Kapama Pilav (Nallıhan Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
600 gram kuşbaşı et
4 su bardağı
pirinç
2 baş iri doğranmış
soğan
1 diş
sarımsak
Alabildiği kadar su
Kara
biber
Kırmızı
biber
Tuz
Et kavrulur. Yemeklik doğranan iki baş
soğan ilave edilerek kavrulma işlemi sürdürülür. Bir diş
sarımsak ve baharatlar da eklenerek yapılan karışım tencerenin dibinde düzeltilir. Yıkanmış
pirinç üzerine dökülerek düzeltiril. Pirinçlerin üzerine bir parmak aşacak kadar sıcak su yavaş yavaş ilave edilir. Alttaki etli karışım
pirinçlere karışmayacak şekilde, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra tencere ters çevrilerek etler üzerinde kalacak şeklide servis edilir.