Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
115,628 Yemek Tarifine 4,655,170,933 defa bakıldı



karnabahar önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 16, 17, 18 ... 26, 27, 28  Sonraki »
Kaşarlı Karnabahar Püresi


2 kase karnabahar
1 su bardağı rende taze kaşar
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı süt
1 çay kaşığı tuz

Küçük parçalara ayrılmış karnabahar haşlanır. Suyu süzülür. Sıcakken karıştırma kabına konur. Ezici yardımıyla ezilir, bir yandan da tereyağı, süt ve kaşar eklenir. Tuz sepilir. Tamamen şeklini kaybedene kadar ezilir.

Kaşarlı Karnabaharlı Yumurta


Yarım adet karnabahar
1 su bardağı rende kaşar
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
4 adet yumurta

Karnabahar parçalara ayrılır, yumuşayana kadar haşlanır. Tencereye kıyılmış soğan ve tereyağı konur, orta ateşte pembeleştirilir. Salça, tuz eklenir, 1 çay bardağı kadar su ilave edilir. Karnabar parçaları konur, düzleştirilir, yüzeyinde oyuklar açılır. Buralara yumurtalar kırılır. Üzerine kaşar serpilir. Kapak kapatılır. Kısık ateşte beyazlar donana kadar pişirilir.

Kayseri Mantısı Hakkında


Serhan SİTTİ - Mehmet HAYTA - Hasan YETİM

Gıda maddelerinin farklı işlem ve yöntemlerle hazırlanması suretiyle elde edilen yemekler insanın özel tecrübe ve gayretleriyle ulaştığı bir sonuç, bir gelişme, bir hayat tarzı ve bir insancoğrafya ilişkisidir. Yemek kişisel ve toplumsal yönleri olan bir kültür unsuru olup yaşanan fiziki ve kültürel coğrafya yemek kültürünü de yakından etkilemiştir. Yeme-içme uzmanlarındanJean Anthelme Brillat-Savarin'in "Bana ne yediğini söyle sana nasıl birisi olduğunu söyleyeyim" deyişine uyan ünlü oyuncu Edmund Kean, aşık erkeği oynuyorsa koyun eti, zorbayı oynuyorsa domuz eti yemeyi adet edindiğini belirtmektedir.

Tarihçe:
Mantı Türk mutfağının olduğu kadar diğer Orta Asya Türk topluluklannın da geleneksel bir yiyeceğidir. Özbek sofrasında yemeğin son bölümünde mantı yenilmesi geleneksel bir uygulamadır. Orta Asya'dan Anadolu'ya göçebe Türkler tarafından getirilmiştir. Bazı yörelerde mantıya "tatar böreği" denilmesi, mantının göçebelikle olan ilişkisini doğrulamaktadır. Memluk devletinde Akberdi b. Abdullah adlı emirin Akberdi Mantu olarak tanındığı ve "mantu"nun çok bilinen bir yemek olduğu belirtilmiştir. Mantı, Uzak Doğu'da "baozi" ve "mandu" adları ile anılan etli!sebzeli hamur yemeklerine de benzemektedir. Tüm Orta Asya dillerinde ve Türkçe'de kullandığımız mantı kelimesi, esasen Çin-Kore kökenli "mantou"dan geldiği bildirilmiştir. Mantının ı5. yüzyıl Osmanlı saray mutfağının başyemeklerinden biri olduğu ve haftanın beş günü Fatih Sultan Mehmed'in sabah sofrası için mantı pişirildiği ayrıca Il. Beyazıt döneminde mantının, Topkapı Sarayı yemek listesinde, sonbahar yemekleri mönüsü arasında sayıldığı ve mantıya o dönemde kıyma haricinde nohut gibi bakiiyat da eklendiği ifade edilmiştir. Mantının ülkemizde özellikle Kayseri ili ile özdeşleştiği görülmektedir. Kayseri'nin yanı sıra Kırşehir, Niğde, Sivas, Tokat illerinde de mantı tüketimi yaygındır ( 6). Mantı yöresel bir ürün olarak evlerde tüketilmesinin yanı sıra endüstriyel anlamda üretimleri e de bütün bölgelerde yaygınlaşmıştır. Yapılışı zahmetli olmasına rağmen lezzeti dolayısı ile sevilerek tüketilmektedir. Mantı yöresel bir kültürün yansımasıdır. Öyle ki Kayseri'de kızlar evlilik çağlarına geldiklerinde bir beceri sınavı ile karşı karşıya kalırlar. Burada bir kaşığa kırk adet mantı sığacak kadar küçük mantı yapabilenler becerikli olarak değerlendirilmektedir.

Tanım:
Kayseri mantısı, dana kıymasına çeşitli baharatlar ve soğan eklenerek elde edilen harcın, küçük kare hamur parçalannın içine konulması ve bu hamur parçalannın karşılıklı olarak kapatılması ve suda haşlanarak pişirilmesi ile hazırlanan geleneksel bir etli hamur yemeğidir. Başlandıktan sonra; mantı tereyağı, salça ve baharatlada hazırlanan sos mantı ile kanştınlmakta ve isteğe bağlı olarak üzerine yoğurt, pul biber, sumak ve nane eklenerek tüketilmektedir. Kayseri mantısının harcı hazırlanırken geleneksel uygulama şekline bağlı kalınacak olursa tamamen dana kıyması kullanılması ve harcın parmaklar marifetiyle hamur parçalanna yerleştirilerek kapatılması gereklidir. Piyasada mantı adı altında satılan soya ürünlerinin kullanıldığı ve makine yapımı ürünlerin geleneksel mantıyla benzerlikleri bulunmamaktadır. Mevcut mantı makineleri, kıymayı hamurun içine basamamaktadırlar.

Mantı Çeşitleri:
Yöresel farklılıklar göstermekle birlikte belli başlı bilinen mantılar; Kayseri mantısı, bohça mantısı, paşa mantısı, tepsi mantısı ve muska mantısıdır. Kayseri mantısı, boyutlan itibariyle diğer mantılardan aynlan, mantı çeşitleri arasında en küçüğü olan mantı çeşididir. Boyutları lxlcm'e kadar küçülebilmektedir. Yaygın olarak 1,5x1,5cm boyutlannda üretimi yapılmaktadır. Diğer mantı çeşitlerinden Bohça mantısı, yapılış şekli dolayısıyla bu ismi almıştır. Kare şeklinde (2,5x2,5cm) kesilen hamurlann dört köşesi bir noktada birleşecek şekilde kapatılarak bohça şekli verilmiş olur. Paşa mantısı, ismini eski Osmanlı sofrasında padişahların özel günlerde yaptırdığı yemekten aldığı sanılmaktadır. Şekli itibariyle içine konulan harç miktarı diğer mantilara göre daha fazla olmaktadır. Tepsi mantısının özelliği iç malzemesi olarak kıyma yerine patates konularak hazırlanması ve pişirildikten sonra tepsilerde sunulmasıdır. Muska mantısı, ismini şeklinin muskaya benzemesinden almaktadır. Boyutları 3x3cm den başlayarak daha büyükleri yapılmaktadır. Kare şeklinde kesilen hamurlann iki ucunun bir noktada birleşmesi ile yapılan bir mantı çeşididir ve patatesli harç kullanımı yaygındır.

