Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
88,019 Yemek Tarifine 2,268,896,248 defa bakıldı


kabak pirin önerileri







Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, ... 15, 16, 17  Sonraki »
Barbunyalı Sebzeli Pilav


Malzeme
- 3 yemek kaşığı Sana zeytinyağlı margarin
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet pırasa
- 2 adet kabak
- 1 adet havuç
- 3 diş sarımsak
- ½ demet taze nane
- ½ demet dereotu
- 3 adet taze soğan
- 3 su bardağı su
- 1,5 su bardağı barbunya= 3 su bardağı haşlanmış barbunya
- tuz ve karabiber

Hazırlanışı
1. Kabak ve havuçların kabuklarını kazıyıp rendeleyin.
2. Pırasaları, taze soğanları, dereotunu, taze naneyi ve sarımsakları ayrı ayrı ayıklayıp kıyın.
3. Yayvan bir tencerede Sana zeytinyağlı margarini kızdırıp içine kıyılmış pırasaları ilave edip kavurun.
4. Pırasalar kavrulmaya başlayınca içine rende havuçları, soğuk su ile yıkadığınız pirinçleri ve az tuz ilave edip pirinçlerin göbekleri beyazlamaya başlayıncaya kadar kavurun.
5. Daha sonra içine rende kabak, kıyılmış sarımsağı, haşlanmış barbunyaları, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
6. En son olarak içine kalan tuzu, karabiberi, kıyılmış taze soğanları, dereotunu, taze naneyi ve suyu ekleyip tencerenin kapağını hiç açmadan kısık ateşte pirinçler göz göz olana kadar pişirip demlendirin.
7. Demlenen pilavı servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.

Bebek Beslenmesi


Doğumundan sonra dört aylık olana kadar geçen sürede bebeğin beslenmesini anne sütü ya da hazır mama oluşturmaktadır. Çocuğunuzun doktoru gerekli gördüğü durumlarda buna vitaminler ve demirleri ilave edebilir. Dört ile altıncı aylar arasında ise katı gıdalar ekleyebilirsiniz. Bazı bebekler üç aylıkken katı gıdalar almaya hazır duruma gelmesine karşın dil atma refleksi genellikle dördüncü aydan itibaren kaybolmaya başlar. Aslında emme işlevinde önemli bir rolü olan bu refleks yüzünden bebek, ağzına sokulan her şeyi; kaşığı, yiyecekleri diliyle iter. Dördüncü aydan itibaren bebeğinizin enerji gereksinimi artacaktır.
Bebeğinize ek kalori sağlayacağından dördüncü ve altıncı aylar arasında katı gıdalara başlamak idealdir. Katı gıdaları vermeye başlarken gün içinde sizin için ve bebeğiniz için en uygun beslenme zamanı saptayın. Bu zaman günün herhangi bir saati olabilir. Dikkatinizi dağıtacak başka işlerinizin olmadığı bir zamanı tercih etmenizde fayda var. Bebeğiniz büyüdükçe sizin birlikte masada yemek yemek isteyecektir. Onu yedirirken başını çevirir veya ağlarsa kesinlikle zorlamamanızı öneririz. Katı gıdalara her ikinizin de zevk alacağı, hoşnut kalacağı bir dönemde başlamanız, herhangi belirli bir zamanda başlamaktan çok daha önemlidir. İstemiyorsa zorlamayın, emzirmeye yada biberonla beslemeye bir-iki hafta daha devam ettikten, sonra tekrar deneyin.

Katı gıdalara geçerken...
Boğazına kaçma riskini en aza indirgemek için bebeğinizin oturur biçimde (kucağınızda veya mama sandalyesinde) olmasını sağlayın. Katı gıdaları küçük kaşıkla yedirin. Ebeveynler bazen bu gıdaları biberonla vermeye çalışırlar. Bu yöntem bebeğinizin nefes borusuna yiyecek kaçma riski taşıdığı için sakıncalıdır. Ayrıca her öğünde aldığı besin miktarını artırabileceğinden aşırı kilo almasına neden olur. Bebeğinizin oturarak yemeye; kaşıktan azar azar alarak, lokmalar arasında dinlenerek, doyduğunda durmayı öğrenerek alışması gereklidir. Tüm yaşamı boyunca onun sağlığını etkileyecek olan doğru biçimde yeme alışkanlıklarının temeli bu dönemde atılır. Bebek kaşıkları bile bu dönemdeki bebekler için fazla geniş olabilir. Bu yüzden en iyisi küçük çay kaşıklarından kullanmaktır. Çay kaşığı ile başlayın ve beslenme boyunca onunla konuşun... Büyük bir olasılıkla, ilk zamanlarda şaşıracak ne yapacağını bilemeyecektir.
Bebeğiniz bu şekilde yemeğe geçiş döneminde kafası karışmış gibi görünebilir, burun kıvırıp, lokmasını ağzında geveleyebilir... Katı gıdalara geçiş dönemini kolaylaştırmak için önerimiz; öncelikle bebeğinize biraz süt (meme veya hazır mama) verdikten sonra az miktarda katı gıdayı yarım çay kaşıklık lokmalar şeklinde verin. Öğününü yine süt ile bitirin. Bu yöntem çok acıktığı zamanlarda düş kırıklığına uğramasını önleyebildiği gibi, kaşıkla beslenme deneyimini meme emmenin verdiği hazla bağdaştırmasına yardımcı olacaktır. Ne yaparsanız yapın, katı gıdalarla beslenmeye başladığınızda yiyeceklerin çoğunu geri çıkaracak ve çeşitli yerlere bulaştıracaktır. Bu nedenle katı gıdaları yutmayı becerene kadar ona bir iki çay kaşığı yemek vermekle yetinin. Beslenme öğünlerini çok yavaş arttırın.

