Kabak Sufle (İtalya)
5 uzun
kabak
5 g (1 tatlı kaşığı) margarin
15 g (2 çorba kaşığı) un
60 ml (4 çorba kaşığı) yağsız
süt
1
yumurtanın sarısı
30 g rendelenmiş Çedar
peyniri
bir tutam Dijon hardalı
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
2
yumurtanın akı
Bir kanallı bıçakla ka
bakların kabuğunu uzunlamasına ince, aralıklı şeritler halinde soyup, her kabağı yaklaşık 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin (20 dilim). Küçük bir kaşıkla her dilimin ortasını kabağı delmeden boşaltın.
Önce fırınınızı 220°C'a ısıtın. Kabak dilimlerini kaynar suda, yumuşayıp açık yeşil bir renk alana kadar (yaklaşık 1 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, dilimlerin suyunu bir süzgeçte iyice süzdükten sonra, yağlı kâğıt döşenmiş bir fırın tepsisine dizerek bir kenara bırakın.
Sufle harcını hazırlamak için margarini, unu ve
sütü küçük bir tencereye koyup, malzemeler iyice karışana kadar çırpın. Tencereyi orta ateşe oturtup, sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi hafifçe kısıp, sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Tencereyi ateşten alıp,
yumurta sarısını,
peyniri, hardalı, tuzu ve kara
biberi ekleyerek, pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırptıktan sonra bir kenara bırakın.
Bir kâsede
yumurta akını köpük köpük oluncaya kadar çırpıp, üçte birini tenceredeki
peynirli karışıma katın. Elinizle karıştırarak
yumurta akını
peynirli harca yedirin. Kalan akı da iki defada aynı yöntemle
peynirli harca katıp yedirin. Sufle harcını bir tatlı kaşığıyla tepsideki
kabak dilimlerinin ortasındaki boşluğa tepeleme doldurun.
Tepsiyi fırına sürüp, fırını en yüksek derecesine getirerek, sufleleri iyice kabarana ve altın sarısı bir renk alana kadar (7 - 8 dakika) pişirin. Tepsiyi fırından alıp, sufleleri geniş ta
baklara yerleştirerek sıcak sıcak servis yapın.
Not: Bu tarifi,
kabak dilimleri yerine
enginar göbekleri, iri
mantarlar ya da yarım
domateslerle değişik biçimlerde hazırlayabilirsiniz.