Kaburga Dolması (Diyarbakır)
1 su bardağı
pirinç
1 çay bardağı iri çekilmiş
badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
2 çay kaşığı pul
biber
1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
1 demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, kara
biber
Kaburga malzemesi:
1.5 kg
kuzu kaburga (ön kol)
Yarım çorba kaşığı
Biber
salçası
1 çay kaşığı kara
biber
Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede tereyağını eritip
pirinç ve
bademi kavurun. Karışımın yarısını bir kaba alıp ayırın. Kalan karışıma 1 su bardağı su ekleyip
pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pilav soğuyunca pul
biber, tuz, kara
biber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız
pirinçli karışımı ekleyip karıştırın.
Kaburgayı iç pilavla doldurup sağlam bir iplikle dikin. Kaburga dolmasını büyük bir metal süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın. Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun süzgece değmemesine dikkat edin.) Buharda 3 saat pişirin.
Biber
salçasına kara
biber ve çok az su ekleyip karıştırın. Kaburga dolmasını fırın tepsisine alıp
salçayı üzerine sürün. 190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip. Servis yapın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 01.09.2023