İçindekiler:
Un: Mantı üretiminde genellikle Tip 550 baklavalık-böreklik un kullanılmaktadır. Son dönemde endüstriyel mantı üretiminin artması ile birlikte baklavalık-böreklik unun bileşim özelliklerini taşıyan fakat rengi açık san parlak görünümlü makamalık buğdaydan elde edilen unlar mantı üretiminde kullanılmaktadır.
Su: Şehir şebeke suyu oda sıcaklığında ve un esasına göre yaklaşık % 50-55 oranında kullanılmaktadır.
Tuz: Un esasına göre % 2 oranında tuz kullanımı yaygındır.
Dolgu Materyali (Harç, İç): İç malzeme olarak mercimek, peynir ve tavuk kullanılabilse de geleneksel Kayseri mantısında iç olarak taze mantı ağırlma göre %25-30 kıyma ve yaklaşık %1 O oranında baharattan oluşan harç kullanılmaktadır.
Et: Genellikle %20-25 oranında yağ içeren dana eti, kıyma makinesinden 4.5 mm çapındaki ayna kullanılarak tek çekim yapılarak hazırlanır. Mantı için mikrobiyal yük açısından kabul edilebilir kıyma kullanılmalıdır. Son yıllarda soya ürünleri, tavuk kıyması, sebzeli (ıspanaklı, brokoli, karnabahar) harçlann kullanıldığı mantılar piyasada satılmaktadır. Bu harçlar geleneksel Kayseri mantısı hazırlamaya uygun değildir.
Baharatlar ve soğan: Mikrobiyal açıdan uygun baharatlar kullanılmalıdır. Baharatlar kıyma miktanna göre yaklaşık %1 oranında kullanılır. Harç içerisinde kıyma miktarının % 25-35'i oranında soğan, mutfak robotundan geçirildikten sonra suyu alınarak kullanılır. Harç hazırlamada ayrıca su kullanılmaz.

Üretim Basmakları:
Yoğurma: Mantı hamuru belirli reçete dahilinde una %50-55 oranında su, ve %2 oranında tuz ilave edilerek hamur yoğurma makinesinde yaklaşık ı5-20 dakika yoğrularak hazırlanır. Yoğrulan hamur dinlendirmeye alınır.
Dinlendirme: Yoğrulan hamurlar yaklaşık %40 nem ve 20°C sıcaklıkta ı O dakika dinlendirme işlemine tabi tutulur.
Hamur açma ve kesim: Dinlendirilmiş hamurdan 500 g alınarak hamur açma makinesindekalınlığı 1-1,5 mm oluncaya kadar inceltilir. İnceitme işlemi ile, hamur açma makinesinde giderek aralığı daralan 4 farklı silindir arasından geçirilerek çapı yaklaşık 55 cm kalınlığı 1-1,5 mm olan yutka mantı hamuru elde edilir. inceltilmiş hamurlar ı,5xı,5 cm aralıkiara sahip mantı kesme bıçaklan ile kareler halinde elle kesilir.
Harç (iç) hazırlama ve ilavesi: Harcın hazırlanmasında öncelikle tek çekilmiş kıyma ve soğan karıştınlarak elle yoğrulur daha sonra kullanılacak baharatlar eklenerek karışım tekrar elle yoğrulur. Harç parmak uçlarına küçük parçacıklar halinde alınarak kare şeklinde 1,5x1,5 boyutlarında kesilen hamur parçaları içine yerleştirilerek karşılıklı hamur kenarları birbiri ile çapraz şekilde yapıştınlarak kapatılır. Mantı çeşidine göre hamurun kapatma şekli farklılık arz etmektedir. En yaygın bilinen kayseri mantısında hamur çapraz olarak birbirine yapıştırılır.
Tipik geleneksel bir taze Kayseri mantısının ıoo gramında yaklaşık ı25 ile 135 adet mantı bulunmaktadır.
Dondurma: Fırınlanmadan ambalajlanan mantılar, -40°C'de şoklandıktan sonra -ı8°C'de dondurularak muhafaza edilir.
Dinlendirme ve Fırınlama: Hazırlanan mantılar ı O dakika ı 8°C sıcaklıkta dinlendirme işleminden sonra ı90°C'de 4 dakika süre ile fırında kurutma işlemine tabi tutulur. Kurutma işlemi sırasında mantının nem içeriği yaklaşık% 35'e indirilir.
Soğutma: Fırınlama işleminden sonra mantılar 25°C sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika soğumaya bırakılarak nem içeriğinde % 2-3 'lük ilave bir azalma sağlanır.
Depolama: Mantı kalitesinin zarar görmemesi açısından uygulanacak en uygun yöntem, mantının hazırlandığı zaman tüketilmesidir. Ancak endüstriyel anlamda mantı üretiminde kalite niteliklerini koruma amaçlı çeşitli ambalajlama yöntemleri geliştirilmiştir. Bunlardan en yaygını klasik vakum ambalajlamadır. Bu yöntemde ambalajın içerisindeki hava alınarak, aerobik mikroorganizma gelişiminin önlenmesi amaçlanmaktadır. Bu çalışma paralelinde planlanan bir araştırma kapsamında vakum ambalajlanan mantılar oda sıcaklığında (20-25"C) 2 gün, buzdolabı şartlannda (0-4°C) 2 ay ve derin dondurucuda (-ı8°C) ise 6 ay süre ile depolanarak fizikokimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri belirlenecektir.
Modifiye atmosfer ambalajlama: Bir diğer uygulama modifiye atmosferde ambalajlamadır. Yapılması planlanan bir proje kapsamında modifiye atmosferde ambalajlama ile mantının yapıldığı andaki kalitesinin korunması ve raf ömrünün uzatılınası hedeflenmektedir. Ayrıca bu yeni uygulama ile mantıların birbirine yapışma sorununun önüne geçilmiş olunacaktır. Modifiye atmosferde ambalajlamada azot ve karbondioksit gazları tek olarak farklı oranlarda hava ile yer değiştirerek ayrıca azot ve karbondioksit gazlarını farklı oranlarda kanşım şeklinde uygulayarak ambalajlama gerçekleştirilecektir.

