Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
117,118 Yemek Tarifine 4,805,458,228 defa bakıldı


kabak pirin önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, ... 21, 22, 23  Sonraki »
Balkabağı Dolması (Osmanlı Ramazan)


TC Kültür Bakanlığı

Tencereye girecek büyüklükte bir balkabağının kabuğunu soymalı ve kapak yuvarlak olacak surette sap tarafını çıkarıp içini boşaltmalı ve temizleyip yıkamalı.Yanmış (eritilmiş) tereyağından yeter derecede pirinci birkaç defa çevirdikten sonra azar azar sıcak su ve tuzunun ilavesiyle diri pilav haline getirilmeli.

Sonra fıstık ve kuş üzümü ve sair arzulanan baharat ve cüz’i şeker serpip biraz daha çevirdikten sonra kabağa doldurup ve kabak parçasından ağzına göre kapağı kapamalı kapak tarafı alta gelecek surette tencereye yerleştirip biraz su ve arzu edildiği kadar şeker ilavesiyle ilik gibi olunca ve suyu tamamen çekilinceye kadar pişirilmeli.


Balkabağında Pilav


4 Yemek Kaşığı Sana Klasik
1 Adet balkabağı
Aldığı kadar karabiber
Aldığı kadar pul biber
4 Diş sarımsak
2 Bardak PİRİNÇ
10 Dal maydanoz
50 gr toz tarçın
Aldığı kadar tuz
1 Bardak nar
3 Adet soğan
Aldığı kadar zencefil

Balkabağını enlemesine yaklaşık ortadan ikiye böldürün. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Kabağın ortasındaki çukuru kaşık yardımıyla boşaltın, çekirdeklerini daha sonra yemek için saklayabilirsiniz. Kabağa ufak çizikler atıp, 4-5 diş sarımsağı, bıçakla açtığınız boşluklara sokun, 3 çorba kaşığı esmer şeker ve 3 çorba kaşığı tuz ile de ovun. Daha çabuk pişmesi için çok yarım bardak sıcak su ekleyin ve fırında yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirin. Sizin kabağınızın büyüklüğüne göre bu süre değişecektir. Kabak yumuşayınca iç pilavınızı bu boşluğa dolduracaksınız… Küçük bir tencereye kaynayan su koyup, bıçak ile çizikler attığınız 2 su bardağı kestaneyi 15 dakika haşlayın. Süzüp, kabuklarında ayıklayın ve bir kenara alın. 3 su bardağı ayıklanmış pirinci ılık suda bekletin, 4 adet soğanı, olabildiğince ince doğrayın. Pilav tenceresine 1 su bardağı zeytinyağını koyup, ısınınca soğanları ekleyip kavurun . Sonra 3 su bardağı pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Pirinç taneleri şeffaflaştıktan sonra 4 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı toz tarçın, 1 çubuk tarçın, 1/3 muskat rendesi, 3 çorba kaşığı dut kurusu ve 1,5 çorba kaşığı tuzu ekleyerek kavurmaya devam edin. 2 bardak sıcak suyu ekleyin ve kapağını kapatıp 5 dakika kadar pişirin. Son olarak 2 su bardağı kestaneyi ve 1 demet dereotunu ince doğrayıp ekleyin ve son olarak karıştırıp kabağınızın içerisine doldurun. Fırında son pişmesini tamamlaması için yaklaşık 1 bardak sıcak su ilave edin. Folyo ile kapatarak yaklaşık 15 dakika, pilav suyunu çekene kadar 170 derece indirdiğiniz fırında pişirin.

Balkabaklı Gözleme (Geyve Sakarya)


2 adet hazır yufka
1 sut
Yarım su baraagı sıvıyağ
2 adet yumurtanın sarısı
İç hara için;
2 dilim tatlı balkabağı (kavun dilimi kalınlığında olmalı)
4 diş sarmısak
3 adet taze yeşil soğan
1 adet orta boy havuç
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
175 gr, rendelenmiş sert beyaz peynir (İzmir tulumu ya da Mihaliç peyniri kullanabilirsiniz.)
1 tay kaşığı tuz, karabiber Yarım demet dereotu

Havucu ve bal kabağını ayrı ayrı kaplara rendeleyin. Yeşil soğanı ayıklayıp incecik doğrayın. Sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde dilimleyin. Zeytinyağını geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Taze soğan, havuç ve sarımsakları tencereye aktarıp karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun. Üzerine rendelenmiş balkabağını ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Tuz, karabiber ve pul-biberi serpiştirip ocaktan alın ve soğumasını bekleyin. Soğuk haldeki kabaklı harcın üzerine son olarak rendelenmiş beyaz peyniri ve incecik kıyılmış dere-otunu ekleyip karıştırın. Diğer taraftan, yufkalardan birini mutfak tezgahına serin. Su ve sıvıyağı küçük bir kasede çırpıp fırça yardımıyla yufkanın her tarafına bolca sürüp yufkayı ıslatın. Dört tarafından üzerine katlayarak yufkaya dikdörtgen şekli verin. Yufkaların uçları birbirine çok yakın olmalı. Keskin bir bıçakla yufkayı tam ortadan ikiye bölün ve eşit büyüklükte 4 adet kare yufka parçası elde edin. Yufka parçalarının ortasına bolkabaklı harçtan birer yemek kaşığı dolsu koyup kenarlarını üstüne kapatarak bohça yapın. Börekleri ters çevirip (katlı tarafı alta gelecek şekilde) yağlanmış tepsiye dizin. Böylece tepside 8 adet börek olacaktır. Üzerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürüp S dakika önceden 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında 30-35 dakika pişirip çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun.


Balkabaklı Makarna


Sahrap Soysal

1 paket penne makarna (herhangi bir makarna türü kullanılabilir)
2 dilim balkabağı (karpuz dilimi kesilmiş 250-300 gr)
1 adet büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı tavuk ya da et suyu
1 küçük paket hazır süt kreması (200 ml)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Varsa 1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (robotta çekilmiş mihaliç ya da İzmir tulumu da kullanabilirsiniz)

Balkabaklarını soyup neredeyse tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Soğanı yemeklik incecik, sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde dilimleyin.
Zeytinyağını orta boy bir tavada (wok tavası kullanmanızı öneririm) kızdırın.
Soğan, sarımsak ve balkabağını kızgın yağa aktarıp tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 5 dakika, balkabakları iyice yumuşayıncaya kadar kavurun.
Üzerine hemen sıcak et ya da tavuk suyunu aktarıp (sıcak suda erittiğiniz bulyonu da kullanabilirsiniz) karıştırdıktan sonra tuz ve karabiberi serpiştirin.
Sos kaynamaya başlayınca kremayı ilave edip karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Balkabaklarının iyice yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.
Kremalı kabaklı sosu ocaktan alıp mutfak robotunda püre haline getirin. (bu işlem için el blenderi de kullanabilirsiniz) sosun kıvamı boza gibi (domates salçası) olmalı.
Diğer taraftan, makarnayı kaynayan bol tuzlu suda 10-12 dakika kadar haşlayıp süzün. Tekrar aynı tencereye aktarıp üzerine sıcak haldeki kabaklı sosu ve peyniri ilave edin ve karıştırın. Isterseniz dilimlenmiş yeşil zeytin (file zeytin) katıp karıştırarak servise sunun.
Ayrıca bu makarnayı fırında da pişirebilirsiniz. Makarnayı fırın kabına koyup üzerine parmesan serpiştirdikten sonra 180 dereceye alt üst konuma ayarladığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirip servise sunun.

Balkabaklı Muhallebi


Malzeme:
1 litre süt
2,5 çorba kaşığı Bizim mutfak Nişasta
1 çorba kaşığı Bizim Mutfak Pirinç Unu
1 tatlı kaşığı kakule
450 gram toz şeker
100 gram çekilmiş ceviz içi

Balkabağını küçük küçük doğrayıp 250 gram tozşekeri üzerine serpin. Kısık ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Süt, nişasta, pirinç unu ve kalan 200 gram tozşekeri sos tenceresine aktarın. İyice çırpın. Kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye dek pişirin. Kakuleleri havanda ezip muhallebiye ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın. Muhallebiyi servis bardaklarına paylaştırıp soğumaya bırakın. Kabaklar pişince ocaktan alın ve çekilmiş ceviz içlerini ilave edin. Hazırladığınız bu karışım ılınınca sıkma torbasına aktarın. Soğuyan muhallebilerin üzerine sıkarak paylaştırın. İsteğe göre üzerine esmer şeker serpip pürmüz yardımıyla (alev tabancası) ile hafif yakabilirsiniz.

