Kabuklu Yemeği (Muğla)
Muğla Valiliği
500 gr. kurutulmuş taze
fasulye
2 adet kuru
soğan
1 çay bardağı kadar
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
mısır unu
2
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı tozkırmızı
biber
5-6 diş
sarımsak
2-3 kaşık nar ekşisi
Fasulyeler, bir tencerede kaynatılan suya atılarak haşlanır. Soğanlar doğranır, başka bir tencerede ısıtılan
zeytinyağında kavrulur.
Üzerine, un, un kavrulduktan sonra
salça, toz kırmızı
biber ve bir-iki su bardağı kadar
fasulyenin haşlandığı sudan eklenir.
Sos malzemesi suyu ile birlikte kaynayana kadar pişirilir. Kaynadıktan sonra
fasulyeler ilave edilir.
Fasulye, üstünde biriken yağı çekene kadar pişirme işlemine devam edilir. Pişince de üzerine, ezilmiş
sarımsak ve nar ekşisi karışımı dökülür.
Kabuklu yemeği, sıcak servis edilir. Yanında yufka, bazlama gibi ev ekmekleri, pilav ve turşu iyi gider.
Not: Çamaşırlı da denilen kabuklu yemeği, tazesi kabuklu, kartları tanesi çıkarılarak kurutulan taze
fasulye ile kışın evlerde yapılan bir sebze yemeğidir. Fasulyenin özelliği, yaylada yetişmesi ve kılçıksız olmasıdır.