Mantı Kalitesi:
Tüketim öncesi haşlanarak pişirilen mantilann başta renk olmak üzere görünüş ve tekstürel özellikleri önemli kalite parametreleri arasındadır. Pişmiş (haşlama) mantıkendine has parlak sanmtırak rengini muhafaza etme li ve ı 00 gram mantının ağırlığı yaklaşık ı 60 gram olmalıdır. Suya geçen madde miktan ise % ı'den az olmalı ve mantı sıkı yapısını korumalı ve özellikle birbirine yapıştınlarak kapatılan kısım açılmamalı ve harcı dağılmamalıdır. Aynca mantılar birbirine yapışarak kümeleşmemelidir. Pişme sonunda istenmeyen bir tat ve koku oluşmamalı hamur et ve baharatıann tipik lezzeti ağızda hissedilmelidir.

Hazırlama:
Kaynamakta olan 2 L (mantı miktanna göre ağırlıkça %ı oranında tuz ilave edilir) suya 500 g mantı ilave edilerek yaklaşık ı2-ı5 dakika süre ile haşlamak suretiyle pişirme işlemi gerçekleştirilir. Haşlanmış mantilann üzerine 250 mL soğuk su ilave edilir. Bu işlem makamada olduğu gibi hamurun kendini toplamasına ve tekstürel olarak arzu edilen "al dante" yani dirilik özelliği kazanmasına yardımcı olmaktadır. Mantilann piştiği kaptaki fazla su süzülerek yaklaşık olarak 350 mL kadar bir su bırakılır. Ayn bir kapta ı 50 g tereyağı, 250 salça ve 25 g kırmızı toz biberin ısıtilması ile hazırlan sos, sulu mantı ile karıştırılır.

Servis:
Mantının tüketim şekli bölgeden bölgeye farklılıklar gösterebilmektedir. Kayseri mantısı geleneksel olarak bir kaşığa kırk adet sığacak kadar küçük boyutlarda yapılarak sos ve sanmsaklı yoğurt eşliğinde tüketilmektedir. Bir porsiyon (60 g sulu sos ve ı60 g pişmiş mantı) mantı, 45-50°C sıcaklıkta servis tabaklanna alınarak üzerine önce sanmsaklı yoğurt eklenir. Yaklaşık %20 oranında dövülmüş sanmsak eklenen tava yoğurdu, bir porsiyon mantı üzerine 50 g kadar ilave edilmektedir. Daha sonra mantının üzerine 10 g kadar toz sumak ilavesi de geleneksel bir uygulamadır. Aynca isteğe bağlı olarak kırmızı pul biber ve/veya nane de ilave edilebilmektedir.

Keçi Peynirli Karnabahar Püresi


1 baş karnabahar
1 tatlı kaşığı sarımsak rende
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı taze biberiye
½ su bardağı yumuşak keçi peyniri
1 tutam deniz tuzu
1 tutam taze çekilmiş karabiber

Karnabaharı ufak çiçeklere ayırıp yarısına su çıkacak kadar tencereye su ilave edip kaynatın.
Altını kısıp tencerenin kapağını kapayın ve 10-12 dakika daha bu şekilde pişirin.
Ateşten alın.
Suyunu iyice süzüp mutfak robotunda sarımsakla birlikte püre haline getirin.
Bir kaba alıp zeytinyağını, biberiyeyi, keçi peynirini, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Sıcak servis edin.


Keklikli Sebzeli Köfte


Yarım kilo ıspanak
3 adet keklik göğsü
1 adet soğan
1 adet yumurta
Yeterince galeta unu
Tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı margarin
Üzeri için:
100 gr karnabahar
Yeterince kaşar peyniri
Sosu için:
1 kavanoz domates sos
1 tutam fesleğen
1 yemek kaşığı margarin
Tuz
1 çay kaşığı karabiber

Isırganları ince ince doğruyoruz. Geniş bir tencereye yağı döküyoruz. Tencereye doğradığımız ısırganları ilave ediyoruz. Isırganların yeşil rengi bozulmayacak şekilde soteliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Keklik göğüs etini kıyma makinesinden geçiriyoruz. Keklik kıymasını karıştırma kabına alıyoruz. Üzerine soğumuş ıspanakları ilave ediyoruz. Soğanı rendeliyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Tuz karabiberini serpiyoruz ve elimizle yoğuruyoruz. Kıymanın kıvamına göre, galeta unu ilave ediyoruz. Hazırladığımız köfte harcından portakal büyüklüğünde parçalar koparıyoruz. Yaklaşık olarak 9 köfte çıkacaktır. İsterseniz daha küçük köfteler de yapabilirsiniz. Kopardımız parçaları tezgahın üzerinde ileri geri yuvarlayarak kalın fitil haline getiriyoruz ve simit şeklinde birleştiriyoruz. Diğer keklik kıyma harcınada aynı işemi uyguluyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine simit köfteleri diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Karnabaharı çiçeklerine ayırıyoruz. Yıkıyoruz. Geniş bir tencereye karnabaharları alıyoruz, üzerini 3 parmak geçecek kadar su koyup, 8 dakika kadar haşlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Ayrı bir tavada yemeğimizin sosunu hazırlıyoruz. Sarımsakları ince kıyıyoruz. Fesleğeni doğruyoruz. Tavaya yağı döküyoruz. Üzerine sarımsak ve fesleğeni ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz. Üzerine domates sosunu boşaltıyoruz. Tuz ve karabiberini serpiyoruz. Sos kıvama geldikten sonra altını kapatıyoruz. Köfteleri pişmesine yakın fırından çıkarıyoruz. Simitlerin ortasına karnabahar çiçeklerini yerleştiriyoruz. Her simitin üzerine domates sosunu döküyoruz. Rendelediğimiz kaşar peynirini üzerine seriyoruz ve tekrar fırına koyuyoruz. Kaşar peyniri eriyene kadar pişiriyoruz.


Kereviz Saplı Karnabahar


1 adet orta boy karnabahar
4 adet kereviz sapı
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
4 diş sarımsak
3 adet orta boy domates
1 adet defne yaprağı
2 çorba kaşığı sirke
Karabiber
Tuz

Yemeklik doğranmış soğanı, rengi dönene dek zeytinyağında soteleyin, küp küp doğranmış kereviz sapı ve bütün diş sarımsak ekleyip kavurun. Daha sonra çiçeklerine ayrılmış karnabahar, küp küp doğranmış domates, defne yaprağı, sirke, yarım su bardağı su, tuz ve karabiberi tencereye katın. Kısık ateşte, yemeğin suyunun dörtte biri kalana dek pişirin.

