KAYISILI KUZU YAHNİSİ
1 kg.
kuzu eti (but)
2 diş
sarımsak,
20
kayısı kurusu,
2
havuç,
1 çay kaşığı tuz,
4
yemek kaşığı
zeytinyağı,
yarım çay kaşığı tarçın,
1 Bardak su,
yarım çay kaşığı karanfil tozu,
birkaç yaprak defne,
2
soğan,
kekik, tuz,
biber.
Kayısıları 4 saat sıcak suda bırakarak yumuşatın. Eti
ceviz iriliğinde parçalar halinde doğrayın. Üzerlerine tuz, biraz kırmızı
biber, tarçın ve karanfil tozu ekin ve 4 saat bekletin. Sarımsakları ve
soğanları soyun ve ufak ufak doğrayın. Havuçları soyun ve uzunlamasına ince parçalara ayırın. Yağı ısıtın,
soğan,
sarımsak ve
havuçları içinde hafif kızartın. Eti de bunlara katın ve çevirerek hepsini açık kahverengi oluncaya kadar kızartın. Üzerlerine sıcak su dökün, kekik ve defne yapraklarını ilâve ettikten sonra tencerenin kapağını kapatarak 50 dakika pişirin. Pişmesine 20 dakika kala yumuşattığınız
kayısıları ete katın.
