KALKUTA USULÜ ŞİŞ
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
900 gram yağsız
koyun eti (veya
kuzu),
2 kaşık
zencefil,
1 defne yaprağı,
2 kırmızı dolmalık
biber,
1 tatlı kaşığı toz şekeri,
yeteri kadar
hindistan
cevizi
sütü,
tuz ve kara
biber,
2 kaşık turm
erik.
Salçası için:
200 gram yer fıstığı,
2 diş
sarımsak,
2 baş yeşil
soğan,
2 sivri ve yeşil
biber,
1 çay kaşığı toz şekeri,
1/2
limon,
1 çorba kaşığı sirke,
2 kaşık
hindistan
cevizi
sütü,
2 kaşık
zeytinyağı,
1 tutam kara
biber.
Yapımı: Turm
erikle defne yaprağını,
zencefili, küçük parçalara doğranmış
biberleri havanda iyice dövmeli ve porselen bir kâseye boşaltmalı. Buna şekeri,
hindistan
cevizi
sütünü, tuzu ve kara
biberi katmalı ve karışımı iyice karıştırıp bu marinatı bir saat kadar bir kenarda dinlenmeye bırakmalı.
Beri yanda eti kuşbaşı iriliğinde parçalara doğramalı. Marinat bir saat dinlendirildikten sonra eti bu marinata atmalı. Vakit vakit karıştırarak eti marinatta bir - bir-buçuk saat yatırmalı.
Bir havana kavrulmuş yer fıstığını, temizlenmiş ve dilim dilim doğranmış yeşil
soğanları, iki diş sarrmsağı, yeşil
biberleri ve kara
biberi koymalı, iyice döverek bunları çok koyu macun durumuna getirmeli. Bunu porselen bir kâseye koymalı. Üzerine bir kaşık
limon suyuyla iki kaşık su ve iki kaşık
hindistan
cevizi
sütüyle karıştırıp suluca bir macun elde etmeli. Buna toz şekeriyle 2 kaşık
zeytinyağını ve sirkeyi de kattıktan sonra iyice çırpmalı ve böylece elde edilecek on kaşık kadar
salçayı servis kâsesine boşaltmalı. Bir - birbuçuk saat marinatta kaldıktan sonra etleri şişlere dizmeli ve iyi yanmış alev. siz bir ateşin beş parmak yukarısına oturtmalı. Etlerin önce bir yanlarını, sonra öbür yanlarını pişirerek nar gibi kızartmalı. Etler pişince ateşten almalı ye şişlerinde olduğu halde servis tabağına alıp yanında sıcak veya soğuk
salçası olduğu halde servis yapmalı.
Hindistan'ın bazı bölgelerinde ise eti şişlere geçirdikten sonra kömür ateşinde pişirmeyip içinde kızdırılmış yer fıstığı yağı bulunan geniş tavalara koymakta ve etleri yağda kızartarak pişirmektedirler.