Başlangıç yiyecekleri için...
Birçok bebeğin tanıştığı ilk katı gıda, pirinç unuyla yapılan muhallebidir. Hazır ürünlerinin kullanımı daha kolaydır. Özellikle bebekler için üretilmiş ürünlerden satın alırsanız, bebeğinizin besin gereksinimlerinin karşılandığından kesin bir biçimde emin olursunuz. Bunun ardından yavaş yavaş bebeğinizi diğer katı gıdalarla da tanıştırabilirsiniz. Şöyleki;
1. Süzgeçten geçirilmiş sebzeler; kabak, havuç gibi turuncu renkli sebzelerden yemekler hazırlayabilirsiniz.
2. Meyveler; elma, armut
3. Et; tavuk, dana, hindi, koyun Yeni gıdalara tek tek başlayın ve üç-dört gün boyunca başka yeni bir gıda vermeyin. Her yeni gıda ile birlikte ishal, döküntü yenileni çıkarma gibi allerjik belirtilerin olup olmadığını gözleyin. Bunlardan herhangi birini gördüğünüz anda, kuşkulandığınız yiyeceği bebeğin ize yedirmeyin... Çocuğunuzun doktoruna danışmadan da tekrar vermeyin. Katı gıdalara başladıktan sonra iki-üç ay içinde bebeğinizin diyeti; üç öğüne bölünmüş olmalıdır... Anne sütü veya hazır mama, tahıl ürünleri, sebzeler- etler ve meyvelerden oluşmalıdır. Çoğunlukla alerjiye sebep olduğundan, yumurtaya en son başlanır. Bebeğinizi yüksek kolesterol içerikli gıdalara alıştırmayın ve yumurtayı haftada en çok üç kez verin. Oturmaya başladığı dönemden sonra bazı yiyecekleri eline vererek kendi kendine beslenmeyi öğrenmesine yardımcı olun. Verdiğiniz yiyeceklerin yumuşak, yutması kolay, ve solunum yollarını tıkayamayacak biçimde olması çok önemlidir. İyi pişmiş ve doğranmış yeşil fasulye, bezelye, patates ve küçük parçalar halindeki kraker ve bisküviler bunlardan bazılarıdır. Bu dönemde çiğnenmesi gerekecek gıdalardan vermeyiniz.
Bu dönemde meyva sularına da başlayabilirsiniz. Portakal ve diğer turunçgillerin suyu birçok bebekte rahatsızlık yarattığı için bunlara altıncı aydan sonra başlamak daha uygundur. Meyve suları özellikle çok verildikleri zaman çocuğunuzun cildini tahriş edebilir. Bebeğiniz öğün aralarında susamış gibi görünüyorsa su verebilirsiniz. Sıcak aylarda terleyerek su kaybedeceği için daha sık su verin. Yaşadığınız bölgedeki sulara florür katılıyorsa, su vermeniz ilerde dişlerde oluşabilecek çürükleri önlemeye yardımcı olacaktır. Sebze ve meyvelerle beslerken Konserve ya da hazır gıdalar dışında taze sebze ve meyve ile çocuklarınızı beslemek istiyorsanız bu durumda blender veya yiyecek öğütücüleri kullanabilirsiniz. Yumuşak gıdaları çatalla da ezebilirsiniz. Hazırladığınız herşeyin yumuşak, tuzsuz, iyi pişirilmiş ve taze olmasına özen gösterin. Pişirilmiş taze sebzeler ve komposto meyveler hazırlanması en kolay olanlarıdır. Muzu pişirmeden de ezebilirsiniz ancak diğerlerini pişirmeniz gerekir. O anda yedirmeyeceğiniz gıdaları unutmadan buzdolabına kaldırın. Bebeğinize vermeden önce de bozulup bozulmadığını kontrol edin. Sizin hazırladığınız yiyecekler hazır gıdalar gibi bakterilerden arındırılmadığı için kolaylıkla bozulurlar.

