karamelize edin. Köpükleşmeye başlayınca kaynamış şerbetin birazını ekleyin. Bir taşım kaynatıp kalan şerbeti de ekleyin ve karıştırın. Ekmek kadayıfının suyunu süzün.
Temiz bir bezle üzerine bastırıp kalan suyu iyice çektirin. Şerbeti ekmek kadayıfının üzerine gezdirerek döküp kısık ateşte tepsiyi çevire çevire ve ara sıral la şerbetini üzerine dökerek kaynatın. Ekmek kadayıfı şerbeti çekince tepsiyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Kadayıfı, üzerine başka bir tepsi kapatıp ters çevirerek alın. Üçgen şeklinde dilimleyip servis tabaklarına paylaştırın. Ekmek kadayıfı dilimlerinin üzerine birer kaşık kaymak ekleyin. Kaymakların üzerine antepfıstığı serpip servis yapın.
|
|
|
|
tijenöztüfek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.12.2007
Mesajlar: 37
Şehir: Kırıkkale
|
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Tarih: 06.Arl.2007 |
21 defa bakıldı |
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
Malzeme :
1 adet ekmek kadayıfı,
1 kg. şeker,
250 gr. kaymak,
1 limon.
Yapılışı:
1- Ekmek kadayıfı çok bayat ve kuru ise akşamdan çok hafif nemli beze sararak sabaha kadar öylece bekletiniz.
2- Akşamdan ıslatmak mümkün olmamışsa kadayıfı bir tepsiye koyup üzerine el dayanabilecek sıcaklıkta su koyup 10 dakika ıslatınız (ağzı kapalı olarak).
3- Şekerden 2 avuç ayırarak kalanın üzerine 4 parmak geçecek kadar su koyup kaynatınız.
4- Ayrılan 2 avuç şekeri ağda şekeri haline gelinceye kadar kaynatınız.
5- Şeker koyu pekmez rengine gelince ateşten alınız.
6- Bu şekerin üzerine kepçe kepçe sulu şuruptan koyarak şurubu koyulaştınp renklendiriniz.
7- Sonra şurubu bir taşım kaynatıp tepsideki kadayıfın suyunu süzüp şurubu kepçe kepçe gezdirerek kadayıfın üzerine hepsini dökünüz.
8- Tepsinin ağzını kapatarak kadayıfı ortadan az hararetli ateş üzerine koyunuz.
9- Ateş üzerinde şurup koyulaşmcaya kadar çevire çevire arasıra kaşıkla şurubu üzerine dökerek kadayıfı kaynatınız.
10- Şurup koyulaşınca kadayıfta şurubu tamamen çekince ateşten alınız.
11- Tepside soğutup birer kişilik parçalara kesip tatlı tabaklarına koyunuz.
12- Üzerine birer parça kaymak koyup servis yapınız.
|
|
|
|
çaça
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2008
Mesajlar: 23
Şehir: İzmir
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
Tarih: 09.Şub.2008 |
69 defa bakıldı |
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
1 çift ekmek kadayıfı
250 gr. kaymak
10 su bardağı şeker
1/2 limon
Ekmek kadayıfının arasını bıçakla keserek ikiye ayırınız. Büyük geniş kenarlı bir tepsiye dış yüzeyleri alta gelmek üzere üst üste koyunuz. Üzerini örtecek kadar sıcak su dökerek 5 dakika bekletip, suyunu süzünüz.
1/2 su bardağı şekeri biraz su ile kaynatıp orta hararetli ısıda karamelleştiriniz. (Açık pekmez rengine getiriniz.) Geri kalan şekere 7 su bardağı su koyup kaynatınız. Üzerine limon suyu katıp şurubu kaynar olarak kadayıfın üzerine dökünüz. Karamelide ilave edip kaynatınız. Kaynama süresi boyunca şurubundan kaşıkla alıp tekrar üzerine dökünüz. Tepsiyi arada sallıyarak ve çevirerek her tarafının kaynamasını sağlayınız. Hafif hararetli ısıda şurubunu tamamen çektiriniz.