Balkabaklı Pasta


Malzeme:
1 kg balkabağı
1 paket pötibör bisküvi
500 gram toz şeker
4 adet yumurta
2 paket Bizim Mutfak Vanilya
1 paket Bizim Mutfak Kabartma Tozu
3 çorba kaşığı Bizim Mutfak Pirinç Unu
2 tatlı kaşığı tarçın
pekmez

Kabakları tencereye yerleştirin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Çok kısık ateşte kabaklar yumuşayana dek pişirin. Kabaklar haşlanınca ocaktan alın. Soğuyunca püre halinde ezin. Yumurtalar ve tozşekeri mikserle köpük köpük olana dek çırpın. Kabak püresi, vanilya, kabartma tozu, pirinç unu ve tarçını ekleyip birkaç dakika daha çırpın. Pötibör bisküvilerini keki pişireceğiniz tepsinin tabanına yayın. Üzerine karışımı yayın, önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 45-50 dakika kadar pişirin. Fırından alın. Soğuyunca dilimleyip servis yapın. İsteğe göre pekmez eşliğinde servis yapın.

Balkabaklı Pilav


Nuran Çilingir

2 Dilim Balkabağı
2 Su Bardağı Pirinç
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Pirinci bir kaba alıp üzerini geçecek kadar ılık tuzlu su dökelim ve 1 saat kadar bekletelim. Bu arada balkabağını temizleyip yıkayalım. Ardından da küp şeklinde doğrayalım. Bir tencerede tereyağını eritelim ve balkabaklarını tencereye koyalım. Suyunu iyice süzdüğümüz pirinci, 2 su bardağı suyu ve tuzu da tencereye ekleyip, kısık ateşte 15 dakika pişirelim. Ocağın altını kapattıktan sonra pilavı havalandırıp servis edelim.

Balkabaklı Pilav (Artvin)


2 dilim balkabağı
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Tarifi
Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Kabağı temizleyip, yıkayın ve küp şeklinde doğrayıp tencereye koyun. 2 bardak su ekleyip, kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Tereyağını eritin. Suyu süzülmüş pirinci koyup kısık ateşte 10 dakika karıştırarak kavurun. Üstüne haşlanmış kabak, 3 bardak sıcak su ve tuz koyun. Pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp, pilavı havalandırın. 10 dakika dinlendirip servis yapın.

Balkabaklı Pilav (Artvin)


300 g Balkabağı
2 Su Bardağı Pilavlık Pirinç
3 Su Bardağı Sıcak Su
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
Yeteri Kadar Tuz

Ayıklanmış bal kabağını 3 cm boyunda üçgen parçalar halinde ince ince doğrayın. Pilav tenceresine alıp üzerini geçecek kadar su ilave edip orta ateşte pişirin.
Pirinci ılık suyla ıslatın. 20 dk bekletip akan suyun altında yıkayıp süzün.
Kabaklar pişince pirinç ölçüsüne göre üzerine sıcak su ilave edip kaynayan suya pirinci ilave edin. Tuz ekleyin ve yavaşça küçük bir karıştırma hareketi yapıp kapağı kapalı olarak kısık ateşte pilavı pişmeye bırakın. Suyunu çekince üzerine küçük parçalar halinde tereyağını serpiştirip demlenmeye bırakın. Tahta kaşıkla harmanlayarak servis yapın.


Balkabaklı Puding


200 gram balkabağı
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı pirinç unu
1 çorba kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 paket kakaolu bisküvi

Kabakları kalın bir şekilde dilimleyip geniş bir tencereye koyun. Üzerine karanfil ve şeker ekleyip kendi suyuyla pişirin. Muhallebisi için sütü ve şekeri tencereye koyun pişirin. Pirinç unu, nişasta ve vanilyayı katıp koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Derin bir kabın içine pişen muhallebiyi dökün. Balkabaklarını servis kaplarına koyun. Ilıyan muhallebinin üzerine bisküviyi dökün. Muhallebi soğuduktan sonra balkabaklarıyla birlikte kat kat servis kabına alın. Soğuduktan sonra servis edin.


Balkabaklı Risotto


Malzeme:
250 gr balkabağı
1 adet soğan
2 dal fesleğen
200 gr risotto pirinci
600 ml su
2 tablet Bizim Mutfak Tavuk Suyu
2 çorba kaşığı parmesan peyniri
30 gr Teremyağ
Bir miktar Tuz

Fesleğenleri temizleyip ince kıyın. Balkabağını soyup küp şeklinde doğrayın. 2 tablet tavuk suyunu su ile orta boy bir tencerede eritin. Fesleğenleri temizleyip kıyın. Kabağın kabuğunu soyun küp şeklinde doğrayın. Soğanı soyup kıyın ve 1 çorba kaşığı Teremyağ ile pilavı hazırlayacağınız tencerede kavurun. Fesleğen, balkabağı ve pirinci tencereye ekleyin. Kalan Teremyağı ekleyip karıştırın. Tavuk suyundan bir kepçe kadarını alıp ekleyin. Kaynatın. Karışım suyu çekince tekrar tavuk suyundan bir kepçe kadar ilave edin. Tavuk suyu bitene kadar aynı işlemi tekrar edin. Son kez eklediğiniz tavuk suyunu kontrol ederek pişirme işlemini bitirin. Balkabakları yumuşayıp, pirinçler diri kıvama gelince çok az tuz ile tatlandırın. Risottoyu servis tabağına alın. Üzerine rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. Sıcak servis yapın.

Balkabaklı Risotto


800 gram bal kabağı
450 gram arborio pirinci
4 diş sarımsak
1 avuç taze adaçayı yaprağı
2 yemek kaşığı margarin
3 adet arpacık soğanı
1½ litre tavuk suyu/sebze suyu
1 avuç dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı keçi peyniri
2 yemek kaşığı margarin
1 tutam deniz tuzu
1 tutam taze çekilmiş karabiber

Fırınınızı 180 dereceye getirin. Bal kabağını soyup parçalara ayırın. Bal kabakları, sarımsak, adaçayı, tuz ve karabiberi karıştırıp fırın tepsinize koyun. Sarımsak karamelize olup kabaklar da yumuşayınca fırından alın. Hafif ılıttığınız kabak ve sarımsakların yarısını ayırıp doğrayın. Doğradığınız malzemeyi blendera atıp püre haline getirin. Tencereye tavuk suyu ya da sebze suyunuzu alıp ısıtın. Bir başka tencerede yağı ısıtıp, doğranmış arpacık soğanlarını çevirin. Pirinci ilave ederek 3-4 dakika kavurun. Kepçe ile tavuk/sebze suyunuzdan azar azar pirince ekleyip suyunu çektikçe ilave etmeye devam edin. Pirinçler hafif diri kalacak şekilde pişirin. İndirmeye yakın, blender'da yaptığınız püre ve geri kalan kabakları pirince ilave edin. Dolmalık fıstıkları tavada 5 dakika çevirdikten sonra keçi peyniri ile risottonun üzerine ekleyin.

Balkabaklı Sütlaç


1 dilim balkabağı
1 çay bardağı pirinç
3 su bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
1 su bardağı pirinç unu
1 paket vanilya

Kabak soyulur, birkaç parçaya kesilir, üzerine şeker eklenir. kapaklı olarak, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Diğer yanda pirincin üzerine 2 su bardağı su konur, kısık ateşte şeklini kaybedene kadar pişirilir. Sonra kabak çatalla ezerek püre yapılır. Üzerine pirinç, soğuk süt, pirinç unu eklenir. İyice karıştırılır. Orta ateşli ocağa yerleştirilir. Sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirilir. Ateşten almadan hemen önce vanilya katılır. Kaselere paylaştırılır.

