Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
117,881 Yemek Tarifine 4,943,659,839 defa bakıldı


Kahramanmaraş Geleneksel İçeceği Ravanda

Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Kalori, Vitamin, Mineralleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular   
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Kahramanmaraş Geleneksel İçeceği Ravanda

Aynur ve Sait
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 15.07.2017
Mesajlar: 45
Şehir: Mersin
Kısa URL: http://ml.md/lc126843
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2017
230 defa indirildi / yazdırıldı




Gülgün YILDIZ TİRYAKi

Türkiye, üzüm üretiminde dünyada beşinci sıradaki ülke konumundadır. Türkiye'de üzümlerin %23'ü taze olarak, %37'si kurutularak, %3'ü şarap üretiminde ve %37'si bağcılık ürünleri olarak değerlendirilmektedir.
Üzümün raf ömrünün çok kısa olması büyük miktarda ürün kaybına neden olmaktadır. Bu özeliğinden dolayı üzüm, çeşitli bağcılık ürünlerinin elde edilmesinde kullanılmaktadır.
Kahramanmaraş yöresinde en yaygın olarak üzümden elde edilen bağcılık ürünleri; şıra, pekmez, pestil (bastık), cevizli sucuk ve un (köpük) sucuğudur. Ravanda, bu sayılan bağcılık ürünlerinin yapiınında salkım üzerinde kurumuş (ulmuş), bozulmaya yüz tutmuş ya da olgunlaşmamış (tam yetmemiş, ham) olması nedeniyle ıskartaya ayrılan üzüm tanelerinin değerlendirilmesi sonucu üretilen yan üründür. Salkım üzerinde ulmuş taneler şıra rengini koyulaştırdığı için istenınernekte ve ayıklama aşamasında salkım üzerinden uzaklaştınlmaktadır. Üzüm suyunun; üzüm içeriğinin hemen hemen benzer besleyici özelliklerine sahip olması, onun sadece üzüm mevsiminde değil diğer dönemlerde de tüketimi için tercih edilmektedir.Kültür asmasının (Vitis vinifera L) anavatanı olan Anadolu'da; üzümün çeşitli bağcılık ürünlerine işlenmesi M.Ö.3500 yıllarına kadar inmektedir. Binlerce yıllık süreç içinde bağcılık Anadolu'da çeşitli efsanelere konu olmuş, Anadolu insanının toplumsal yaşamında ve beslenmesinde önemli bir yer tutmuştur.Üzüm yüksek şeker içeriğinden dolayı, kalori değeri yüksek bir besin maddesidir.
Ayrıca, mineral maddelerden kalsiyum, potasyum, sodyum ve demir yönünden zengin olduğu gibi bazı vitaminler (A,B1,B2, niacin ve C vitaminleri) yönünden de önemli bir kaynak olduğu kabul edilmektedir. Üzüm, bazı karaciğer hastalıkları ile kansızlığın tedavisinde etkilidir. Yüksek tansiyonu kontrol altında tutar. Ayrıca içerdiği meyve asitleri ve lif yapısı ile mideye zarar vermeden böbrek ve barsak sisteminin çalışmasını düzenler, kanın temizlenmesine yardımcı olur. Yüksek kalori içeriğine karşın çok düşük miktarlarda yağ ve protein içerdiğinden ideal bir diyet besinidir.

Kahramanmaraş İlinde Geleneksel Ravan da Üretim Biçimi:
Kahramanmaraş'ta evsel ölçekte geleneksel ravanda yapımı birbirini izleyen ı2 aşamadan oluşmaktadır. Üretimin her basamağına ait ayrıntılı bilgiler aşağıda sıralanmıştır. Ravanda üretiminde bütün işlemler elle yapılmaktadır. Geleneksel ravanda üretiminde yapımında en önemli nokta ise üretiminde kullanılan emek ve ustalıktır.
1. Bağbozumu (hasat)=> Üzümler eylül ayı son zamanlanndan ekim ayı ortalanna doğru üzüm çeşidine göre hasat edilir.
2. Üzümlerin toplanması => Hasat işlemi elle kesici bir alet yardımıyla yapılır. Toplanan üzümler çeşitli büyüklükteki sepetlere zedelenmeyecek şekilde istiflenir. Bu iş için mevsimlik işçilerden faydalanılır.
3. Üzümlerin sınıflandınlması => Üzümler çeşide göre (Antakya karası, Antep karası, Ağ üzüm, Bandırma, İzmir üzümü, Kara üzüm, Kabareık... ) ve işlenecek ürüne göre sınıflandınlır. Kabarcık pekmez için, bandırma, İzmir üzümü ve Antep karası kurutmak ve mevsiminde direkt tüketmek için İzmir üzümü komposto ve reçel yapımı için aynlır.
4. Üzümlerin ayıklanması =>Taş, çöp gibi bileşenlerden su ile yıkanarak temizlenir 5. Salkımdan ayniması => Üzüm salkımındaki yumuşak, çürük, olgunlaşmamış tanelerin elle seçilerek ayniması işlemidir.
6. Yoğurma => Salkımdan ayıklanan üzümler daha sonra genişçe bir kapta yoğrulur. Yoğurma işlemi elle yapılmaktadır.
7. Süzekten geçirme => Yoğrularak bulamaç haline getirilen üzümler metal bir süzekten elle sıkıca baskı yapılarak geçirilmeye çalışılır.
8. Su katılması=> Süzekten geçirilerek elde edilen öz, su ile sıvılaştınlmaktadır. Su miktan çorba kıvarnından biraz daha sıvı olacak şekilde ayarlanmaktadır
9. Tarbalara koyma => Sıvılaştırılan öz üçgen bez tarbalara koyularak süzülme işlemi başlatılır. Üçgen bez torba asıldığında huni görünrusünü verecek şekilde iki köşesinden asılmaktadır.
1O. Özün süzülmesi => Süzme torbalan yerden belli yükseklikte olacak şekilde asılır. Genellikle ağaç dallanna bağlanarak bu süreç geçirilir. Asılan torbanın içine gelincik otu koyularak süzme görevi yapması sağlanır. Bu otu kullanmaktaki amaç; bez torbanın dibindeki gözeneklerin hemen kapanmasını önlemektir. Böylece daha etkili bir süzme işlemi yapılır. Torbadan süzülen sıvının altta toplanması için bir kap koyularak biriktirme işlemi yapılır. Yaklaşık ı5 litrelik hacimdeki tarbalara sürekli olarak, akan sıvı miktarına oranla ekleme yapılır.
11. Yoğunlaştırma => Süzme torbalanndan alınan ekstrakdar geniş yüzey li bakır veya krom tepsilere koyularak güneşte beklerneye bırakılır. Güneşte bekleme süresi 3--4 gün gibi bir zamandır. Bu süre sonunda tahin ya da daha koyu kıvama gelir.
12. Şişeleme ve Depolama => Cam veya plastik kavanozlara koyulan Ravanda 3 yıla kadar saklanabilmektedir.

Ravanda Şerbetinin Hazırlanış Şekli: Bir su bardağına 2 yemek kaşığı ravanda koyulup üzerine su ilave edilerek genellikle soğuk olarak tüketilmektedir. Hem tatlı hem de ekşi tadı bir arada içeren ravanda şerhetinin hoşa giden mayhoş bir tadı vardır. İsteğe bağlı olarak limon sıkılarak da içilebilmektedir. Ravanda, dört mevsim boyunca misafırlere Kahramanmaraş çöreği ile birlikte ikram edilmektedir.

Kahramanmaraş iline özgü Ravanda beğenilerek tüketilen geleneksel bir içecektir. Antakya karası, Antep karası, Ağ üzüm, Bandırma, İzmir üzümü, Kara üzüm, Kabarcık gibi özel üzüm çeşitlerinden yapılmaktadır. Ravanda yapımı 12 basamaktan oluşmaktadır. Pekmez, pestil, bastık ve cevizli sucuk yapımında kullanılacak üzümlerin hasattan sonra ayıklanması sırasında, salkım üzerinde kurumuş, bozulmaya yüz tutmuş ya da olgunlaşmamış üzüm tanelerinin değerlendirilmesi için Ravanda yapılmaktadır. Artık üzüm taneleri kullanıldığı için hammadde temininde ek masraf gerektirmeyen Ravanda, depolama süresinin uzunluğu, saklama koşullannın kolay ve risk taşımaması gibi nedenlerden dolayı dayanıklı bir yan üründür. Kullanım öncesi belli oranda ravanda su ile karıştırılıp ravanda şerbeti hazırlanarak tüketilmektedir.








Kahramanmaraş Geleneksel İçeceği Ravanda Tarifleri Diğer Konular







(1 adet Kahramanmaraş Geleneksel İçeceği Ravanda 1,122 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle