Kalkanoğlu Pilavı (Trabzon)
1 kg.
pirinç
2 litre su
1 kaşık
salça
Yeterince et
250 gr. tereyağı
Kemik suyu
Tuz
Bir tencereye kemik suyu koyulur. Tuzu ve
salçası (
domates) ilave edilerek iyice kaynatılır. Diğer tarafta ölçülü
pirinç duru su çıkana kadar yıkanır ve beklemeye bırakılır. Pilav etli veya
tavuklu olacaksa bunlar pişirilir. Su fokur fokur kaynayınca pirinci dökülür, karıştırılır. Bu aşamada ateş oldukça kuvvetli olmalıdır. Pirinç karıştırıldıktan sonra, ateşin altı kısılarak yavaş yavaş pişmesi sağlanır. Suyunu çeken
pirinç ateşte bekletilerek üzerine et veya kaburga konulur. Diğer taraftan eritilmiş kızgın tereyağı pilavın üzerine dökülür.
Not: Kalkanoğlu Pilavcısı; 1853te Osmanlı-Rus Savaşı sırasında Osmanlı ordusu Trabzon limanı sebebiyle Trabzonda toplanır ve buradan Kars, Ardahan, Ağrı, Batum ve Kafkasyadaki cephelerin ihtiyaçları sağlanırdı. Bu dönemde ordunun en çok sıkıntısını çektiği iki şey yiyecek ve giyecekti. Cephede askere her gün pilav, hoşaf ve ekmek verilebiliyordu. Trabzon valisi Osman Efendi bu durumu görünce Padişah Hazretlerinden bir pilavcıbaşı istedi. Saray da Kalkanoğlu lakaplı Pilavcıbaşı Süleyman Ağayı Trabzona gönderdi. Trabzonda toplanan ve cepheye giden askere devamlı pilav yapan Kalkanoğlu Süleyman Ağanın pilavını çok beğenen Vali Osman Bey bu pilavdan ümmetim de yemeli deyince Pazarkapı mevkiinde halka pilav dağıtmak için bir aşevi açıldı. Vali Beyin daha adil dağıtılması için tartın dediği pilav, o gün bugündür tartılarak satılmaktadır.