Balkabaklı ve Kuru Üzümlü Muffin


http://www.colyaklayasamak.com.tr

4 yumurta
500 ml şeker (2 bardak) şeker (ben 1 bardak kullandım)
375 ml. (1 1/2 bardak) sıvı yağ, veya 250ml. (1 bardak) tereyağ
500 ml. taze haşlanmış ezilmiş balkabağı
750 mg. un (3 bardak) (=1 bardak soya unu + 1 bardak patates nişastası + 1 bardak pirinç unu)
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
250 mg. (1 bardak) kuru üzüm

Yumurtaları hafifçe çırpın. İçine şeker, yağ ve balkabağını ilave ederek, iyice karıştırın. Un, tarçın, zencefil, kabartma tozu, karbonat ve tuzu ilave edin. Topaklanmaları giderene kadar karıştırın. Daha sonra, unladığınız üzümleri ilave edin, ve çok hafif bir şekilde karıştırın. Yağlanmış muffin kaplarını veya kağıtlarını 2/3 oranında doldurup yaklaşık 15-20 dakika 200°C'de pişirin.

Balkabaklı ve Tulum Peynirli Pilav


2 Tablet Knorr Tavuk Bulyon
2 Su Bardağı Baldo Pirinç
3 Su Bardak Sıcak Su
3 Yemek Kaşığı Sıvı Becel Zeytinyağlı
500g Balkabağı
1 Yemek Kaşığı Şeker
3 Diş Sarımsak
3 Yaprak Adaçayı
1 Çay Bardağı Kabak Çekirdeği
1 Su Bardağı Tulum Peynir
4 Dal Taze Kekik

Geniş bir kaseye koyduğunuz baldo pirincin üzerine ılık su ekleyin, içine yarım limon sıkın ve 15 dakika bekletin.
Geniş tabanlı bir pilav tenceresine sıvı Becel’i ekleyin ve pirincinizi tahta kaşık yardımı ile hafifçe yağda çevirin.
Kabuğu soyulmuş ve küp küp kesilmiş balkabaklarını ve doğranmış sarımsağı ilave edin.
Adaçayını elinizle kırıp üzerine serpiştirin.
Balkabakları renk alınca şekeri ve kabak çekirdeğini ilave edin, 3 dakika kavurun.
Tavadakilerin yarısını başka bir kaba alıp tavada kalanların üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin.
2 tablet Knorr Tavuk Bulyon’u 3 su bardağı sıcak suda eritip tencereye ilave edin.
Kısık ateşte 20 dakika pişirmeye bırakın.
Altını kapattıktan sonra kapağını açmadan 5 dakika dinlendirin.
Pilavınızı servis tabağında üzerine ayırdığınız balkabakları ve kabak çekirdeklerini serpiştirerek servis edin. İsteğe göre tulum peyniri ve taze kekik ekleyin.


Barbunyalı Sebzeli Pilav


Malzeme
- 3 yemek kaşığı Sana zeytinyağlı margarin
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet pırasa
- 2 adet kabak
- 1 adet havuç
- 3 diş sarımsak
- ½ demet taze nane
- ½ demet dereotu
- 3 adet taze soğan
- 3 su bardağı su
- 1,5 su bardağı barbunya= 3 su bardağı haşlanmış barbunya
- tuz ve karabiber

Hazırlanışı
1. Kabak ve havuçların kabuklarını kazıyıp rendeleyin.
2. Pırasaları, taze soğanları, dereotunu, taze naneyi ve sarımsakları ayrı ayrı ayıklayıp kıyın.
3. Yayvan bir tencerede Sana zeytinyağlı margarini kızdırıp içine kıyılmış pırasaları ilave edip kavurun.
4. Pırasalar kavrulmaya başlayınca içine rende havuçları, soğuk su ile yıkadığınız pirinçleri ve az tuz ilave edip pirinçlerin göbekleri beyazlamaya başlayıncaya kadar kavurun.
5. Daha sonra içine rende kabak, kıyılmış sarımsağı, haşlanmış barbunyaları, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
6. En son olarak içine kalan tuzu, karabiberi, kıyılmış taze soğanları, dereotunu, taze naneyi ve suyu ekleyip tencerenin kapağını hiç açmadan kısık ateşte pirinçler göz göz olana kadar pişirip demlendirin.
7. Demlenen pilavı servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.

Bebek Beslenmesi


Doğumundan sonra dört aylık olana kadar geçen sürede bebeğin beslenmesini anne sütü ya da hazır mama oluşturmaktadır. Çocuğunuzun doktoru gerekli gördüğü durumlarda buna vitaminler ve demirleri ilave edebilir. Dört ile altıncı aylar arasında ise katı gıdalar ekleyebilirsiniz. Bazı bebekler üç aylıkken katı gıdalar almaya hazır duruma gelmesine karşın dil atma refleksi genellikle dördüncü aydan itibaren kaybolmaya başlar. Aslında emme işlevinde önemli bir rolü olan bu refleks yüzünden bebek, ağzına sokulan her şeyi; kaşığı, yiyecekleri diliyle iter. Dördüncü aydan itibaren bebeğinizin enerji gereksinimi artacaktır.
Bebeğinize ek kalori sağlayacağından dördüncü ve altıncı aylar arasında katı gıdalara başlamak idealdir. Katı gıdaları vermeye başlarken gün içinde sizin için ve bebeğiniz için en uygun beslenme zamanı saptayın. Bu zaman günün herhangi bir saati olabilir. Dikkatinizi dağıtacak başka işlerinizin olmadığı bir zamanı tercih etmenizde fayda var. Bebeğiniz büyüdükçe sizin birlikte masada yemek yemek isteyecektir. Onu yedirirken başını çevirir veya ağlarsa kesinlikle zorlamamanızı öneririz. Katı gıdalara her ikinizin de zevk alacağı, hoşnut kalacağı bir dönemde başlamanız, herhangi belirli bir zamanda başlamaktan çok daha önemlidir. İstemiyorsa zorlamayın, emzirmeye yada biberonla beslemeye bir-iki hafta daha devam ettikten, sonra tekrar deneyin.

Katı gıdalara geçerken...
Boğazına kaçma riskini en aza indirgemek için bebeğinizin oturur biçimde (kucağınızda veya mama sandalyesinde) olmasını sağlayın. Katı gıdaları küçük kaşıkla yedirin. Ebeveynler bazen bu gıdaları biberonla vermeye çalışırlar. Bu yöntem bebeğinizin nefes borusuna yiyecek kaçma riski taşıdığı için sakıncalıdır. Ayrıca her öğünde aldığı besin miktarını artırabileceğinden aşırı kilo almasına neden olur. Bebeğinizin oturarak yemeye; kaşıktan azar azar alarak, lokmalar arasında dinlenerek, doyduğunda durmayı öğrenerek alışması gereklidir. Tüm yaşamı boyunca onun sağlığını etkileyecek olan doğru biçimde yeme alışkanlıklarının temeli bu dönemde atılır. Bebek kaşıkları bile bu dönemdeki bebekler için fazla geniş olabilir. Bu yüzden en iyisi küçük çay kaşıklarından kullanmaktır. Çay kaşığı ile başlayın ve beslenme boyunca onunla konuşun... Büyük bir olasılıkla, ilk zamanlarda şaşıracak ne yapacağını bilemeyecektir.
Bebeğiniz bu şekilde yemeğe geçiş döneminde kafası karışmış gibi görünebilir, burun kıvırıp, lokmasını ağzında geveleyebilir... Katı gıdalara geçiş dönemini kolaylaştırmak için önerimiz; öncelikle bebeğinize biraz süt (meme veya hazır mama) verdikten sonra az miktarda katı gıdayı yarım çay kaşıklık lokmalar şeklinde verin. Öğününü yine süt ile bitirin. Bu yöntem çok acıktığı zamanlarda düş kırıklığına uğramasını önleyebildiği gibi, kaşıkla beslenme deneyimini meme emmenin verdiği hazla bağdaştırmasına yardımcı olacaktır. Ne yaparsanız yapın, katı gıdalarla beslenmeye başladığınızda yiyeceklerin çoğunu geri çıkaracak ve çeşitli yerlere bulaştıracaktır. Bu nedenle katı gıdaları yutmayı becerene kadar ona bir iki çay kaşığı yemek vermekle yetinin. Beslenme öğünlerini çok yavaş arttırın.