KEREVİZLİ KARNABAHAR ÇORBASI


2 kg et suyu (8 bardak)
1 kg karnabahar
150 gr kereviz (1 büyükçe)
80 gr tereyağı (4 çorba kaşığı)
25 gr un (1/2 kahve fincanı)
150 gr süt (3/4 bardak)
2 yumurtanın sarısı
tuz (1 çorba kaşığı)

Bir tencereye ayıklanmış ve doğranmış karnabahar, kereviz kökü, tuz ve ağzına kadar su konularak, 30 dakika kaynatılır. Sebzeler yumuşayınca suyu dökülür ve sebzeler bir tarafa bırakılır. Sonra, tencereye tereyağı konup hafifçe ısıtılır, üzerine haşlanmış sebzeler katılır ve 5 dakika kavrulur.
Bundan sonra et suyu ilâve edilir ve bir taşım kaynatılır. Çorba iri delikli bir süzgeçten geçirilir. Süzgeçte kalanlar tahta kaşıkla bastıra bastıra ezilir ve yeniden kaynatılır.
Bir kuşaneye iki yumurtanın sarısı ile süt konarak çatalla çırpılır. Bu iş de bittikten sonra bu, kaynamakta olan çorbaya ilâve edilir. İyice karıştırılır ve biraz daha kaynatıldıktan sonra ateşten indirilir.

Kestaneli Hindi


Malzemeler:
1.2 kilogram kemikli hindi eti
200 gram kestane
200 gram pirinç
5 gram kuş üzümü
5 gram dolma fıstığı
100 gram brokoli
200 gram havuç
100 gram Brüksel lahana
100 gram karnabahar
5 gram tuz
3 gram karabiber
200 gram tereyağı
50 gram sarımsak
200 gram kuru soğan
50 gram salça
50 gram un
4 adet defne yaprağı

Hazırlanışı:
Hindiyi bir tepsiye koyup hindinin altına havuç, kuru soğan, sarımsak, tuz, karabiber, defne yaprağı, koyarak fırında pişirin. Piştikten sonra kemiğinden ayıklayıp porsiyonlar halinde doğrayın. Ayrılan kemikleri salça ve un ile bir tencerede kaynatarak hindi sosunu elde edin. Porsiyonladığınız etlerin üzerine yaptığınız hindi sosunu döküp tekrar fırına koyarak kaynatın. Kaynayıp kızardıktan sonra kestane, pirinç, kuş üzümü, tereyağı ve dolma fıstığı ile hazırladığınız iç pilav ve mevsim sebzeleri ile servise hazırlayın.

Kırmızı Biber Dolma Turşusu (Buldan Denizli)


Yard. Doç. Dr. Ramazan GÖKÇE

Havuç, lahana, salatalık, turp, karnabahar, yesil biber, patlıcan, sarımsak, maydanoz salata yapar gibi dogranarak oyulmuş kırmızı biberler içine doldurulur. Doldurulan biberler tursu kaplarına dizilerek üzerini örtecek kadar sirke ve tuz ilave edilerek tursu hazırlanır.

Kırmızı Biberli Karnabahar


500 gr. karnabahar
2 adet kırmızı biber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 çay kaşığı pul biber
Tuz

Karnabaharı çiçeklerine ayırıp tuzlu suda haşlayın. Kırmızı biberleri ayrı bir kapta 7-8 dakika haşladıktan sonra kabuklarını soyun. Blendır'a alıp üzerine zeytinyağı, limon suyu, pul biber ve tuz ekleyip çırpın. Karnabaharların üzerine bu sosu gezdirerek servis yapın.


Fotoğraf "martı" tarafından gönderildi. 07.12.2014

Kırmızı Kinoa Salatası


2 Su Bardağı Haşlanmış Kırmızı Kinoa
Yarım Su Bardağı Haşlanmış Nohut
3-4 Tane Kıvırcık Yaprağı
1 Tane Küçük Karnabahar
1 Kırmızı Soğan
¼ Su Bardağı Badem
1 Domates
Deniz Tuzu
Karabiber
1 Limon
Zeytinyağı
1 Diş Sarımsak

Kırmızı kinoaları su dolu bir tencerenin içine alıp yumuşayana kadar haşlayın.
Karnabaharların yaprakların ayırıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine deniz tuzu, karabiber, ve zeytinyağı ekleyerek 180 derece fırında 20- 30 dakika kadar pişirin.
Kırmızı soğanı ince ince doğrayıp, haşlanmış nohut ile birlikte bir kabın içerisine koyun. Ardında bademleri ve kıvırcıkları doğrayıp ekleyin.
Fırında kızaran karnabaharlar soğuduktan sonra haşlanmış kinoalar ve küçük küçük doğranmış domatesleri de karışıma ekleyin.
Son olarak karışımın içerisinde zeytinyağı, tuz, limon, karabiber ve rendelenmiş sarımsak ilave edin.


Kış lezzetleri


THY Skylife

Sıcak havaları geride bırakırken, tabiat yeni düzene geçmeye hazırlanır. Manav ve pazar tezgâhlarında geleneksel usullerde yetiştirilmiş mis kokulu tarla domatesleri yerini alır. Tarla domatesleri kavramı, domatesin hormonsuz doğal ortamda yetiştirildiğini ifade eder. Tezgâhlardaki bu domatesler eylül ayının ortalarına doğru, artık yarı kırmızı-yarı yeşil olarak tezgâhlarda ye bulur. Bu sırada ayva ve nar çıkar sahneye. Ayvanın çiçeği yazı müjdelerken meyvesi de sonbaharın habercisidir. Nar, elma, lahana, pırasa, karnabahar, kereviz, (Osmanlı kültüründe kış enginarı olarak bilinir) helvacı kabağı gibi başlıca meyve ve sebzeler boy gösteririr. Denizlerimizde balık ve balıkçılık mevsimi, Ağustos'un ortasında başlar. Balıkçı tezgâhlarında canlı canlı yer alan balıkların görüntüsü ve tezgâhtarların çoşkulu çığırtkanlığı, çarşıya neşe ve mutluluk saçar. Seyyarların sattığı salatalık ve süt mısır gibi yiyeceklerin yerini, sonbahara doğru kestane kebab, havaların daha da soğumasıyla birlikte sahlep ve boza alır.

Doğa, kışa geçiş belirtilerini sunmaya başladığında, insanlar aslında yazdan çıkmamıştır henüz. Zira doğa, henüz keskin bir şekilde rengini dönüştürmemiştir; alıştıra alıştıra, yavaş yavaş hazırlar insanları kışa ve soğuğa. Bu amaçla, insan metabolizmasının soğuklarda ihtiyaç duyacağı besin maddelerini içeren ürünlerini de kış gelmeden gönderir pazarlara. Buradaki mesajın açık ifadesi şudur; mevsim değişiyor mutfağınızı ve yediğiniz yemekleri gözden geçirin!