Günden güne büyürken...
Bebeğinizin aldığı yemekler çeşitlendikçe ve kendi kendine yemeğe başlayınca çocuk hekiminize danışarak hangi gıdalara gereksinimi olduğunu öğrenmelisiniz.
Son araştırmalar, yetişkin çağlardaki şişmanlık probleminin çoğunlukla kalıtımsal etkilerden kaynaklandığını göstermektedir. Ancak, bebeklikte kötü beslenme alışkanlıklarının edinilmesi ileride sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Bebeğiniz doğduğunda tuz ve doymuş yağlar içeren yağlı etler, tereyağı, kızartmalar ve yumurta gibi besinlere alışkın değildir ve bunlardan fazla hoşlanmaz. Bu yemek zevkini edinmesi sizin verdiğiniz besinlere bağlıdır. Bu gıdaları yemeye alışması ileri yaşlarda damar sertliği ve yüksek tansiyon gibi problemlerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Aynı zamanda bebekliğinde çok yemeğe alışan çocuklar bu alışkanlıklarını ileri yaşamlarında sürdürerek sürekli bir kilo sorunu yaşayabilirler.

Vitamin alırken...
Hazır mamalar gerekli bütün vitamin ve mineralleri içerdiğinden bunlarla beslenen bebeklere ek bir vitamin vermeye gerek yoktur. Anne sütü ile beslenen bebeklere D vitamini verilmeye devam edilmesi gerekir. Anne sütü ile beslenen bebeklerin ilk dört ay içinde ek bir demir gereksinimi yoktur. Doğumda vücudunda bulunan demir depoları ilk aylardaki büyümesi için yeterli olmasına karşın dördüncü ayda artık tükenmeye yüz tutmuş, buna karşın büyümesi hız kazandığı için demire olan gereksinimi artmıştır.

www.populermedical.com

Bebek Beslenmesi


http://eticicibebe.com

Bebeğiniz için en önemli ve uygun besin anne sütüdür. Özellikle ilk 6 ay anne sütü bebeğin tüm besin ihtiyacını tamamen karşılar. Normal şartlar devam ettiği sürece başka hiçbir ek bir besine ihtiyaç duyulmaz. Ek gıdalara 6. aydan sonra başlanmalıdır. Bebeğinize yalnızca anne sütüyle beslendiği dönemde su vermenize gerek yoktur. İshal gibi mutlaka su verilmesi gereken bir durum olursa verdiğiniz su mutlaka öncesinde kaynatılmış olmalıdır.

Elma ve/veya şeftali püresi, pirinç unu ile hazırlanmış muhallebi, yoğurt, sebze püresi ilk başlanacak ek besinlerdir. Sağlıklı bebek beslenmesi açısından alerji yapma riski olan turunçgiller, yumurta, ekmek, balık ve et bebeğinize vereceğiniz ilk besinler arasında yer almaz.

Sebze püresini başlangıçta havuç, patates, pirinç ve yağ ekleyerek hazırlamalısınız. Zaman içinde maydanoz, kabak, ıspanak, kereviz, karnabahar gibi sebzeler ekleyebilirsiniz. Pırasa ve taze fasulye gibi sebzeler, püre haline getirilmeleri zor olduğu için erken dönemde sebze püresinde kullanılmayabilir. Bekletilme süresine bağlı olarak sebzelerde vitamin kaybı olduğu için sebze püresini günlük hazırlamanız ve tüketmeniz önemlidir. Patlıcan vitamin ve mineral içermediğinden bebeğiniz için uygun bir besin değildir.

Bebek gelişimi açısından demir alımı çok önemlidir. 6-12 aylar arasında bebeğinizin demir gereksinimi artar. Bu nedenle ek besinlerin içeriğinin demirden zengin olmasına dikkat etmelisiniz. Demirden zengin ve demir yararlanımı yüksek besinler karaciğer, kırmızı et, tavuk etinin beyaz olmayan kısımları ile demirden zenginleştirilmiş tahıllı bebek mamalarıdır. Yumurta sarısı, kuru baklagiller demirden zengindir ancak emilimi düşüktür. Bunlarda var olan demirden yararlanmak için, C vitamininden zengin domates, turunçgiller, sivri biber gibi besinlerle birlikte hazırlanmalıdır. Yeşil yapraklı sebzeler de iyi demir kaynaklarıdır.

İlk 6 ay sadece anne sütü

6. ayı dolunca:
• Anne sütü
• Yoğurt (ilk başlanacak ek gıda)
• Meyve püresi
• Pirinç unu

7. ayı dolunca:
• Anne sütü
• Yumurta sarısı (Azdan başlayıp bir hafta içinde tama çıkılır.)
• Meyve püresi
• Yoğurt
• Et (tavuk eti, dana eti)
• Sebze püresi veya sebze çorba
• Pekmez

8. ayı dolunca:
• Anne sütü
• Kıymalı, sebzeli hafif ezilmiş ev yemekleri
• Kahvaltıda tam yumurta veya pastörize peynir (tuzu alınmış)
• Kurubaklagil (Kuru fasulye, nohut, mercimek) çorbaları veya ezmeleri
• Meyve suyu veya meyve püresi
• Pekmez
• Yoğurt

9. ayı dolunca:
Artık aile sofrasına, çocuğa uygun kaşık, çatal kullanarak oturabilir. Ancak günlük menüsünde aşağıdakiler mutlaka olmalıdır.
• Anne sütü
• Ev yemekleri
• Tarhana, mercimek çorbası, unlu ve yoğurtlu çorbalar
• Yoğurt
• Pastörize peynir
• Yumurta - Etler (tavuk eti, balık eti, dana eti)
• Taze meyve veya meyve suyu

Bebek bakımı için bebek beslenmesinin yanı sıra dikkat edilmesi gereken diğer unsurlar da incelenmelidir.

