Kabuk Aşı (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg. yağsız kemikli et
1 çay bardağı
nohut (akşamdan ıslatılmış)
1 kg. aşı gün kurusu (kabuk)
1 avuç şeker
3 kaşık tereyağı
2 kaşık
salça
Tuz
Kara
biber
Kemikli et yıkanır bir tencerede ateşe konur kendi bıraktığı suyu çekince yağ ilave edilerek et kızartılır,
salça ve suyu konur. Kaynamaya başlayınca
nohut ilave edilerek kısık ateşte et pişirilir. Diğer tarafta kabuklar ayıklanır, yıkanır, pişen ete ilave edilir. 1 tatlı kaşığı tuz ve bir avuç şeker konur. Kabuklarda pişince ateşten alınır, servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Yemeğin su oranı
zeytinyağlı
yemeklerde olduğu gibidir. (1
yemek 1 /2 su oranı) Bu yemeğin özelliği, hem tatlı hem tuzlu bir lezzete sahip olmasıdır. Vücudun tatlı ihtiyacını giderdiği gibi bağırsak mülayimliği verdiğinden özellikle yaşlılar tarafından sevilerek yenir. Yemeğin su oranı
zeytinyağlı
yemeklerde olduğu gibidir. Kabuk: Kayısının güneşte açılarak kurutulmuş halidir. Halk arasında gabuh denir. Kabuk aşı unutulmaya yüz tutmuş bir
yemektir.