KESTANE KEBAB
İstanbul gibi bir mega kentte, gerçek bir sonbahar yaşamak hayal değil. Eylül ayının sonlarında, İstanbul'un iki yakasında bulunan ormanlara gittiğinizde, kestane ağaçlarında, iğneli topların içindeki kestaneler toplanmayı bekler. İki hafta içinde kestane kabuklarıyla kaplanır orman yolları. Sadece kestane değildir bu ormanlarda yetişen yemişler. Ceviz, fındık, kocayemiş, yabani erik türleri ve yabani armutlar hemen sonbaharın başında toplanmayı bekler. Hele bir de sonbahara bol yağışla girmişsek, mantarın birçok çeşidini bulmak mümkün olur.

Anadolu halkının sonbahara hazırlık aşamasında oluşturduğu görüntüler ise bizleri binlerce yıl öncesine taşır. Hasat zamanı, çetin kış şartlarında beslenilebilecek yiyecek kaynaklarının üretilmesi için büyük emek harcanır. Anadolu insanı, bu hazırlıkları festivallerle, şölenlerle müthiş bir keyif ortamına dönüştürür, ki bana sorarsanız bu şölenler, asırlardır süren ve dünyaca izlenmesi gereken en önemli gastronomik etkinliklerdir.

Anadolu'daki hasatın sonunda ortaya çıkan yemeklik üretim, kış boyunca ilkbahara kadar mutfakları şenlendirecektir. Sonbahar, insanları kışa hazırlayan güzel bir geçiş mevsimidir. Her ne kadar yaz mevsiminin bitimi hüzün getirse de sonbaharın derin keyifli lezzetleri, insanları zorlu kışa hazırlar. Özellikle Anadolu'daki sohbet meclisleri, insanları biraraya getirir. Bu meclislerin kendine özgü ikramları vardır ki, bu ikramlar sohbet meclisine adını verir. Bunlardan biri de Anadolu'da ve öncesinde tüm Türk topluluklarında belirgin bir gelenek olarak yerleşmiş olan helva sohbetleridir.. Köy meclisini oluşturan erkeklerin biraraya gelerek kiminin “çekme”, kiminin “keten helvası” dediği helva yapılır. 5 - 10 kişi biraraya gelerek, ağdalanmış bir şeker kütlesini tel tel oluncaya kadar çekerek bükerler. Bu sırada maniler ve türküler okunur. Helvanın yapımı bittikten sonra parçalar halinde koparılır, katılanlara dağıtılır. Tatlı yenir, tatlı konuşulur. Kırsaldaki tevazulu helva sohbetleri, zamanla Osmanlı Sarayı elitlerinin önemli bir eğlencesi haline de gelmiştir.

Lale devrinde, yaz aylarında “sa'dabat” ve “çerağan” (Çırağan) eğlencelerinin yerini kışın helva sohbetleri alırmış. Osmanlı elitlerinin helva sohbetlerinin, düğün eğlencesinden eksik olmadığı anlatılır. Helva sohbetleri düzenlenmesi, Osmanlı'da bir statü göstergesi halini almıştır. Şairler, müzisyenler ve nüktedanların katıldığı bu toplantılar sadece helva değil birçok yiyecek ikramıyla da gerçekleşirmiş. Soğuk kış gecelerinin vazgeçilmezi olan bu sohbetler, esnaf teşkilatlarının ortadan kalkmasıyla yok olmuş, fakat Anadolu'da, çeşitli bölgelerimizde bu sohbet meclisleri keyifle devam etmektedir. Bilinmez ki, belki de bu gelenek, büyük kentlerimizde, eski popüler günlerine geri döner bir gün.

Kış Salataları


https://www.kadinlarbilir.com

Kış geldi diye salatalardan, sebzelerden vazgeçmek olmaz… Kış sebzeleriyle harika salatalar hazırlayabilirsiniz.
Özellikle diyetine dikkat edenler için öğün yerine geçen salatalar, hem doyurucu, hem de sağlıklı seçeneklerdir. Ama salataları genellikle yaz aylarıyla örtüştürürüz. Bunda kışın canımızın sıcak yiyecekler çekmesi de etkili olur. Oysa kış sebzeleriyle de harika salatalar hazırlayabilir, bunları güzel soslarla daha da lezzetlendirebilirsiniz.
Önce kış sebzelerini hatırlayalım: Karnabahar, brokoli, Brüksel lahanası, pırasa, ıspanak, kereviz, lahana, kırmızı turp, kuşkonmaz, yer elması, havuç… İşte bu birbirinden sağlıklı ve besleyici sebzeler, kış salatalarınızı renklendirecektir. Üstelik bu sebzelerin bazılarını haşladıktan veya ızgara yaptıktan sonra ılıkken tüketip içinizi ısıtmanız da mümkün. Haşlanmış bulgur ve buğday ile bol enerji verecek ceviz, badem, kuru üzüm gibi kuru yemişleri de kış salatalarınızda sıklıkla kullanabilirsiniz.

İşte birkaç pratik öneri:
Karnabahar, brokoli ve Brüksel lahanasını suda veya buharda haşlayın. Ilındıktan sonra üzerlerine biraz doğal tuz serpip, limonlu ve zeytinyağlı bir sos ile tatlandırın. Hardal ve zeytinyağını karıştırarak elde ettiğiniz farklı bir sosu da tercih edebilirsiniz.
Karnabahar ve brokoliyi, küçük parçalara bölün. Salça, yoğurt, zeytinyağı, tuz ve karabiberden oluşan sosa bulayıp döküm bir tavada ızgara yapın. Servis tabağına alıp üzerlerine tuz ve karabiber serpin, biraz zeytinyağı gezdirin. İsli peynir ve zeytinlerle süsleyip tüketin.
Kış meyvelerini de kullanabileceğiniz bir salataya ne dersiniz? 1 su bardağı ince bulgurun üzerine sıcak su döküp süzün ve şişmesini bekleyin. Kereviz ve ayvayı rendeleyin. Bir miktar cevizi iri parçalara bölün. Nar taneleri de ekleyip tüm malzemeyi karıştırın. Tuz ve karabiber ilave edip üzerinde limonlu ve zeytinyağlı sos gezdirin.
Biraz pilavlık bulgur haşlayın. Rokaları iri parçalara bölüp haşlanmış bulgurla karıştırın. Üzerine limonlu ve zeytinyağlı sos dökün, bol miktarda lor peyniriyle süsleyin tüketin.
Kuşkonmazı hafifçe haşlayın. 1-2 kaşık zeytinyağında şeritler halinde kesilmiş yeşil soğanlarla birlikte soteleyin. Servis tabağına alıp üzerine bolca parmesan peyniri serpin.
Kereviz ve elmaları kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kuru üzüm ve iri dövülmüş cevizi yoğurtla karıştırın. Yoğurtlu karışımı kereviz ve elmaların üzerine dökün.
Karışık yeşil salatalarınızı rendelenmiş havuç, kereviz ve turp, küçük parçalara bölünmüş karnabahar ve brokoli gibi sebzelerle renklendirin. Ceviz ve kuru üzümlerle lezzet dozajını artırın.


