Karalahana Çorbası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 kg karalahana
300 g
barbunya fasulyesi içi
3-4 orta boy
patates
150 g tereyağı
125 g
mısır unu veya ince
mısır yarması
1
yemek kaşığı
domates salçası
2.5 litre et suyu
1
yemek kaşığı tuz
½ çay kaşığı kara
biber
¼ çay kaşığı kırmızı pul
Küçük boy
barbunya fasulyesi akşamdan ıslatılarak az haşlanır.
Suyu süzdürüldükten sonra et suyunun yarısıyla uygun bir tencerede pişmeye bırakılır.
Lahanaların sert kısımları ve sapları ayıklanarak ince ince doğranır.
Kaynamakta olan tuzlu suya batırılarak 2-3 dakika kaynatılır soğuk suya çıkartılır.
Süzüldükten sonra kaynamakta olan
fasulyeye ilave edilir.
Patatesler zar şeklinde doğranarak tencereye eklenir.
Tuz, kara
biber ve kırmızı
biber ilavesiyle kaynatmaya devam edilir.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek
mısır unu ile kavrulduktan sonra
salça eklenir.
Mısır ununun üzerine kalan soğuk et suyu ilavesiyle kaynaması sağlanır. İstenilen kıvama gelinceye kadar pişirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.
Not: Karadenize özgü olan bu çorba yörede
barbunyasız, yada etli olarak da hazırlanır değişik şekillerde de hazırlanmaktadır. Mısır unu yerine ince kırılmış
mısır yarması da kullanılabilir. Yöresel uygulamada bu çorba mutlaka
mısır ekmeği ile servis yapılır.