Beşamel Soslu Pirinçli Kabak


2 bardak pirinç
3 tane rendelenmiş kabak
1 kaşık tuz - karabiber
2 bardak süt
1 bardak su
1 kaşık margarin
sos için:
3 kaşık margarin
3 kaşık un
2 bardak süt
2 kase kaşar rendesi

Pirinçleri yıkayalım margarinle kavurup kabakları ekleyelim tuz karabiber katıp suyunu sütünü koyup lapa bir şekilde pişirelim beşamel sos için margarini unla kavurup üzerine sütünü yavaş yavaş koyalım ve pişirilim pirinç lapasını borcama alalım üzerine beşamal sosla kaplayıp kaşarları ilave edelim ve fırında kızarana kadar pişirelim

Bezelyeli Kabak Dolması


1 su bardağı taze bezelye
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 soğan
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı kuş üzümü
6 adet küçük kabak

Kabakların içlerini oyun ve bir miktar zeytinyağı sürüp 200 derecedeki fırında 15 dakika pişirin. Bu arada soğanı zeytinyağında 5 dakika kavurun. Üzerine pirinci, bezelyeyi, sarımsakları ve dereotunu kıyıp ekleyin. Çok az su ilave ederek bezelyeler ve pirinçler pişinceye kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Üzerine kuş üzümü ekleyin. Karıştırıp bu bezelyeli pilavı kabakların içlerine doldurup servis tabağına dizin.

Bezelyeli Köri Soslu Pirinç Pilavı


Ferdi Seymen

1 adet Maggi tavuk bulyon
150 gr. Bezelye
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 adet kesme şeker
1 adet tavuk göğsü
1 yemek kaşığı toz köri
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un
6 adet mantar
1 adet kabak
1 adet havuç
Tarif

Pirinçleri suda biraz bekletin. Süzdükten sonra sıvı yağla pirinçleri kavurun. Suyunu ilave edin. Haşlanmış bezelyeleri, tavuk bulyonu, tuzu ve kesme şekeri de ekledikten sonra 20 dakika (15 dakika orta ateşte 5 dakika kısık ateşte) pişsin. İnce doğranmış mantarları sıvı yağda biraz kavurun. Pilavla mantarları karıştırıp tabağa yerleştirin. İnce doğranan havuçları ve kabakları buharda haşlayın. Sebzelerin pişmesiyle baharatı ilave edip biraz daha karıştırın. Tavukları küçük parçalar halinde doğradıktan sonra bir miktar su ile haşlayın. Bir kapta köriyi, tuzu, sütü ve unu iyice çırpın. Haşlanan tavuklara ilave edin ve bir süre pişmesi için karıştırın. Daha sonra sıvı yağla biraz daha pişirdikten sonra körili sos hazır. Pilavın yanına sosu ve sebzeleri yerleştirin.

BİBER VE PATLICAN DOLMASI (Mardin)


MALZEMELER :
Taze veya kurutulmuş patlıcan ve biber
ufak doğranmış kuşbaşı et
her dolma için 1 tatlı kaşığı pirinç
sumak
maydanoz
kuru soğan
domates ve biber salça
ufak kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı veya zeytinyağı
karabiber
pul biber
tuz.

YAPILIŞI:
Kuru patlıcan ve biberler kaynar suda 10-15 dakika kaynatılır (taze ise oyulur).Tane sumak 2 saat önceden suya konarak bekletilir. Diğer malzemeler karıştırılır, sumak suyunun yarısı eklenir. Patlıcan ve biberlerin içi sıkıştırılmadan doldurulur. Tencereye düzgün bir şekilde yerleştirilir, üzerine kalan sumak suyu ve biraz yağ eklenerek ateşe konur. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yarım saat pişiriniz.

Not: Sağlıklı kişiler kuyruğu da ufak kuş başı doğrayarak dolmanın içine diğer malzeme ile katabilirler. Lezzet olarak çok güzel. Ama sağlık açısından önermiyorum tabi.

http://www.yetkinkavak.com/dolmalar.htm


Bibim bab


http://koreyemek.blogspot.com

1 tane havuç
1 tane kabak
2 tane kuru soğan
ıspanak yarım demet
2 tane yumurta
1 su bardak pirinç
sos için:
susam yağ
goçujang (biber şalçası)

Havuç, kuru soğan ve kabağı ince ince doğranır. Sıvı yağda sert olan sebzeden kavurmaya başılar. Kavururken bir tutam tuz ilave eder.
ıspanak ise suda haşlanır. (kaynar suda 30 saniye) ıspanağın suyu iyice çıkardıktan sonra bir diş sarımsak, tuz, susam yağıyla karıştırılır.
Pirinci iyice yıkar, 1 bardak pirinçe 2 su bardak su ilave ederek haşılanır. (yağ ve tuz konmaz)
Pirinç üzerine kavurulmuş sebzeleri sırayla koyar.
sıvı yağda bir yumurtayı hazırlayıp sebze'nın üstüne eklenır.
Susam yağ ve goçujang(biber şalçası) kendi damak tadına göre ilave edilir.
Bütün malzemeleri iyice karıştırılır. afiyetle yiyin.

