Kakao
Kakao kendi ismindeki ağacının
badem şekline yakın çekirdekleridir. Gayet besleyici, kuvvetli ve yağlı bir maddedir. Toz halindeki
kakaolar suda veya
süt içinde daha kolay hallolurlar. Çikolata, da Kakao ile şekerden mamûldür.
Orta ve Güney Am
erika ve Antil ile Haiti adalarında yetişen bir ağacın ürünüdür. 15-25 santim uzunluğunda bir kabuk içinde 25-40 adet aynen iç
bakla şekil ve büyüklüğünde taneler veren bu ağacın ürününe
kakao tanesi derler. Bu taneciklerin içinde 45-50 orantısında yağdan başka, albümin ve
kazeine benzeyen azotlu maddeler ve teobromin vardır. Bu maddelerin oranı
kakao ağacının yetiştirildiği toprağa göre değişir. Bu tanecikler kavrulduktan sonra iç kabukları ayıklanır ve içinde bulunan 45 ilâ 50 oranındaki yağın % 25'i alındıktan sonra öğütülmeleri sonucunda toz haline gelirler tozlarının imkân ölçüsünde esmer olanları makbuldür. Kakaonun gerek toz ve gerekse
çikolata halinde kullanılması bakımından pastacılık ve alafranga tatlıcılıktaki önemi çok büyüktür.