Kaçamak (Denizli)
Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamuru İçin:
Yarım kg. fırınlanmış
mısır unu
8 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
Çorbası İçin:
2 adet orta boy kuru
soğan
4 adet
tavuk budu
Sıvı yağ
1
yemek kaşığı kırmızı toz
biber
Tuz
Kaynamış kırmızı
biberle harlanmış
mısır unu
Su bir tencerede kaynatılır, içine tuz konur. Kaynayan tuzlu suyun ortasına
mısır unu dağıtılmadan dökülür. Karıştırılmadan kaşıkla dökülen
mısır ununun iki üç yerinden delik açılır hava alması sağlanır. 10 dakika pişirilir. Karıştırılarak helva kıvamına gelince ocaktan alınır. Özel karıştırıcı (beleğa) ile karıştırılır ve tekrar ocağa konur. Karışımın birkaç yerinden puflam olunca tekrar ocaktan alınır ve karıştırılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Servis için karışım tepsi içine dökülür. Tavuk bir tencerede haşlanır, çorba için hazır hale getirilir.
Soğanlar ince bir şekilde kıyılır. Sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Toz kırmızı
biber eklenir ve suyu eklenir. Ayrı bir yerde
mısır unu soğuk su ile karıştırılır. Bu karışım yavaş yavaş çorba suyuna ilave edilir. Sürekli karıştırılarak çorbanın kaynaması beklenir. Hazırlanan hamurun ortası açılır ve çorba bu çukura döküldükten sonra kaçamak, çorbaya batırılıp, çıkarılmış ve hamurun üzerine konmuş olan haşlanmış
tavuk butları ile tamamlanır. Sıcak olarak servis yapılır.