KIŞ SALATASI


750 gr karnabahar
2 havuç (büyük)
15 tane Brüksellâhanası
2 pancar (büyük)
3 patates (orta)
2 kahve fincanı limon
1 limonun kabuğu
1,5 kahve fincanı zeytinyağı
15 siyah zeytin

Yaprakları ayıklanmış karnabahar su dolu bir tencereye konulur. Suyun içine iki kaşık tuz ve bir limonun kabuğu ilâve edilir. Tencere, su kaynadıktan iki dakika sonrasına kadar ateşte tutulur. Ateşten alındıktan sonra karnabaharın iyice soğuması beklenir. Aynı tencerede havuç, lâhana ve pancarlar da haşlanabilir. Zeytinyağı konulduktan sonra zeytinler üste serpiştirilir.

Kış Sebzeleri Krebi


600 gram karnabahar
500 ml + kap için süt
250 gram balkabağı
250 gram un
220 gram havuç
110 gram kereviz
50 gram soğan
40 gram margarin
30 gram rendelenmiş parmesan peyniri
2 adet yumurta akı
1 avuç Maydanoz
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı margarin

Kabın içinde un, yumurta akı, süt, tuz ve eritilmiş sana yağını karıştırın. Yapışmaz yüzeyli tavaya (24 cm çapında) karışımdan 1 kepçe aktarıp pişirin ve 8 adet krep hazırlayın. Sebzeleri ince dilimledikten sonra 1 yemek kaşığı sana yağıyla tavada soteleyin.
Soğan ve kerevizi ekledikten 30 saniye sonra içine balkabağını aktarıp pembeleşinceye kadar 10 dakika orta ateşte soteleyin. Havucu ekledikten 5 dakika sonra haşlanmış karnabaharı ilave edin. Soteledikten sonra doğranmış maydanoz, bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kreplerin içine sotelediğiniz sebzeleri paylaştırıp koni (kornet) şeklinde kapatın. Sebzeli krepleri ısıya dayanıklı fırın kabına dizin. Üzerine süt sürdükten sonra rendelenmiş parmesan peyniri serpip fırının ızgara kısmında üzeri pembeleşinceye kadar birkaç dakika pişirin.

Kış Sebzeleri Salatası


Malzeme:
1 adet küçük boy karnabahar
1 adet havuç
Sosu İçin :
1 kahve fincanı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı süzme yoğurt
1 çorba kaşığı krema

Karnabahar ve brokoliyi çiçek çiçek ayırın. Kaynar suyun içine önce karnabaharı ilave edip diri kıvamda haşlayın, sonra da brokoliyi ekleyip birkaç dakika haşlayın. Her iki sebzeyi de süzün. Havucun kabuğunu kazıyıp rendeleyin. Salata malzemesini büyük bir kasede karıştırın. Sos için tüm malzemeyi çırpıp salataya ekleyin. Karıştırın. Servis yapın.

Kış Sebzeli Salata


Yarım adet küçük karnabahar
2 adet pancar
5 yaprak kıvırcık
1 adet havuç
7-8 dal maydanoz
2 diş sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım limonunu suyu
Tuz

Pancar tuzlu suda haşlanır, kabukları soyulur, doğranır. Karnabahar küçük parçalara ayrılır, tuzlu suda haşlanır. Havuç rendelenir. Maydanoz ince kıyılır. Sarımsaklar ezilir. Hepsi karıştırma kabında toplanır. Üzerine tuz serpilir, zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir, karıştırılır.

Kış Sebzeli Tulum Peynirli Tart


1 adet küçük karnabahar
500-750 gr brokoli
1 kahve fincanı margarin (eritilmiş)
1 kahve fincanı az yağlı süt
3 kahve fincanı kepekli un
1 paket kabartma tozu
1 kutu çiğ krema
1 su bardağı tulum peyniri
Yarım kahve fincanı süt (karnabaharı haşlamak için)
1 çay kaşığı karbonat (brokoli haşlama suyu için)

Tencerede suyu kaynatın, kaynayan suya 1 çay kaşığı kadar karbonat atın. Yıkadığınız brokolileri 3 haşlayın. Hemen süzgeçle çıkarın. Tekrar tencereye temiz su koyup, kaynatın. Kaynayan suya yarım kahve fincanı süt koyun. Bu seferde karnabaharları 3 dakika haşlayın. Süzgeçle çıkarın Şimdi de tabanını hazırlayalım. Bir kaseye un, süt, margarin, kabartma tozunu koyup, önce kaşıkla sonra elinizle karıştırın. Çok yoğurmanıza gerek yok, hamur hemen hazır olur.
Fırın kabınızı yağlayıp, hamuru elinizle yayın.İncecik bir hamur olacak, varla yok arası kalınlıkta.
Eğer hemen pişireceksiniz, üstüne koyacağınız harcı hemen hamurun üzerine döküp, fırınlayın. Ama sonra pişirecekseniz, hamurun üzerine harcı dökmeyin çünkü alt hamuru yumuşatır.
Şimdi de üst harcımızı hazırlayalım. Brokoli ve karnabaharları bıçakla gelişigüzel kesin, çok iri bırakmayın.
Derin bir kaseye karnabahar, brokoli, krema, peyniri koyup, karıştırın.
Fırını 180 derece turboya ayarlayın.
Tart hamurunun üzerine sebzeli karışımı yayın. Isınan fırına sebzeli tartı koyup, pişirin.
180 derece turbo da yaklaşık 35-40 dakika süre yeterli.

Kışa Karşı Savunma Kürü


Anadolujet Magazin

Vücudumuz için en faydalı besinleri, o anki mevsimde bulacağımıza göre kışın meyvelerden narı, kiviyi, turunçgilleri; sebzelerden kerevizi, balkabağını, havucu, kırmızıbiberi, mor lahanayı, ıspanağı, pazıyı, kırmızıturbu, brokoliyi, karnabaharı sıkça tüketmeliyiz. Doğal antibiyotik sarımsak ve soğanı artırmalı, her gün düzenli olarak sarımsak kullanmalıyız.
Karaciğer ve bağırsak, adeta bağışıklığın kalesidir ve özel kürlerle desteklenmelidir. Karaciğer sağlığı için, kışa girerken iki hafta ve düzenli olarak aç karnına 10 dal maydanoz ve yarım limonu bir bardak su içinde mikserden geçirip içmek zindelik kazandırır. Bu kürün ardından iki yeşil elma, yarım limon ve bir ceviz kadar zencefilin suyunu sıkıp içmelisiniz.
Bağırsak florasının zenginleşmesi için probiyotikleri unutmayın. Probiyotik katkılı yoğurt, süt ürünleri, müsli, kefir, turşu, geleneksel ev yoğurdu, boza, elma sirkesi faydalı olacaktır. Ara öğünlere taze meyveler ve 10 adet badem veya fındık ekleyin. Sonbaharda taze, diğer mevsimlerde kuru hünnap tüketmeye özen gösterin.
Tabağınıza aldıklarınız sağlığınızı şekillendirir. Dengeli bir mönüde tabağın yarısı sebze, çeyreği yağsız et ve diğer çeyreği ise ev yoğurdu olmalıdır. Proteinli yiyeceklerden yağsız olanları tercih edin. Derisiz beyaz et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve kuru baklagillere yönelebilirsiniz.