Başlangıç yiyecekleri için...
Birçok bebeğin tanıştığı ilk katı gıda, pirinç unuyla yapılan muhallebidir. Hazır ürünlerinin kullanımı daha kolaydır. Özellikle bebekler için üretilmiş ürünlerden satın alırsanız, bebeğinizin besin gereksinimlerinin karşılandığından kesin bir biçimde emin olursunuz. Bunun ardından yavaş yavaş bebeğinizi diğer katı gıdalarla da tanıştırabilirsiniz. Şöyleki;
1. Süzgeçten geçirilmiş sebzeler; kabak, havuç gibi turuncu renkli sebzelerden yemekler hazırlayabilirsiniz.
2. Meyveler; elma, armut
3. Et; tavuk, dana, hindi, koyun Yeni gıdalara tek tek başlayın ve üç-dört gün boyunca başka yeni bir gıda vermeyin. Her yeni gıda ile birlikte ishal, döküntü yenileni çıkarma gibi allerjik belirtilerin olup olmadığını gözleyin. Bunlardan herhangi birini gördüğünüz anda, kuşkulandığınız yiyeceği bebeğin ize yedirmeyin... Çocuğunuzun doktoruna danışmadan da tekrar vermeyin. Katı gıdalara başladıktan sonra iki-üç ay içinde bebeğinizin diyeti; üç öğüne bölünmüş olmalıdır... Anne sütü veya hazır mama, tahıl ürünleri, sebzeler- etler ve meyvelerden oluşmalıdır. Çoğunlukla alerjiye sebep olduğundan, yumurtaya en son başlanır. Bebeğinizi yüksek kolesterol içerikli gıdalara alıştırmayın ve yumurtayı haftada en çok üç kez verin. Oturmaya başladığı dönemden sonra bazı yiyecekleri eline vererek kendi kendine beslenmeyi öğrenmesine yardımcı olun. Verdiğiniz yiyeceklerin yumuşak, yutması kolay, ve solunum yollarını tıkayamayacak biçimde olması çok önemlidir. İyi pişmiş ve doğranmış yeşil fasulye, bezelye, patates ve küçük parçalar halindeki kraker ve bisküviler bunlardan bazılarıdır. Bu dönemde çiğnenmesi gerekecek gıdalardan vermeyiniz.
Bu dönemde meyva sularına da başlayabilirsiniz. Portakal ve diğer turunçgillerin suyu birçok bebekte rahatsızlık yarattığı için bunlara altıncı aydan sonra başlamak daha uygundur. Meyve suları özellikle çok verildikleri zaman çocuğunuzun cildini tahriş edebilir. Bebeğiniz öğün aralarında susamış gibi görünüyorsa su verebilirsiniz. Sıcak aylarda terleyerek su kaybedeceği için daha sık su verin. Yaşadığınız bölgedeki sulara florür katılıyorsa, su vermeniz ilerde dişlerde oluşabilecek çürükleri önlemeye yardımcı olacaktır. Sebze ve meyvelerle beslerken Konserve ya da hazır gıdalar dışında taze sebze ve meyve ile çocuklarınızı beslemek istiyorsanız bu durumda blender veya yiyecek öğütücüleri kullanabilirsiniz. Yumuşak gıdaları çatalla da ezebilirsiniz. Hazırladığınız herşeyin yumuşak, tuzsuz, iyi pişirilmiş ve taze olmasına özen gösterin. Pişirilmiş taze sebzeler ve komposto meyveler hazırlanması en kolay olanlarıdır. Muzu pişirmeden de ezebilirsiniz ancak diğerlerini pişirmeniz gerekir. O anda yedirmeyeceğiniz gıdaları unutmadan buzdolabına kaldırın. Bebeğinize vermeden önce de bozulup bozulmadığını kontrol edin. Sizin hazırladığınız yiyecekler hazır gıdalar gibi bakterilerden arındırılmadığı için kolaylıkla bozulurlar.

Günden güne büyürken...
Bebeğinizin aldığı yemekler çeşitlendikçe ve kendi kendine yemeğe başlayınca çocuk hekiminize danışarak hangi gıdalara gereksinimi olduğunu öğrenmelisiniz.
Son araştırmalar, yetişkin çağlardaki şişmanlık probleminin çoğunlukla kalıtımsal etkilerden kaynaklandığını göstermektedir. Ancak, bebeklikte kötü beslenme alışkanlıklarının edinilmesi ileride sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Bebeğiniz doğduğunda tuz ve doymuş yağlar içeren yağlı etler, tereyağı, kızartmalar ve yumurta gibi besinlere alışkın değildir ve bunlardan fazla hoşlanmaz. Bu yemek zevkini edinmesi sizin verdiğiniz besinlere bağlıdır. Bu gıdaları yemeye alışması ileri yaşlarda damar sertliği ve yüksek tansiyon gibi problemlerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Aynı zamanda bebekliğinde çok yemeğe alışan çocuklar bu alışkanlıklarını ileri yaşamlarında sürdürerek sürekli bir kilo sorunu yaşayabilirler.

Vitamin alırken...
Hazır mamalar gerekli bütün vitamin ve mineralleri içerdiğinden bunlarla beslenen bebeklere ek bir vitamin vermeye gerek yoktur. Anne sütü ile beslenen bebeklere D vitamini verilmeye devam edilmesi gerekir. Anne sütü ile beslenen bebeklerin ilk dört ay içinde ek bir demir gereksinimi yoktur. Doğumda vücudunda bulunan demir depoları ilk aylardaki büyümesi için yeterli olmasına karşın dördüncü ayda artık tükenmeye yüz tutmuş, buna karşın büyümesi hız kazandığı için demire olan gereksinimi artmıştır.

www.populermedical.com

Bebek Beslenmesi


http://eticicibebe.com

Bebeğiniz için en önemli ve uygun besin anne sütüdür. Özellikle ilk 6 ay anne sütü bebeğin tüm besin ihtiyacını tamamen karşılar. Normal şartlar devam ettiği sürece başka hiçbir ek bir besine ihtiyaç duyulmaz. Ek gıdalara 6. aydan sonra başlanmalıdır. Bebeğinize yalnızca anne sütüyle beslendiği dönemde su vermenize gerek yoktur. İshal gibi mutlaka su verilmesi gereken bir durum olursa verdiğiniz su mutlaka öncesinde kaynatılmış olmalıdır.

Elma ve/veya şeftali püresi, pirinç unu ile hazırlanmış muhallebi, yoğurt, sebze püresi ilk başlanacak ek besinlerdir. Sağlıklı bebek beslenmesi açısından alerji yapma riski olan turunçgiller, yumurta, ekmek, balık ve et bebeğinize vereceğiniz ilk besinler arasında yer almaz.

Sebze püresini başlangıçta havuç, patates, pirinç ve yağ ekleyerek hazırlamalısınız. Zaman içinde maydanoz, kabak, ıspanak, kereviz, karnabahar gibi sebzeler ekleyebilirsiniz. Pırasa ve taze fasulye gibi sebzeler, püre haline getirilmeleri zor olduğu için erken dönemde sebze püresinde kullanılmayabilir. Bekletilme süresine bağlı olarak sebzelerde vitamin kaybı olduğu için sebze püresini günlük hazırlamanız ve tüketmeniz önemlidir. Patlıcan vitamin ve mineral içermediğinden bebeğiniz için uygun bir besin değildir.

Bebek gelişimi açısından demir alımı çok önemlidir. 6-12 aylar arasında bebeğinizin demir gereksinimi artar. Bu nedenle ek besinlerin içeriğinin demirden zengin olmasına dikkat etmelisiniz. Demirden zengin ve demir yararlanımı yüksek besinler karaciğer, kırmızı et, tavuk etinin beyaz olmayan kısımları ile demirden zenginleştirilmiş tahıllı bebek mamalarıdır. Yumurta sarısı, kuru baklagiller demirden zengindir ancak emilimi düşüktür. Bunlarda var olan demirden yararlanmak için, C vitamininden zengin domates, turunçgiller, sivri biber gibi besinlerle birlikte hazırlanmalıdır. Yeşil yapraklı sebzeler de iyi demir kaynaklarıdır.

İlk 6 ay sadece anne sütü

6. ayı dolunca:
• Anne sütü
• Yoğurt (ilk başlanacak ek gıda)
• Meyve püresi
• Pirinç unu

7. ayı dolunca:
• Anne sütü
• Yumurta sarısı (Azdan başlayıp bir hafta içinde tama çıkılır.)
• Meyve püresi
• Yoğurt
• Et (tavuk eti, dana eti)
• Sebze püresi veya sebze çorba
• Pekmez

8. ayı dolunca:
• Anne sütü
• Kıymalı, sebzeli hafif ezilmiş ev yemekleri
• Kahvaltıda tam yumurta veya pastörize peynir (tuzu alınmış)
• Kurubaklagil (Kuru fasulye, nohut, mercimek) çorbaları veya ezmeleri
• Meyve suyu veya meyve püresi
• Pekmez
• Yoğurt

9. ayı dolunca:
Artık aile sofrasına, çocuğa uygun kaşık, çatal kullanarak oturabilir. Ancak günlük menüsünde aşağıdakiler mutlaka olmalıdır.
• Anne sütü
• Ev yemekleri
• Tarhana, mercimek çorbası, unlu ve yoğurtlu çorbalar
• Yoğurt
• Pastörize peynir
• Yumurta - Etler (tavuk eti, balık eti, dana eti)
• Taze meyve veya meyve suyu

Bebek bakımı için bebek beslenmesinin yanı sıra dikkat edilmesi gereken diğer unsurlar da incelenmelidir.

Besinlerin Doğru Pişirilmesi


1 Sebze yemeği yaparken, bir kilo sebzeye iki yemek kaşığı sıvıyağ koyun. Etli sebze yemeklerinde ise dışardan yağ ilavesi yapmanıza gerek yok.
2 Pişirirken yağda kızartma, kavurma yerine haşlama, fırında ızgara veya sulu ısıda pişirme yöntemlerini kullanabilirsiniz.
3 Yemeklere lezzet vermek için sadece yağa ve sosa odaklanmayın. Sebze ve baharatlarla farklı tatlar yaratın.
4 Sos ve çorbaları krema yerine düşük yağlı sütle pişirin.
5 Evde tuzu ve yağı daha az tüketmesi gereken birey varsa herkese aynı tencerede yemek pişirin. Daha sonra bir miktar ayırıp tuz ve yağ ilave edin.
6 Kurabiye ve keklerde şeker yerine kuru meyve veya az miktarda pekmez deneyin.
7 Dondurulmuş patatesi kızartmak yerine bir de fırınlayarak deneyin.
8 Yemek pişirmeye zamanınız yoksa sebzeyi haşlayıp salataya karıştırın veya yoğurtla deneyin.
9 Kek ve ya kurabiyelerde yağı azaltmak için yağsız süt tercih edin.
10 Izgaranızı sadece et, tavuk ve balık için değil, domates, biber, kabak, mantar, soğan dahil diğer tüm sebzeler için deneyebilirsiniz.
11 Tavaya yağ koymadan pişirme yapmak istiyorsanız biraz su damlatın ve kısık ateşte pişirme yöntemi uygulayın.
12 Fırında yağsız pişirme için yağlı kağıttan faydalanın.
13 Tavuğu haşladıktan sonra suyunu, üzerindeki yağı alıp daha sonra sebze veya çorbalarınıza ekleyebilirsiniz.
14 Katı meyve veya sebze sıkacağından çıkan posayı keklerin içine koyarak posa tüketiminizi artırabilirsiniz.
15 Bir yumurta ve iki yumurta beyazını karıştırın. Tavaya yağ yerine çok az su koyup sebzelerle beraber pişirin.
16 Çay saati canınız börek isterse bir yufka içine üç yemek kaşığı lor peyniri, biraz maydanozla gözleme şeklinde dörde katlayın. Bir tatlı kaşığı zeytinyağla üç yemek kaşığı light yoğurdu üzerine sürün ve teflon tavada hafif ateşte iki yüzünü pişirin.
17 Pirinç yerine bulgur tercih edin. Glisemik indeksi düşük olan bulgur, kan şekeri seviyenizi dengeler, içerdiği lif ve proteinler pirince göre daha yüksektir. İki yemek kaşığı bulgur bir ince dilim ekmeğe eşittir.
18 Hamurlu ve yağlı tatlılar yerine meyveleri fırınlayın veya kuru meyvelerle tatlı yapmayı deneyin.
19 Meyve suyundan gelen kaloriyi azaltmak için sulandırın veya maden suyuyla karıştırın.
20 Domates ve soğanı yemeklerde bol kullanın. Kalori değeri düşük, su oranı yüksek olduğu için doyurucudur ve antioksidant kapasitesi yüksek.
21 Et veya tavuğun yanına karbonhidrat içeren patates, pilav yerine kalorisi çok düşük olan mantarı seçin. Soğan, domates ve taze sebzelerle sote edebilirsiniz.
22 Patatesi kızartmak yerine fırında sütle pişirmek çocuklarınız için çok daha iyi bir seçimdir.
23 Yulaf, kepek unu ve kuru meyvelerle kendi müslinizi hazırlayabilir, fındık, ceviz, badem ekleyebilrisiniz.
24 Tarçın şeker ihtiyacını azaltır meyve salatası, bitki çayları ve sütünüzün içine eklemeyi deneyin.
25 Evde mutlaka taze sebze ve meyve bulundurun. Çocuğunuzun atıştırma alışkanlığı varsa salatalık, havuç ve minik domateslere farklı şekiller verin.

Besinlerin Protein Değerleri


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Besinlerin yenebilen 100 gramlarının sağladığı ortalama protein miktarları:
BESİNLER PROTEİN (Gr.)
Et ve Et Ürünleri:
Sığır eti (orta yağlı) 18,7
Koyun eti (orta yağlı) 17,0
Tavuk 19,0
Tavşan 21,0
Keçi 18,4
Beyin 10,3
Yürek 16,5
Böbrek 16,0
Karaciğer 20,0
Akciğer 14,6
Dil 16,2
Sosis 12,5
Salam 12,1
Balık (orta yağlı) 19,0
Yumurta 12-13
Süt Türevleri
İnek sütü (orta yağlı) 3,5
Keçi sütü 3,3
Manda sütü 4,0
Yoğurt 3,2
Taze çökelek 35,0
Kuru çökelek 54,9
Kaşar peyniri 27,0
Beyaz peynir (yağlı) 22,5
Beyaz peynir (yağsız) 19,0
Tulum peyniri 15,9
Süt tozu (yağlı) 26,0
Süt tozu (yağsız) 36,0
Krema (%20 yağlı) 2,9

Kuru Baklagiller:
Bakla 25,0
Barbunya 21,0
Nohut 19,2
Fasulye 22,6
Börülce 23,1
Mercimek 23,7
Bezelye 22,5

Yağlı Tohumlar ve Kuruyemişler:
Kabak çekirdeği içi 30,3
Ayçiçeği çekirdeği içi 25,0
Karpuz çekirdeği içi 32,2
Susam 20,0
Ceviz içi 15,0
Kestane 2,8
Fındık içi 12,6
Yer fıstığı 25,5
Çam fıstığı 35,2
Badem içi 18,6
Yeşil fıstık 20,0
Yağlar ve Yağlı Besinler
Sadeyağ 0,3
Tereyağı 1,0
Zeytinyağı -
Margarin 0,6
Öteki bitkisel yağlar -
Siyah zeytin 1,8
Yeşil zeytin 1,5
Şeker ve Şekerli Besinler
Şeker -0
Reçel -0
Pekmez -0
Bal 0,3
Tahin helvası 10,5
Tahıl ve Ürünleri
Buğday 11,5
Mısır 9,4
Pirinç (az kepekli) 7,1
Pirinç (kepeksiz 6,7
Arpa 9,7
Buğday unu (%80 randımanlı 11,7
Buğday unu (%72 randımanlı) 10,9
Bulgur 12,5
Beyaz ekmek 7,2
Bazlama 8,7
Makarna 11,0
Tarhana 14,1

Sebzeler:
Ispanak 2,8
Semizotu 2,0
Asma yaprağı 3,8
Bakla 5,7
Bamya 2,2
Bezelye 7,0
Enginar 3,0
Domates 0,8
Fasulye 2,0
Lahana 1,7
Salatalık 0,7
Karnabahar 2,4
Yeşil kabak 0,6
Sarı kabak 1,0
Patlıcan 1,0
Marul 1,7
Patates 1,8
Pırasa 1,8
Yeşil soğan 1,5
Kuru soğan 1,4
Pancar 1,7

Meyveler:
Elma 0,3
Kayısı 0,8
Muz 1,2
İncir 1,4
Üzüm 0,6
Erik 0,6
Kiraz 1,8
Ayva 0,6
Limon 0,7
Portakal 0,8
Böğürtlen 0,8
Kara dut 0,9
Çilek 0,8
Nar 0,8
Armut 0,3
Şeftali 0,3
Kavun 0,5
Karpuz 0,5

Beşamel Soslu Pirinçli Kabak


2 bardak pirinç
3 tane rendelenmiş kabak
1 kaşık tuz - karabiber
2 bardak süt
1 bardak su
1 kaşık margarin
sos için:
3 kaşık margarin
3 kaşık un
2 bardak süt
2 kase kaşar rendesi

Pirinçleri yıkayalım margarinle kavurup kabakları ekleyelim tuz karabiber katıp suyunu sütünü koyup lapa bir şekilde pişirelim beşamel sos için margarini unla kavurup üzerine sütünü yavaş yavaş koyalım ve pişirilim pirinç lapasını borcama alalım üzerine beşamal sosla kaplayıp kaşarları ilave edelim ve fırında kızarana kadar pişirelim


Fotoğraf "hayat usta" tarafından gönderildi. 13.05.2017

Bezelyeli Kabak Dolması


1 su bardağı taze bezelye
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 soğan
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı kuş üzümü
6 adet küçük kabak

Kabakların içlerini oyun ve bir miktar zeytinyağı sürüp 200 derecedeki fırında 15 dakika pişirin. Bu arada soğanı zeytinyağında 5 dakika kavurun. Üzerine pirinci, bezelyeyi, sarımsakları ve dereotunu kıyıp ekleyin. Çok az su ilave ederek bezelyeler ve pirinçler pişinceye kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Üzerine kuş üzümü ekleyin. Karıştırıp bu bezelyeli pilavı kabakların içlerine doldurup servis tabağına dizin.

Bezelyeli Köri Soslu Pirinç Pilavı


Ferdi Seymen

1 adet Maggi tavuk bulyon
150 gr. Bezelye
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 adet kesme şeker
1 adet tavuk göğsü
1 yemek kaşığı toz köri
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un
6 adet mantar
1 adet kabak
1 adet havuç
Tarif

Pirinçleri suda biraz bekletin. Süzdükten sonra sıvı yağla pirinçleri kavurun. Suyunu ilave edin. Haşlanmış bezelyeleri, tavuk bulyonu, tuzu ve kesme şekeri de ekledikten sonra 20 dakika (15 dakika orta ateşte 5 dakika kısık ateşte) pişsin. İnce doğranmış mantarları sıvı yağda biraz kavurun. Pilavla mantarları karıştırıp tabağa yerleştirin. İnce doğranan havuçları ve kabakları buharda haşlayın. Sebzelerin pişmesiyle baharatı ilave edip biraz daha karıştırın. Tavukları küçük parçalar halinde doğradıktan sonra bir miktar su ile haşlayın. Bir kapta köriyi, tuzu, sütü ve unu iyice çırpın. Haşlanan tavuklara ilave edin ve bir süre pişmesi için karıştırın. Daha sonra sıvı yağla biraz daha pişirdikten sonra körili sos hazır. Pilavın yanına sosu ve sebzeleri yerleştirin.

Bibim bab


http://koreyemek.blogspot.com

1 tane havuç
1 tane kabak
2 tane kuru soğan
ıspanak yarım demet
2 tane yumurta
1 su bardak pirinç
sos için:
susam yağ
goçujang (biber şalçası)

Havuç, kuru soğan ve kabağı ince ince doğranır. Sıvı yağda sert olan sebzeden kavurmaya başılar. Kavururken bir tutam tuz ilave eder.
ıspanak ise suda haşlanır. (kaynar suda 30 saniye) ıspanağın suyu iyice çıkardıktan sonra bir diş sarımsak, tuz, susam yağıyla karıştırılır.
Pirinci iyice yıkar, 1 bardak pirinçe 2 su bardak su ilave ederek haşılanır. (yağ ve tuz konmaz)
Pirinç üzerine kavurulmuş sebzeleri sırayla koyar.
sıvı yağda bir yumurtayı hazırlayıp sebze'nın üstüne eklenır.
Susam yağ ve goçujang(biber şalçası) kendi damak tadına göre ilave edilir.
Bütün malzemeleri iyice karıştırılır. afiyetle yiyin.

Not: Sebzeleri daha fazla ekleye bilir. Soya filir ve göbek gibi sebzeler çiğ olarak kulanın.


Bibimbap


http://www.guneykoreyemekleri.com/

200 gr Kıyma
2 diş sarmısak
2 tatlı kaşığı soya sos
1 tatlı kaşığı pul biber(pul biber yerine karabiber kullanılabilir)
Yarım tatlı kaşığı bal (isteğe bağlı olarak, ben kullanmadım)
15-20 yaprak ıspanak
1 kase mantar
Yarım adet yeşil, sarı ve kırmızı biber
1 adet küçük kabak
1 adet orta boy havuç
1 yumurta
1 kase sade pirinç pilavı
Gochujang (고추장) yada acı herhangi bir sos (ben harissa kullandım)
Malzemeleri kavurmak için yanmaz teflon tava ve sıvı yağ

Öncelikle (soya fasulyesi kullanacaksanız) ıspanak ve soya fasulyesini tuzlu kaynar suda ayrı olarak birer dakika haşlayın.
Havuç, biberler ve kabağı jülyen şeklinde doğrayın.
Mantarları dilimleyin.
Yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın.
Eti marine etmek için: sarmısakları ezin, soya sos, pul biber, bal, bir tutam tuz ile karıştırın.
Tavanızı yükek ısıda ısıtın ve bir çorba kaşığı sıvıyağ koyun.
Önce kabak daha sonra havuç, biberler ve mantar (her defasında sıvıyağ takviyesi yaparak) birer dakika kavurup bir tabak içerisinde bekletin.
Püf noktası yüksek ısıda sularını salmadan ve sürekli çevirerek yakmadan pişirmek.
Sebzeler hafif diri görünümlü olmalı, lezzet ve görüntü açısından.
Daha sonra bir çorba kaşığı sıvıyağ koyup kıymayı kavurun.
En son olarak yumurta sarısı daha sonra da beyazı pişirilir, soğuyunca jülyen şeklinde kesilir.
Geniş bir kase yada tabak ortasına bir kase sade pirinç pilavı yerleştirilir.
Etrafina sebzeler, kıyma ve yumurtalar yerleştirilir. Tam ortasına gochujang sosu yada acı bir sos(ben harissa kullandım) yerleştirilip bibimbap'ın servis işlemi tamamlanır.

Not: isteğe bağlı olarak eti marine etmek için kullandığınız sos ile, ıspanak, soya fasulyesi ve mantarı marine edebilirsiniz.


Bibimbap


www.asyagurme.com

1 Su Bardağı Pirinç
2 Su Bardağı Su
2 Adet Yumurta
1 Adet Havuç, Şeritler halinde kesilmiş
1 Adet Kabak, Şeritler halinde kesilmiş
2 Adet Soğan, İnce dilimlenmiş (yarım ay şeklinde)
½ Demet Ispanak , Yıkanmış
½ Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
½ Yemek Kaşığı Susam Yağı
1 Yemek Kaşığı Acı Biber Ezmesi
1 Çay Kaşığı Sarımsak Ezmesi
Tuz

Bir süzgeç yardımıyla pirinci iyice yıkayın ve suyunu süzdürün. Yıkanmış pirinci bir tencereye aktarın ve üzerine suyu ilave edin. Yüksek ateşte suyu kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Pilav suyunu çektiğinde tencereyi ocaktan alın ve kapağını açmadan demlenmeye bırakın.
Ayçiçek yağını wok tavada ısıtın. Soğanları, kabakları ve rendelenmiş havuçları ilave edip, yaklaşık 8-10 dakika kavurun. Sebzeleri kavururken 1/2 çay kaşığı kadar tuz ilave edin.
Bir tencerede kaynayan suya ıspanakları ilave edin ve 1 dakika haşlayın. Suyunu süzün ve ıspanakların suyunu çıkarmak için eliniz yardımıyla iyice sıkın. Bir kasede sarımsak ezmesi, bir tutam tuz ve biraz susam yağıyla ıspanakları iyice harmanlayın.
Kavrulmuş sebzeleri, ıspanağı, acı biber ezmesini ve 1/2 yemek kaşığı susam yağını pilavın üzerine ilave edin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Hafifçe yağladığınız bir tavaya yumurtaları kırın ve yumurtaların beyazları pişene kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Son olarak pişen yumurtaları da pilavın üzerine ilave edip, tüm malzemeleri bir kez daha iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak yumurtaları servis tabağına aldığınız pilavın üzerinde de servis edebilirsiniz.

Not: "Bibimbap" kelime olarak karışık pilav anlamına gelmektedir. Bir kasede, sote edilmiş sebzeler, acı biber ezmesi, yumurta ve dilimlenmiş et parçaları eşliğinde sıcak pilav üzerine servis edilir. Yemeğin hemen öncesinde tüm malzemeler birbirine karıştırılır. Bibimbap soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. Çoğunlukla jülyen kesilmiş salatalık ve kabak, mantar, beyaz turp, ıspanak, soya filizi, salata yaprağı, deniz yosunu (gim) gibi sebzeler kullanılarak yapılır.


Bisküvili Kabak Tatlısı


Fevziye Sürmeli

1 adet bal kabağı
1 paket petibör bisküvi
Yarım kilo şeker
4 yumurta
2 vanilya
1 kabartma tozu
3 çorba kaşığı pirinç unu
2 tatlı kaşığı tarçın
Kaymak
Dondurma
Çikolata sos

Kabakları haşlayın. Tüm malzemeleri blendırdan geçirin. Fırın tepsisine bisküvileri dizin. Malzemeyi bisküvilerin üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 1 saat pişirin. Arzuya göre çikolata sos, kaymak ya da dondurma ile servis edin.


Bokkeumbap


http://www.guneykoreyemekleri.com

1 adet Tavuk filetosu (beyazı)
Yarım adet kabak
1 adet küçük havuç
1 dal kereviz sapı
1 kase pişmiş pilav körili (basmati yada yasemin pirincinden)
1 adet Yeşil soğan
Tuz
Karabiber
Acı toz biber
Sıvı yağ
1 yumurta

Sebzeleri yıkadıktan sonra küp şeklinde doğrayın.
Tavuk filetosunu'da küp şeklinde doğrayıp tavanızın içerisine alın.
Üzerine baharatlar ve 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ ekleyip kavurun(pilav yağsız olduğu için istenilirse yağ miktarı arttırılabilir), suyunu çekince sebzeleri ekleyip sebzeler diriliklerini kaybedene kadar kavurma işlemine devam edin.
Sebzeler istenilen kıvama gelince pilavı ekleyip 2 dakika kavurup altını kapatın.
Ayrı bir tavada omlet şeklinde pişirdiğiniz yumurtayı'da yemeğinize ekleyip karıştırın.

Not: Yeşil soğanı sebzeler kavrulduktan sonra ekleyin (narin olduğu için çok fazla pişmemesi gerekiyor).


Bokkeumbap


http://www.guneykoreyemekleri.com

1 kabağın yarısı
1 küçük havuç
1 soğanın yarısı
1 küçük çorba kasesi ıspanak
2 çorba kasesi pişmiş pirinç
Sıvı yağ
1 çorba kaşığı acı biber salçası yada domates salçası
Tuz

Kabak va Havuc'u rendeleyin.
Soğanı yemeklik doğrayıp bir tavada isteğe bağlı miktar'da sıvıyağ'la kavurun.
Daha sonra rendelenmiş kabak, havuç, ıspanak ve tuz ekleyip sebzeler suyunu çekene kadar kavurun.
Sebzeler suyunu çektikten sonra salçasını ekleyin karıştırın ve hemen ardından pirinçleri ekleyin 2 dakika kavurun.


Boşnak Yemek Kültürü


Hülya GÜL - Mevlüt GÜL - Halef DİZLEK

19. yüzyılın sonlarına doğru Osmanlı İmparatorluğundaki gerilemeler ve Avrupa toplumunda yaşanan gelişmelerin etkisi ile Balkanlarda yaşayan farklı kültürler başta Türkiye olmak üzere farklı ülkelere göç etmişlerdir. 1 877'li yıllardan itibaren Anadolu'nun çeşitli kentlerine yoğun Boşnak göçleri başlamıştır. Günümüzde özellikle Trakya, İstanbul, Bursa, İzmir, Adapazarı, Balıkesir ve Adana ağırlıklı olmak üzere yaklaşık 6 milyona yakın Boşnak ülkemiz topraklarında yaşamaktadır.
Boşnaklar aydın, açık fikirli, gayretli, çalışkan ve hareketlidirler. Evlerine ve yaşadıkları mekana gösterdikleri özen önemli bir farklılıktır. Türkiye'deki Boşnak evlerinde en çok dikkati çeken nokta son derece düzenli olmaları, çevre düzenine önem vermeleri, köylerde yaşıyorlar ise bahçelerini ve pencerelerini, kentlerde yaşıyorlarsa halkonlarını ve evlerinin her bir odasını rengarenk çiçeklerle donatmalandır. Aynı düzen ve intizamı evlerinin içerisinde de görmek mümkündür.
Boşnaklar açısından yemek kültürü çok önemlidir. Boşnaklar büyük davetler düzenlemekten, teferiç adını verdikleri piknikieri yapmaktan çok hoşlanırlar. Geleneksel anlamda teferiç, açık havada yapılan ve Boşnak müziği eşliğinde Boşnak falklorundan örneklerin sunulduğu, hep beraber kolo denilen halay çekmelerin oynandığı, Boşnaklar arasındaki bir haberleşme, eğlence ve kültür paylaşım günüdür [1]. Teferiç ya da pita gününün sabahında evin hanımlan erkenden kalkarlar ve nefıs Boşnak pita ve börekleri ile yemeklerini hazırlarlar. Hazırlanan yemekler teferiçlerin düzenlendiği alanlara götürülür, orada gelen misafırlere ikram edilir, hep birlikte yenen bu yemekler yeni nesillerin birbirleri ile tanışmaları, kardeşlik ve paylaşma duygularının pekişınesi açısından da ayrı bir önem arz eder.

Boşnak Yemekleri
Anadolu'daki Boşnak sofra kültürünün en baskın damak tatlarını sığır eti ve mısır unu ile yapılan yemekler oluşturur. Ancak günümüzde daha çok mısır unu yerine buğday unu kullanılmaktadır.
Aşağıda Boşnak sofra kültüründen bazı örnekler verilmiştir.
Boşnak ekmeği: Boşnaklar günlük tüketecekleri ekmeklerini evlerinde kendileri yaparlar.
Köylerde her evin bahçesinde kapalı küçük bir odada bulunan "sporet" adı verilen fırınlarda, günlük ekmeğin yanında, her çeşit börek, piryan, etli kapama hatta dolma gibi yemekler de yapılır. Adana il merkezinde yaşayan Boşnaklardan bazılan halan alışkanlıklarının etkisiyle evlerinin darnma yaptıklan fırınlarda pişirme işlemine devam etmektedirler. Öncelikle yanan odun ateşi ile kubbe şeklinde olan saç ısıtılır. Daha sonra yanan odunlar köz şekline gelince iki uzun çubuk şeklinde olan demirlerin üzerine ekmek ya da börek tepsisi yerleştirilir.
Tepsinin üzerinde daha önceden ısıtılmış olan saç kapatılır. Saçın üzerine deközlerden konulur.
Böylece tepsinin içerisindeki malzeme ağır ağır yanan köz üzerinde kendi buhan ile pişer. Hem alttan hem de üstten eşit olarak ısıtma yapıldığı için tepsinin içerisindeki malzemenin hem altı hem de üstü nar gibi kızarır.

Ekmek yapımında ekşi maya tekniği kullanılır. Birkaç gün önceden buzdolabı koşullarında saklanan ekşi maya ile yoğrulan hamur, tepsinin büyüklüğüne göre 5-7 parçaya ayrılarak, yuvarlak çiçek şekli verilir (Şekil 1). Çiçeğin her bir yaprağının yanında kalan küçük boşluklara da küçük hamur parçalan konur ki, ekmek pişirildikten sonra fırından eve getirilirken mis gibi iştah açıcı kokusunu duyan özellikle çocuklar ya da komşulara küçük bir ikramda bulunulur. Hamur konulduğu tepsi bir bezle örtülür ve daha sonra içerisinde sıcak su bulanan bir kabın üzerine yerleştirilir. Yaklaşık 2 saat süreyle ılık ve nemli ortamda fermentasyona bırakılır. Daha sonra yukanda özellikleri belirtilen fırında yarım saat süreyle pişirilir. Boşnaklar evlerine gelen misafırlere günün hangi saatinde olursa olsun yemek ikramında bulunurlar. Bu ikramlar Boşnak ekmeğinin mükemmel tad ve aroması ile bir ziyafete dönüşür. Hatta misafirlerini uğurlarken hediye olarak bir parça ekmek sarıp vermek onlar için çok önemlidir.

Boşnak böreği: Boşnak deyince akla ilk gelen Boşnak böreğidir. Boşnak böreğini yapmak kolay değildir, ustalık gerektirir. Bu nedenle börek yapımı evin büyük kadınlarından kız çocuklarına ve geliniere miras olarak öğretilir. Hatta eski zamanlarda kayınvalideler oğullarına kız alırken genç kızın börek ve ekmek yapmayı bilip bilmediğine dikkat ederlermiş. Eğer gelin adayı börek yapmayı bilmiyorsa bu onun bir kusuru olarak görülür bu kusur evliliğin gerçekleşmemesine kadar bile yol açarmış. Boşnak böreği alt-üst ve kol böreği olmak üzere iki şeklide yapılır. Alt-üst şeklinde yapılacaksa hamur yoğrulduktan sonra 15-20 dakika dinlendirilir. Daha sonra bu hamur iki eşit parçaya ayrılır. Parçalardan bir tanesi ile 1-2 mm kalınlıkta yufka açılır. Daha sonra bu yufka kenarlanndan merkeze doğru yaprak şeklinde kesilir. Ancak kesme işleminde hamurun tam merkezine kadar ulaşılmaz, ortada bir daire kalacak şekilde boşluk bırakılır. Daha sonra kesilen her bir parça ortadaki yuvarlak parçanın üzerine katlanır, ancak her katlamadan önce hamurun üzerine eritilmiş sıcak yağ (tercihen tereyağı) sürülür. Bu şekilde karşılıklı tüm parçalar üst üste katlandıktan sonra hamur tekrar oklava yardımı ile açılır. Belirli bir büyüklüğe ulaştıktan sonra tepsiye yerleştirilir. Kenarlarından elle çekilerek tepsinin tabanına tam olarak yerleşmesi sağlanır. Üzerine ise yapılacak olan böreğin çeşidine göre hazırlanan iç (peynirli, patatesli, ıspanaklı, kabaklı, lahanalı, pırasalı, pazılı, soğanlı, tavuklu, kıyınalı vb) konulur. Böreğin üst parçası da aynı şekilde hazırlanarak ilk parçanın üzerine kapatılır ve pişirilir. Kol böreği yapımında ise incecik açılan yufkanın kenarlanna hazırlanan iç yayılır. Yufka karşılıklı kenarlanndan rulo haline getirilerek tepsinin ortasından başlamak suretiyle dolayarak tepsiye yerleştirilir ve slopetlerde pişirilir.

Piryan: piryan da Boşnaklar için Boşnak böreği gibi misafir gelince ve ramazanlarda iftar sofralannın olmazsa olmazlan arasındadır. Soğan ve salça kavrulur. Daha önceden yıkanan pirinç ile birlikte bir tepside kanştırılır. Üzerine haşlanmış olan tavuk eti ve tavuk suyu dökülerek fırında pişirilir.

Libissa; Boşnak mantısıdır. Paprenik; un, süt, şeker, yumurta, tereyağı ilave edilerek mayalı olarak yapılan bir çörek çeşididir.

Uştipak :Un, yumurta, yoğurt, karbonat ve tuz ile hazırlanan kek kıvamındaki hamurdan kaşık kaşık alınarak kızgın yağda kızartılması ile yapılan bir lokma çeşididir.

Kavada; yeşil domates ile sütlü olarak yapılan bir çorba çeşididir.

Rasol; lahana suyu ile yapılan bir içecek türüdür. Genellikle kış aylannda tüketilir. iri parçalar halinde kesilen lahanalar tuzlu su içerisinde kapalı bir kapta sıcak ortamda bir hafta bekletilir. Rasol içilmeye hazırdır. Daha sonra serin bir ortamda saklanır.

Pura; mısır unu ile yapılır. Genellikle kaçamak olarak bilinir. Kaynayan tuzlu suyun içerisinde mısır unu pişirilir. Kaşıkla bir kap içerisine servis yapılır, üzerine eritilmiş kırmızı pul biberli tereyağı ve peynir dökülür.
İzlivaça (Kiukuşa); un, tuz ve su karıştınlarak bir tepsiye dökülür. Üzerine de bir miktar yağ ilave edilir, fırında pişirildikten sonra ılıklaşınca elle gelişigüzel parçalanır. Üzerine sanrusaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ dökülür.

Prisnas: Kaynayan sütün içerisine bir miktar yoğurt ilave edilerek süt kestirilir. Süzdürülen lorun içerisine yumurta ve tuz ilave edilerek kanştırılır. Hazırlanan bu karışım börek içi olarak kullanılır.

Ulevak: Ispanak (ya da tavuk, patates, yeşil kabak, mısır kabağı'ndan da yapılabilir), yumurta, tuz, su ve mısır unu karıştırılarak yağlanmış tepsiye dökülür. Fırında pişirildikten sonra üzerine ılık yağlı süt dökülür, ılık fırında biraz daha bekletilerek servis yapılır.

Razvaruşa; bir tatlı çeşididir. Kaynayan su ve süt karışımının içerisine yağ ve un eklenerek kanştırılır ve soğutulur. Hamur soğuyunca içerisine yumurta, kabartma tozu, dövülmüş ceviz eklenerek, tepsiye yayılır ve kahverengi bir renk alıncaya kadar pişirilir. Üzerine şeker ve su ile hazırlanan şurup dökülür.

Hurmacık; buğday unu ile hazırlanan bir tatlı çeşididir.

Şilvopita: Bosna erikleri ile yapılan bir tatlı çeşididir.

Boşnak Kahvesi: Boşnaklar için kahve sıradan bir ikram değildir, misafıre verilen değerin, akrabalık ve dostluk ilişkilerinin sıcacık bir sembolüdür. Boşnak kahvesi, Türk kahvesine göre daha sert bir tada sahiptir. Ama kahvenin yanında getirilen lokum ile birlikte bu sertlik kısmen giderilebilmektedir. Kahvenin göze en zevkli gelen yönü ise servis şeklidir. Bosna'da kahve servisi, bakır tepsi içerisinde, bakır cezve, kulpsuz porselen fincan ve yanında sunulan lokum ile yapılmaktadır.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, ... 21, 22, 23  Sonraki »

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle