Kaburga Dolması (Mardin)
THY Skylife
1 adet 2,5 kg'lık
kuzu kaburgası
Kaburganın içi için:
500 gr
kuzu kuşbaşı et
1,5 su bardağı
pirinç
1 su bardağı soyulmuş
badem
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı toz yenibahar
1 tatlı kaşığı toz kara
biber
1 çorba kaşığı toz reyhan
1
yemek kaşığı sade yağ
Yeteri kadar tuz
Mühürlemek için:
Sıvı yağ
1 kâse
yoğurt
2 kaşık
domates salçası
Pişirmek için:
1 çorba kaşığı tane yenibahar
1 çorba kaşığı tane kara
biber
Kuşbaşı eti yıkayın ve tencereye
koyun. Yağ ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın. Et önce suyunu salacak ve çekecek, yağ ile kavrulacak. Bademleri suda haşlayıp kabuklarını soyun. Pembeleşinceye kadar kavurun. Pişen etleri tencereden alın, kalan yağa
pirinç koyup kavurun. Üzerine bir çay bardağı sıcak su ekleyerek yarım pişirin. Üzerine, kavurduğunuz
kuzu etini ve
bademleri, ince kıydığınız maydanozu, yenibaharı, kara
biberi ve reyhanı koyup karıştırın, soğumaya bırakın. Kuzu kaburgasının et ile kemik arasını cep gibi açın. İç harcı soğuduktan sonra kaburga içine doldurun ve etrafını dikin. Bir kâse içerisinde
yoğurt ve
salçayı iyice karıştırın. Bu sosu kaburganın her tarafına sürün ve geniş bir tencerede yağda kızartarak mühürleyin. Mühürlediğiniz kaburgayı derin bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine kaburganın yarısına gelecek kadar kaynar su ekleyin. Tane yenibahar ve tane kara
biberi temiz bir tülbent parçası içerisine
koyun, bohça hâline getirip kaburganın suyuna bırakın ve orta ateşte pişirin. Kaburga dolması etin körpeliğine göre 3-6 saatte pişer. Ara sıra kontrol ederek suyu azaldıkça kaynar su ekleyin. Piştikten sonra geniş bir tepside servis edin.