Sağlıklı Yağlara Odaklanın:
Vücut üretemediği için dışarıdan alınması zorunlu olan Omega 3’ler de bağışıklığın güçlenmesinde etkilidir. Haftada üç kez, ızgara, fırın veya buğulama olarak pişen balık derisiz tüketilmelidir.
Enfeksiyonlarla savaşta vücudumuzun imha ekibi A, C ve E vitaminleri, selenyum ve çinko mineralidir.
En güçlü silahlarımızdan C vitaminin kaynağı olan turunçgiller, nar, kivi, kırmızıbiber ve brokoli beslenmeye eklenmelidir. A vitamini deposu havuç, balkabağı, brokoli, domates, ıspanak, yumurta ve marul bağışıklık sistemi hücrelerini artıracaktır. Hücre duvarlarına bariyer çeken E vitamini zengini fındık, badem, yer fıstığı, ceviz, zeytinyağı, hindistancevizi yağı da beslenmede yer almalıdır.
Vücudun savunma sistemini zayıflatan hamur işleri, yağda kızarmış besinler, ağır tatlılardan uzak durmak gerek. Özellikle şekerin bağışıklık sisteminin en büyük düşmanı olduğunu unutmayın. Yine fazla stres, aşırı alkol alımı, sigara kullanımı, uykusuzluk, yorgunluk, yeterli güneşlenmemek ve az spor da bağışıklığı düşüren faktörlerdir.
Her gün nabzı şaşırtan yürüyüşler sağlığınıza iyi gelecek. Düzenli egzersiz yapanların enfeksiyonlara yakalanma riski, yapmayanlara kıyasla yüzde 25 daha az görülmektedir. Kış mevsiminin lezzetlerini kaçırmayın, sağlıklı yaşayın.

KIŞIN BOL SEBZE VE MEYVE YİYİN


Kışın en kısa ve en soğuk geçen aylarında sağlığımız için bol bol sebze ve meyve tüketmeye ağırlık vermeliyiz. Ayrıca, kış mevsimi başından beri tezgahlarda yerini alan sebze ve meyvelerden bazılarına şubatta veda edecek olmamız da baharın habercisi.
Mevsim başından beri bol bulunan lahana, pırasa, kereviz, havuç, ıspanak, karnabahar gibi sebzeler yine market ve pazar tezgahlarında taze olarak bulunacak. Ancak ıspanak ve pazı gibi yeşil yapraklı sebzeler yavaş yavaş tazeliklerini kaybedecekler. Şubat'ta toprak altında yetişen iki taze ve lezzetli sebze var; yerelması ve taze patates. Besin değeri oldukça yüksek olan yerelması değişik mineraller de içeriyor. Yerelmasına Avrupa'da Kanada enginarı veya yer armudu deniyor. Lifli dokusu dolayısı ile sağlıklı beslenme açısından faydalı. Şubatta küçük boy ve incecik kabuklu olarak çıkan taze patates, çabuk piştiği için özellikle fırın yemeklerinde tercih ediliyor. Bu mevsimde çıkan taze patatesleri bıçakla soymak yerine akar su altında sert bir fırça ile kazıyın.
Son dönemlerde Çin marulunu büyük marketlerin sebze reyonlarında veya büyük pazarların tezgahlarında bolca görmeye başladık. 25 ile 40 cm arasında değişen boyu, gevrek ve hafif sulu tadıyla, C, E ve A vitaminleri açısından zengin bir salata çeşidi. Çin marulu çiğ ya da hafifçe haşlanmış olarak tüketilebilir. Çin marulunu bol limon, zeytinyağı ve aromalı taze ollarla lezzetlendirebil irsiniz. Şubat meyveleri içinde en qözde olanı greyfurt. C vitamini açısından zengin, az şekerli olduğu için de diyet yapanların özellikle tercih ettiği meyve olan greyfurtun en sulu ve dolgun zamanı. Greyfurt acımtırak tadından dolayı pek yenerek tüketil meşe de suyu bol içiliyor ve meyve salatalarında kullanılıyor. Eğer greyfurta acılık veren dilimlerin üzerindeki zarları tamamen soyarsanız kolayca yiyebilirsiniz. Bunu kolayca yapmak için önce greyfurtun kalın kabuğunu soyun. Soyulmuş greyfurtu buzdolabına koyup yarım saat bekletin. Sertleşen zarları kolayca soyabilirsiniz. Bu ayın diğer gözde meyvesi de Anamur muzu. Yıl boyunca tükettiğimiz ithal muzlardan sonra Mersin ve Anamur çevresinde yetişen ufak boylu, mis kokulu ve çok lezettli olan muzlara şubatta kavuşuyoruz.

Kıtır Karnabahar Turşusu


1 adet küçük karnabahar
1 çay bardağı sirke
1 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı kaya tuzu
8 diş sarımsak
Su

Karnabahar küçük parçalara ayrılır. Uygun büyüklükte bir kavanoza yerleştirilir. Üzerine ezilmiş sarımsak, şeker, tuz ve kavanozu tamamlayana kadar su ilave edilir. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Buzdolabına yerleştirilir. Yaklaşık 3 hafta bekletilir. Buzdolabında beklediği için kıtır kıvamda olur.

Kıymalı Karnabahar


1 Karnabahar, orta büyüklükte
Yarım limon suyu
250 gr. kıyma
3 Çorba kaşığı sadeyağı
1 Soğan rendesi
Tuz
Karabiber
1 Çorba kaşığı domates salça

Karnabahar bütün olarak tuzlu ve limonlu suda haşlanır, suyu süzülür, parçalara ayrılır, bir küçük tepsiye dizilir. Soğan yağda hafif kavrulur. Kıyma, tuz, karabiber ilâve edilir ve suda eritilmiş domates salçası ile biraz pişirilir Karnabaharın üzerine dökülür, hafif ateşte 20 dakika daha bırakılır. Sıcak servis yapılır.

KIYMALI KARNABAHAR


Malzeme:
1 adet orta boy karnabahar
200 gr. yemeklik kıyma
3 orta boy soğan
1,5 çorba kaşığı domates salça
3 kaşık tereyağı veya 1,5 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Kırmızı pul biber

Yapılışı:
Karnabaharı yapraklarından temizleyip bir tencerede bol su ile 10-15 dakika kadar haşlayın. Suyunu süzüp istediğiniz irilikte doğrayın. Bir tencerede yağı eritip ince ince doğradığınız soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ilâve edip kısık ateşte iyice kavurun. Salçayı katıp kavurun. Karnabaharları ve tuzu tencereye ilâve edip karıştırın. 1 su bardağı kadar sıcak su ilâvesiyle kısık ateşte karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kıymalı Karnabahar


150 gr kıyma
200 gr karnabahar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı domates salça
2 adet Knorr Tablet Et Bulyon
1 çay kaşığı un
400 ml su
1 adet domates
1 adet yeşil dolmalık biber
1/4 adet kırmızı biber
1/4 adet sarı biber

Hazırlanışı
150 gr kıymayı 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Kavrulduktan sonra salça ekleyip karıştırın. Un serpin. Karıştırarak ılık su ve Knorr Tablet Et Bulyon ilave edin. Karnabahar, biberler ve domatesi ekleyip 15 dk kaynatın. Kısık ateşte 5 dakika dinlendirin.

Kıymalı Karnabahar


Malzemesi
1 orta boy karnabahar
250 gr. kıyma
2 baş soğan
2-3 çorba kaşığı yağ
1-2 kaşık domates ezmesi
2,5 bardak su
Tuz
Karabiber

Bir tencereye ince kıyılmış soğanı yağla birlikte koyarak hafifçe öldürün. Fazla kurutmadan kıymayı kavurarak, domates ezmesini ilave edip bir kez karıştırdıktan sonra suyunu, tuz ve karabiberini ilave edin. Kaynayınca yıkanmış ve dal dal ayrılmış karnabaharı ekleyin. Tencerenin kapağını aralık bırakarak dağılmadan pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

KIYMALI KARNABAHAR


MALZEMESİ
1 adet büyükçe karnabahar
200 gr. kıyma
2 adet soğan
5 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı su
2 çorba kaşığı salça
1 demet maydanoz
tuz
karabiber
kırmızıbiber

YAPILIŞI
Sıkı yapılı, çiçekleri lekelenmemiş ve irice bir karnabaharı çiçeğinin dibinden sap kısmını kesiniz. Kalın ve sert damarlarını atınız. Ancak taze ve yumuşak damarlı olan yaprakları kullanınız. Beş veya altı parçaya bölünen karnabaharları yıkayarak süzülmeleri için bir kenara bırakınız. Sonra bir tencereye yağ koyunuz, kıyılmış soğanları hafifçe sararm-caya kadar kavurunuz. Salça da koyduktan sonra az sulandırıp ve pişiriniz. Sonra kıyma ilâve ediniz. Kıyma suyunu salıp da tekrar çekince önceden hazırladığınız karnabaharları tencereye koyunuz. Bundan sonra da tuzu, biberi koyarak orta hararetteki ateşte yarım saat kadar pişmeye bırakınız. İneceğine yakın ince kıyılmış bir demet maydanoz da atınız. Tabaklara koyup servis yapınız.

KIYMALI KARNABAHAR


1 orta boy karnabahar
1 çorba kaşığı salça
1 büyük soğan (ince doğranmış)
75 gr (5 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
250 gr yağsız kıyma
3 su bardağı et suyu
8 su bardağı su.

Karnabaharın ortasındaki kalın sapı keskin bir bıçakla çıkarınız. Karnıbaharı sap sap ayırıp, orta boy bir tencereye yerleştiriniz. 8 su bardağı et suyu ve 2 çorba kaşığı tuzu da ekledikten sonra, tencereyi ateşe koyup kaynamağa bırakınız. Suyun kaynamasından 6 dakika sonra tencereyi ateşten indirip, karnıbaharları delikli kepçeyle tencereden alarak küçük bir tepsiye diziniz. (Karnabaharların çiçek kısımlarının üste gelmesine dikkat ediniz)
Orta boy bir tencerede yağı kızdırınız. Soğanı tencereye atıp karıştırarak 3 dakika kavurunuz.
Kıymayı ekleyip 3 dakika daha, karıştırarak kavurunuz. Et suyunu, salçayı ve kalan 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip karıştırdıktan sonra, ağır ateşte 15 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, içindeki karışımı tepsiye dizdiğiniz karnabaharların üstüne (önce suyunu sonra da kıymalarını) dökünüz. Tepsinin üstünü örtüp, ağır ateşte 40 dakika pişirdikten sonra servis ediniz.

Kıymalı Karnabahar


1 adet karnabahar
1 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
150 gram kıyma
Tuz
Karabiber

Tencerede tereyağını eritip üzerine rendelenmiş soğanı koyun. Kıymayı ve salçayı koyup 5 dakika kavurun. Karnabaharları çiçeklere ayırıp yıkayın ve kıyma ile karıştırın. 1 su bardağı su ilave edip kapağını kapatın, 20 dakika pişmeye bırakın. Pişince sıcak olarak servis yapın. Karnabahar koku yapmasın diye pişirirken içine 1 parça ekmek kabuğu atın.

Kıymalı Karnabahar


1 adet karnabahar (orta boy)
150 gr kıyma
1 adet soğan
Yarım limonun suyu
Bir miktar tuz
Bir miktar karabiber
1 kaşık salça
Yarım bardak sıvı yağ

Tencereye yağı koyduktan sonra önce kıyma daha sonra da soğan ve salça koyarak kavurun. Yıkanan ve ufak parçalara ayrılan karnabaharları da ekleyin. Tuz, limon ve karabiber ve çok az sıcak su ilave edip kısık ateşte pişirin.

Kıymalı Karnabahar


1 adet çiçek karnabahar
200 gr kıyma
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
1 adet soğan
1 su bardağı su
Tuz

Karnıbahar çiçeklere ayrılıp bol suda yıkanır. Tencereye dal kısımları aşağıya gelecek şekilde dizilir. Üzerine 1 su bardağı su ve tuz ilave edilerek kısık ateşte 15 dk pişilir. Diğer tarafta tavada, 2 yemek kaşığı yağda, küp küp doğranmış soğanlar ve kıyma kavrulur. Salça ilave edilerek karıştırılır. Pişen karnıbaharların üzerine yayılır. 2 dk daha pişirilir. Servis yapılır.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 16, 17, 18 ... 26, 27, 28  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle