Kayısı ve Cevizli Piliç
4
piliç göğsü (deri ve kemikleri ayıklanmış; yaklaşık 500 g)
250 g kuru
kayısı
1 su bardağı tuzsuz
tavuk suyu
5 g (1 tatlı kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı
salça
2 tatlı kaşığı hardal (tercihen taneli hardal)
2 çorba kaşığı
ceviz içi (iri kırılmış)
1 taze
soğan (ayıklanıp, 5 cm boyunda kesildikten sonra, ince şeritler halinde doğranmış)
Bir salata kâsesine
tavuk suyunun 1/3'ü ve kuru
kayısıları koyup, iyice karıştırdıktan sonra, bir kenara kaldırarak, 8 saat bekletin (aceleniz varsa,
tavuk suyunun 1/3'ünü bir tencerede bir taşım kaynatıp, tencereyi ateşten alarak, içine
kayısıları
koyun ve 10 dakika bekletin).
Kalın dipli bir tavaya ayçiçek yağı ve tereyağını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı eritin. Eriyince
piliç göğüslerini koyup, renkleri hafifçe değişinceye kadar (yaklaşık 4 dakika) sote edin. Sonra altüst edip, tuz ve kara
biberi serperek, öbür yüzlerini de 4 dakika sote edin. Kâsedeki
kayısıları delikli kaşıkla bir tabağa çıkarıp, kâsede kalan karışımı ve kalan
tavuk suyunu tavadaki
piliç göğüslerinin üstüne boşaltın. Sonra ateşi kısıp,
piliç göğüsleri esmerleşinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Piliç göğüslerini delikli spatulayla bir tabağa çıkarıp, tabağı alüminyum folyoyla örterek, sıcak kalmalarını sağlayın. Tavaya
kayısıları ve arpacık
soğanlarını koyup, kısık ateşte 2 dakika pişirin. Sürekli çırparak
salçayı ve hardalı karıştırıp, 3 dakika daha pişirin. Tabaktaki
piliç göğüslerini yeniden tavaya koyup, 1 - 2 dakika ısıtın. Tavayı ateşten alıp,
piliç göğüslerini bir servis tabağına yan yana yerleştirin. Tavadaki sosu üstlerine boşaltıp,
kayısıları göğüslerin iki yanında sıra halinde toplayın. Üstlerine
ceviz içi ve taze
soğanları serpiştirip, servis yapın.