Not: Ssebzeleri daha fazla ekleye bilir. Soya filir ve göbek gibi sebzeler çiğ olarak kulanın.


Burdur mutfak kültürü


Burdur mutfak kültüründe dağlık ormanlık alanlardan toplanan kekik, nane gibi hoş kokulu bitkilerle hazırlanan et yemekleri yaygın. Keçi etinden yapılan Burdur şiş kebabının ünü kent sınırlarını aşmış. Et, balık, sebze çeşitliliği yöre mutfağına zenginlik katıyor. Burdur'un yöresel yemeklerinden; testi kebabı, Burdur şiş, kabak helvası, ceviz ezmesi, ceviz helvası, Burdur muhallebisini sayabiliriz. Yörede özel günlerde ve davetlerde et suyundan pişirilmiş, pirinç çorbası, soğan kazan eti veya pirinç pilavı, sac kebabı, sac böreği, et böreği ve katmer yapılır. Kışlık yiyecek yapımı arasında; pekmez, salça, reçel, turşu, bulgur, tarhana, zeytin, salamura, pestil yer alır. Ayrıca, bamya, patlıcan, biber gibi sebzeler kurutularak iplere dizilir ve kışın yenir. Bu sebzelerden konserve de yapılır. Ayrıca makarna ve erişte kesme de yaygındır. Burdur ve çevresinde hamur işleri de mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Peynirli, patatesli, kıymalı ve karışık gözleme çeşitleri, tahinli, haşhaşlı, gömbe, katmer, pişi ve pideler yapılır. Bunlar daha çok kandil, bayram, doğum gibi özel günlerde hazırlanan yemek çeşitleri. Yörede sütten ve yoğurttan; peynir, çökelek, höşmerim, tereyağı, süzme yoğurt, yoğurtlu çorba, ıspanak türü sebzeler haşlanarak yoğurtlu yemekleri, patates veya makarna haşlanarak borana yapılıyor. Borana, süzme veya koyu yoğurt, tereyağı, biber, sarımsak, patates, haşlanmış yumurta ile yapılan bir yemek türü. Yörede çeşitli şifalı olduğuna inanılan ot, sebze ve meyveler hastalıkların tedavisinde kullanılıyor. Örneğin; ayva yaprağı iyice yıkanır, su ile kaynatılır. İçine şeker koymadan içilir. İnanışa göre öksürüğe iyi gelirmiş.

Çımşıpe (Şırnak)


Soğan
Patlıcan
Domates
Kabak
Pancar
Asma Yaprağı
Pirinç
Kıyma

Günümüzde dolma diye anılan yemeğin yöremizdeki adıdır. Soğan, patlıcan, domates, kabaklar açılır ve oyulur. Pancar veya asma yaprakları hazırlanır. Pirinç ile kıyma yıkanıp karıştırılır, baharatlanır. Adı geçen sebzelere doldurulur. Tencereye dizilip, pişirilir. Servis yapılır.

Çiçek Dolma


Malzemeler:
30-35 ad. kabak çiçeği,
300 gr. koyun kıyması,
1 soğan,
3 domates,
yarım demet maydanoz,
yarım su bardağı pirinç,
4 çorba kaşığı margarin,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay bardağı su
yeterince tuz.

Hazırlanışı:
Kabak çiçeklerini yırtmadan temizce yıkayalım. Uygun bir kaba kıymayı, doğranmış soğanları, rendelenmiş domatesleri, yıkanmış pirinci, 1 çay bardağı suyu, 1 kaşık margarini, tuzu ve ince kıyılmış maydanozu koyup, hepsini birlikte karıştıralım. Ayrı bir tencerede kalan yağı eritip, salçayı katarak ezelim. Hazırladığımız harcı kabak çiçeklerinin içine doldurup, çiçeğin yapraklarını içe doğru kapatalım. Yağ ile birlikte hazırladığımız salçalı tencereye dizelim. Üzerini bir tabak ile örterek dolmaların seviyesine kadar su ilave edip hafif ateşte pişirelim.


ML® Kabak Gondolu için tıklayın


Çiftçi Çorbası


1'er adet havuç, kabak, kereviz, pırasa ve patates
Yarımşar çay bardağı pirinç, bulgur ve kırmızı mercimek
2'şer çorba kaşığı un ve salça
1 çay kaşığı nane
Yarım su bardağı sıvıyağ

Sebzeleri minik küpler halinde doğrayıp, haşlayın. Pirinç, bulgur ve mercimeği de yarı yarıya pişirin. Sıvıyağı derince bir tencereye alın. Unu ekleyip, pembeleşene kadar kavurun. Salça ve naneyi ilave edin. Bir su bardağı su ekleyip, karıştırın. Sebzeleri ve yarı haşlanmış tahılları haşlama suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Tuzunu ayarlayıp, bir ya da iki taşım kaynatın.

Çiğden Kabak Çiçeği Dolması


50-60 adet kabak çiçeği
1,5 su bardağı yıkanmış pirinç
Yarımşar demet kıyılmış dereotu, maydanoz
1 adet kuru soğan
1 adet rende domates
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı

Pirinç, maydanoz, dereotu, domates, tuz karıştırılır. Sabah erken saate toplanmış kabak çiçeklerinin yarısına kadar doldurulur. Ucu bükülerek tencereye sıkı sıkı dizilir. Üzerine su eklenir. Bir porselen tabak kapatıldıktan sonra tencerenin kapağı kaptılır. Orta ateşte 20 dakika kadar pişirilir. Ateşten alınınca hemen zeytinyağı gezdirilir. Ilıyınca servise sunulur.

ÇİĞDEN ZEYTİNYAĞLI KABAK DOLMASI


1 kg. kalın kabak
1 Demet nane (veya 1 çorba kaşığı kuru nane)
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Çay kaşığı şeker
1 Çay kaşığı yenibahar
1 Çay kaşığı tarçın

Kabakları kazıyıp, yıkayınız, ortadan ikiye ya da üçe keserek, her parçanın içini oyacakla oyunuz.
Soğanı incecik kıyıp derin bir kaba koyunuz. İçine kabukları soyulup küçük doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz ve nane, tuz, şeker, yenibahar, tarçın ilave edip biraz yoğurunuz. Pirinç, kuş üzümü, zeytinyağı katıp karıştırınız.
Kabakların içine sıkıca doldurunuz. Kabakların ağız kısımları yukarı gelmek üzere geniş bir tencereye yan yana diziniz, 1,5 su bardağı sıcak su ve 1/2 çay kaşığı, tuz ilâve ediniz. Hafif hararetli ısıda suyunu çekinceye kadar 30-35 dakika pişiriniz. Tenceresi ile soğutup servis tabağına yerleştiriniz.


ML® Sebzeli Kabak Dolması için tıklayın

Çiğden Zeytinyağlı Kabak Dolması


6 adet kabak
1 adet kuru soğan
1 su bardağı pirinç
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
10-15 dal taze nane
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 çay bardağı zeytinyağı

Soğan, maydanoz, dereotu, nane ince kıyılır. Diğer malzemelerle karıştırılır. Oyulmuş kabaklara gevşek doldurulur. Tencereye dizilir. Üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su eklenir. Kapağı kapatılır. Orta ateşte yarım saat pişirlir.

Çikolata Soslu Enginarlı Muffin


100 Gr Sana Klasik
1 Çorba Kaşığı un
4 Adet havuç
6 Adet enginar
2 Adet kabak
1 Çorba Kaşığı limon suyu
3 Adet Domates
400 gr kuzu kuşbaşı
1 Çorba Kaşığı domates salça
2 Adet soğan

Enginarları temizleyip doğrayın. Limonlu suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp çatalla ezerek püre yapın. Oda ısısında bekletilmiş yağını çukur bir kaba alın. Tozşekeri ekleyip mikserle krema olana kadar çırpın. Un, pirinç unu ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın. Süt ve yumurtayı ekleyip pütürsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın. Ceviz ve enginar püresini ilave edip tahta kaşıkla alttan üste doğru karıştırın. Hamuru yağlanmış muffin kalıplarına üstten bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Çikolataları ayrı kaplarda benmari usulü eritin. Keklerin üzerine bitter çikolata sürüp katılaşana kadar bekletin. Üzerine beyaz çikolatayı ip gibi akıtarak şekiller çizin.

Çin Usulü Sebzeli Dana Kızartması


Malzeme
- 500 g dana eti (Şeritler halinde kesilmiş)
- 2 adet pırasa
- 2 adet havuç
- Soya filizi (1 kutu)
- 2 adet dolmalık biber
- 2 adet kabak
- 2 adet çarliston biber
- 1 adet kuru soğan
- 4-5 yemek kaşığı sıvı Sana
- 3-4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi
- 2-3 adet kakule
- 1 yemek kaşığı istiridye sos
- Kök zencefil
- Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Çarliston biberi, dolmalık biberi,pırasayı, kabağı, kuru soğanı ve sarımsakları kıyın.
Kakuleyi ayıklayın.
Wok tencerede 3 yemek kaşığı sıvı Sana'yı eritip etleri ilave edin, etler suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.Suyunu çeken etleri başka bir kaba alın.
Wok tencereye kalan sıvı Sana'yı koyarak eritin,Köriyi ilave edip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra pirinç sirkesi ve istiridye sosunu ilave edin.
Daha sonra sırasıyla kuru soğanı, pırasayı,biberleri,havucu ekleyip kavurun.Kırmızıbiberi, zencefil rendesini, kabakları, soya filizi ve soya sosunu ilave edip, biraz daha kavurun.
En son kavurup bir kenara bıraktığınız etleri ilave edip, tuz,karabiber ilavesiyle tatlandırın.
Ateşten indirmeden 1 çay kaşığı susam yağını gezdirin.
Sıcak olarak servis edin.

Çin Usulü Yumurtalı Pilav


Malzemeler:
2 adet dana biftek
100 gram sucuk
1 adet havuç
1 adet kabak
2 adet taze soğan
2 diş sarımsak
1 adet yumurta
15 gram margarin
1 çorba kaşığı sıvı yağ
Soya sosu
1 kase haşlanmış pirinç

Hazırlanışı:
Biftekleri ve sucuğu ince şeritler halinde doğrayın. Havuç, kabak ve taze soğanları temizleyip kibrit çöpü şeklinde kesin sarımsakları soyup ezin. Yumurtayı bir kaseye kırıp çırpın. Margarini tavada kızdırıp yumurtayı karıştırarak pişirin ve küçük parçalara ayırın. Sıvı yağı tavada kızdırıp et ve sucukları kavurun. Kabak ve havuçları ekleyip hafifçe yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Taze soğan, sarımsak ve haşlanmış pirinci ilave edip unu 2-3 dakika daha kavurun. Tavayı ocaktan alıp yumurta ve soya sosunu ekleyin. Pilavı tahta kaşıkla harmanlayıp servis tabaklarına paylaştırın. Sıcak olarak servise sunun.


ML® Çin Pilavı için tıklayın


Çin Usulü Yumurtalı Pilav


1 adet yumurta
100 gr soğuk et
100 gr sucuk
1 adet havuç
1 adet kabak
2 adet taze soğan
2 diş sarmısak
1 kâse başlanmış pilav
15 gr LUNA (1 çorba kaşığı)
Ayrıca soya sosu

Yumurtayı çatalla çırpıp derin bir tavada kızdırılan Luna ile hızla karıştırarak ve küçük parçalara ayırarak pişirin ve bir tabağa alın. Küçük küçük doğranmış sucuk ve haşlanmış doğranmış soğuk eti tavaya alıp birlikte kavurun. Havuç ve kabağı ince ince doğrayın, tavada kavrulmakta olan sucuk ve ete ekleyip çok kuvvetli ateşte 1 dakika daha kavurun, ince kıyılmış yeşil soğan ve ince dilimlenmiş sarmısağı ekleyin. Haşlanmış pirinç ile birlikte pişirilmiş olan yumurtayı tavaya alın. Tüm malzemeyi iyice karıştırıp soya sosu ile birlikte servis yapın.

Not: Çinliler gibi sadece haşlayarak yendiğinde pirincin son derece düşük kalorili olduğunu hepimiz biliyoruz. Ancak haşlanmış pirincin bir üstünlüğü daha ııar, o da vücutta toplanan sıvıyı atmaya yardımcı olması. Çin yemeği hazırlarken başarının sırrı ateşin çok kuvvetli olmasıdır. Bu, sebzelerin dış yüzeyleri kavrulurken içlerinin diri kalmasını, böylece kendilerine has aromalarım ve lezzetlerini kaybetmemelerini mümkün kılar. Daha da önemlisi kuvvetli ısının yol açtığı kimyasal reaksiyonlar, renklerin daha canlı olmasını sağlar. Çin mutfağı tatlı çeşitleri açısından zengin değildir. Ender tatlılardan biri olan cevizli karamel iç cevizin yağ ve şeker ile kavrulması ile hazırlanır. Biberli yeşil zeytini ve mantarı çiğ olarak dilimleyip çok besleyici bir salata elde edebilirsiniz. Arzu ettiğiniz bir sos hazırlayıp salatayı servis yapmadan önce 15 dakika sosta bekletin.


Damat Dolması (Gaziantep)


http://gaziantepmutfagi.org

30 tane küçük kabak
400 g az yağlı kuzu kıyması
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1½ kahve fincanı pirinç
3 yemek kaşığı iç kabuğu soyulmuş
Antep fıstığı
3 yemek kaşığı iç kabuğu soyulmuş
badem
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı tarçın
1 tutam haspir
Kızartmak için sıvı yağ

Bu dolma, içine konan fıstıklı, bademli ve kuzu etli zengin harcı nedeniyle damat dolması olarak adlandırılmış.
Tarçın ve yenibahar ilâvesiyle ve içine soğan konmamasıyla diğer dolmalardan farklı bir tadı olan bu özel yemeği tatmak için düğün beklemeye veya damat olmaya gerek yok, sofranız zaten düğün sofrası gibi özel olacaktır.
Kabakları yıkayın.
Süslü görünmesi için çatalla veya tırtıklı bıçakla kabuklarını çizin.
İçlerini dibini delmemeye dikkat ederek çok ince olmayacak ve biraz etli kalacak şekilde oyun.
Kabakları yağda hafif kızartın.
Pirinci yıkayın, kaynar suya atın, bir iki taşım kaynatın ve süzgece boşaltın.
Kıymayı tavada yağla kavurun.
İçine fıstık ile bademi koyun ve birkaç kez birlikte çevirin.
Pirinç, karabiber, yenibahar, tuz, tarçın ve haspiri ekleyip iyice karıştırın.
Harcı kızarmış kabaklara doldurun.
Birbirinin arkasına gelecek şekilde tencereye dizin.
Dolmaların üstünü ancak geçecek gibi su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 45 dakika, suyunu büyük oranda çekip içi ve dışı yumuşayana kadar pişirin.
Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.


