Kardinal Usulü Şeftali
300 gr (1+1/4 su bardağı) şeker
3+3/4 su bardağı su
1 çubuk vanilya
4 iri
şeftali (kaynar suya atılıp, kabukları soyularak her biri ortadan 2'ye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış)
1 su bardağı sos Melba (soğutulmuş)
1 çorba kaşığı
vişne suyu
125 gr (1/2 su bardağı) krem şanti (soğutulmuş)
12 ağaç çileği (soğutulmuş)
2 çorba kaşığı
badem (kavrulmuş)
Şekeri ve suyu büyük bir tencereye koyup, ağır ateşte sürekli karıştırarak şekeri eritiniz. Şeker eriyince vanilyayı katıp, ateşi orta sıcaklığa yükselterek, şerbeti kaynatınız. Kaynaymca ateşi iyice kısıp, 3 dakika pişiriniz. (Vanilya çubuğunu çıkarıp atınız.) Şeftalileri, kesilmiş tarafları yukarı bakacak biçimde şerbetin içine yerleştirip 3-5 dakika, yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp,
şeftalileri şurubun içinde soğumaya bırakınız. Soğuyunca
şeftalileri ve şurubu büyük ve y
ayvan bir kaseye boşaltıp, kaseyi buzdolabında 1 saat, iyice soğuyuncaya kadar bekletiniz. Küçük bir kaseye sos Melba ve
vişne suyunu koyup, karıştırınız.
Kaseyi buzdolabından alıp, delikli kepçeyle yarım
şeftalileri 2'şer, 2'şer, soğutulmuş servis bardaklarına aktarınız. (Şurubu ilerde kullanmak için saklayabilirsiniz.) Vişne suyuyls karıştırdığınız sos Melba'yı,
şeftalilerin üstüne eşit olarak dökünüz.
Krem şantiyiyi, bir sıkma torbasına kaşıkla doldurunuz. Yarım
şeftalilerin kenarlarını krem şantiyi ile süsleyip, üstlerine ağaç
çileklerini dizdikten sonra,
bademleri serpiştirerek servis ediniz.
Not: Klasik bir Fransız tatlısı olan Kardinal usulü
şeftali, özellikle taze
şeftalilerle hazırlandığında son derece lezzetlidir; ama konserve
şeftali kompostosu taneleriyle de hazırlanabilir. Şerbet, kapaklı kavanozda saklanıp, başka meyveleri haşlamak için kullanılabilir.