KADINBUDU KÖFTE
MALZEMELER
500 gr YAĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr PİRİNÇ
3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
100 gr SOĞAN (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet MAYDANOZ
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN
HAZIRLANIŞI
Pirinç haşlanır ve süzülür. Soğan
yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yağ konarak öldürülür. Üzerine kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur. Yağı tamamen süzülerek bir y
ayvan kaba aktarılır. İçine
pirinç, 3
yumurtanın sarısı ile 2
yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu,
biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeşmesidir (Bazı yörelerimizde kekik - kimyon ve ince kıyım
ceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır. Bir kase içinde bir
yumurta ile diğer bir
yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmış köfteler içine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan
zeytinyağında altın engini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde iki
yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. Köftelerin üzerine birkaç damla
limon damlatılıp maydanoz la süsnerek servis edilir.
ML® Şehriyeli Köfte için tıklayın
Fotoğraf "türkan hanım" tarafından gönderildi. 24.09.2020
