Kara
biberli Dana Fileminyon (Fransa)
500 g
dana bonfilesi (bütün yağları alınmış)
1 tatlı kaşığı tane yeşil
biber (süzdürülmüş)
1/2 tatlı kaşığı tane kara
biber
1/2 tatlı kaşığı pul kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
350 g
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
suteresi dalları (süsleme için)
Tane yeşil
biberler, kara
biberler ve pul kırmızı
biberleri havanda dövüp, bir salata kâsesine aktarın. Hardalı ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra,
domatesleri
koyun ve bir çatalla ezerek, hamur kıvamına getirin.
Dana bonfilesini kâseye koyup, her yanını karışıma iyice bulayarak, kâsenin üstünü örtün ve buzdolabında en az 2 saat bekletin. Bekleme süresinin sonuna doğru, fırınınızı 240 °C'a ısıtın. Kâseyi buzdolabından alıp, bonfileyi bir fırın kabına aktararak, kâsede kalan bütün
biberli karışımı üstüne sürün (etin, iki yan ucunun da
biberli karışımla kaplanmasına dikkat edin). Kabı fırına verip, bonfileyi 10 dakika pişirdikten sonra, sıcaklığı 180 °C'a düşürün ve eti 35 dakika daha pişirin (rengi pembemsi olacaktır; daha çok pişmiş olmasını istiyorsanız, 10-15 dakika daha pişirin).
Kabı fırından alıp, üstünü örterek, eti bir kenarda 10 dakika bekletin. Sonra bir servis tabağına aktarıp, kalın dilimler halinde keserek, suteresi dallarıyla süsleyin ve servis yapın.