Soğuyunca karelere kesiniz. Aralarına kaymak koyarak altları üste gelmek üzere tatlı tabaklarına yerleştiriniz.
|
|
|
|
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 246
Şehir: İzmir
|
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Tarih: 06.Nis.2009 |
24 defa bakıldı |
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
THY Skylife
Malzemesi:
1 adet ekmek kadayıfı ( hazır alınır )
2.5 kg toz şeker
2.5 lt. su
300 gr şeker ( karamel için )
1/2 limon
500 gr kaymak
Hazırlanışı:
Ekmek kadayıfı suyla ıslatılıp yaklaşık 1 saat bekletilir. 300 gr şeker tavada karamel olana kadar yakılır. Ayrı bir tencerede şurup kaynatılır, kaynayan şurubun içine karamel sos dökülür. Islatılan ekmek kadayıfının suyu süzülür, üzerine hazırlanan şerbet dökülür ve ağır ateşte pişirilir. Arasıra ekmeğin üzerine şurubundan dökülür. Ekmek kadayıfının hazırlanması için 1 saat kadar ağır ağır pişirilir, soğumaya bırakılır. Arasına kaymak konularak sarılır. İsteğe göre yanına ahududu sos ve üzerine yeşil fıstık serpilebilir.
|
|
|
|
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 246
Şehir: İzmir
|
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Tarih: 11.Nis.2009 |
12 defa bakıldı |
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
THY Skylife
Malzemesi:
Hazır ekmek kadayıfı
2 kg toz şeker
2 litre su
5 adet tarçın çubuğu
1/2 limon
Kaymak
Hazırlanışı:
Ekmek kadayıfını yumuşayıp büyümesi için 6-7 bardak ılık su ile ıslatın. 15-20 dakika bekletip suyunu süzün. Diğer tarafta şurubu hazırlamak için bir tencereye suyu ve toz şekeri koyun, şekeri eritin. İçine tarçın çubuklarını ve yarım limonu ilave edin. Tavada toz şekeri biraz yakıp şurubun üzerine ekleyerek renk verin. Şurup koyuca bir kıvama gelince 25-30 dakika kaynamaya bırakın. Sonra bir kaşık yardımıyla şurubu tepsinin üzerine dizdiğiniz kadayıfın üzerine dökün. Tepsiyi kısık ateşe koyun, arada şurubu kenarlardan alıp üzerine dökerek ekmek kadayıfını pişirin. Soğuyunca kaymak ve frambuaz sos ile servis edin.
|
|
|
|
memo
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.11.2009
Mesajlar: 39
Şehir: Antalya
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
Tarih: 14.Kas.2009 |
22 defa bakıldı |
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
MALZEMESİ
1 Adet ekmek kadayıfı
10 Su bardağı sıcak su
4 Su bardağı toz şeker
4 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı limon suyu
Arzu edildiği miktar kaymak
YAPILIŞI
1 40 cm. çapında kenarları yüksek bir tepsiye ekmek kadayıfını koyunuz.
2 Üzerine 10 bardak sıcak su dökünüz. Ağzını kapatarak 40-45 dakika şişmesini ve yumaşamasını bekleyiniz.
3 Şişen ekmek kadayıfının suyunu süzüp, pürüzlü ve sert kısmını bir kaşıkla kazıyarak atınız.
4 Şekeri 4 bardak su ile 20-25 dakika ağır ateş üzerinde kaynatınız. İçine bir çorba kaşığı limon suyu katınız. Koyulaşınca ateşten alınız.
5 Sıcak şurubu kadayıfın üzerine dökünüz.
6 Ağır ateş üzerine 20 - 25 dakika daha suyunu çektirerek pişiriniz.
7 Soğuduktan sonra servis tabağına ters çevirerek alınız.
8 Dilimlere kesiniz ve kaymakla servis yapınız.
|
|
|
|
eylem09
Aşçı
Kayıt: 18.12.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Ankara
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
Tarih: 18.Arl.2009 |
34 defa bakıldı |
|
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
Malzemesi:
1 çift ekmek kadayıfı
10 bardak tozşeker
8 bardak su
1/2 kg. kaymak.
Kenarlı ve büyükçe bir tepsiye, kadayıfların kırmızı tarafı alta gelmek üzere üst üste konulur. Ayrı bir tencerede su kaynatılır. Kaynar su, kadayıfların üzerine dökülür, 15 dakika sonra su iyice süzdürülür. Kadayıfların ortasından çapraz şekilde bıçakla bir yarık açılır. İki çorba kaşığı dolusu şeker, bir kapta susuz olarak pek haline gelinceye kadar yakılır. Sonra üzerine yarım bardak su konulur ve 5 dakika kaynatılır ve bir tencereye konur. Su, şeker, limon konarak hepsi bir arada 15 dakika kaynatılır. Bir kaşıkla, tepsinin kenarındaki şekerler kadayıfın ortasına dökülür ve kadayıf şekeri iyice emer. Boş ve yuvarlak bir tepsinin içini su ile ıslatıp, pişen kadayıfı tepsiye, 2 elimizle ve süratle ters çevrilir. Kadayıf arzu edildiği büyüklükte kesilir tabağa konulur, kaymakla servis edilir.
|
|
|
|