Dereotlu Kazakistan Pilavı


5 su bardağı baldo pirinç
400 gram kuzu eti
Yeteri kadar sıcak su
8 çorba kaşığı margarin
2 adet havuç
5 adet orta boy kabak
Bir tutam safran
8 dal dereotu
Tuz
Karabiber

Eti kuşbaşından biraz daha küçük doğrayıp bir tencereye alın. Kendi suyunu salıp yeniden çekinceye kadar kavurun. Üzerine su ilave edip yumuşayıncaya kadar (ocaktan almaya 5 dakika kala tuz ve karabiber ilave ederek) haşlayın.
Havuçları temizleyip küp doğrayın. Bir çorba kaşığı margarini küçük bir tencereye alıp, havuçları soteleyin. Kabakları temizleyip, sebze soyacağı ile boydan boya ince dilimler çıkarın. Yapışmaz yüzeyli bir tavayı 3 çorba kaşığı margarinle arada sırada yağlayıp, kabak dilimlerini önlü arkalı hafifçe kızartın. Safranı yarım çay bardağı sıcak suda 10 dakika bekletin.
2 yemek kaşığı margarini bir tencereye alıp pirincin yarısını üzerine ekleyin. Rengi beyazlaşana kadar karıştırarak kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ve safranı ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirip ocağı kapatın. Kıyılmış dereotu ilave edip karıştırın. Tencerenin üzerine kağıt havlu kapatıp demlenmeye bırakın.
Kalan margarini ayrı bir tencereye alın ve kalan pirinci ilave edip beyazlaşana kadar kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Eti ve 2 çorba kaşığını kenara ayırdığınız havucu ilave edin. Kısık ateşte suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Üzerine kağıt havlu kapatıp 10 dakika demlendirin.
Kelepçeli bir kabı suyla ıslatıp safranlı pilavı elinizle bastırarak kabın dibine yerleştirin. Kabaklardan 5- 6 dilimini ayırıp, kalanlarını safranlı pilavın üzerine düzgün bir şekilde yerleştirin. Etli pilavı kabakların üzerine koyup düzeltin. Kalıbı servis tabağına ters çevirerek çıkarın. Ayırdığınız kabak ve havuçla süsleyin. Dilimleyerek servis yapın.

Divriğide Mutfak Kültürü


Divriği Kaymakamlığı

Divriği, zengin bir yemek ve mutfak kültürüne, sofra görgüsüne ve geleneklerine sahip bir yöredir. Sonbaharda geleneksel olarak etlerden kavurma/etlik yapılır. Bitkisel besinlerden en çok kullanılan buğdaydır. İlçe sınırları içinde yetişen sebzeler, kendiliğinden yetişen bitkiler, sofralarda zengin bir çeşitlilik olarak karşımıza çıkar. Divan-ı Lügat-it Türk'te yer alan kömbe, kuymak, tutmaç, umaç ve ugut, Divriği mutfağında pişen yemeklerdendir. Elma, ayva ve armut meyvelerinin kurularına gah, kayısı ve erik kurusuna çir, dut kurusuna ise çemiç adı verilmiştir. Ayrıca, Divriği cevizi ünlüdür. Kurubaklagiller Divriği mutfağında önemli yer tutan diğer bir besindir. Baharatlardan ise en çok reyhan, anuhotu (anık) isimli dağ reyhanı ve kekik kullanılır.

Pilavlar

Alatlı pilav: Diğer adları; Divriği pilavı, muhaşerli pilav, ak pilav, çocukların deyimiyle de uyuyan pilavdır. Bayramlarda düğünlerde, özel misafirler için ve iftar sofralarında pişer.

Pilav için önce muhaşer hazırlanır. Muhaşer, ıslatılarak kabuğu çıkmış ve ikiye ayrılmış nohuttur. Daha sonra üzüm ayıklanır. Pilavda kullanılan üzüm, bu yörede bamya, parmak ya da Besni üzümü adıyla bilinir. Et olarak koyun, keçi, tavuk, hindi hatta geyik eti, bıldırcın eti, keklik eti konulabilir. Kefleme yapılır. Kefleme etin kemikten ayrılıp parmak büyüklüğünde parçalara bölünmesidir. Keflenmiş et sinilere serilir, üzerine alat (pilava lezzetini veren baharat); bahar, karabiber, karanfil ve tuzdan oluşan karışım serpilerek üzeri tülbentle örtülür. Bu işlemler bir gün önceden yapılır. Daha sonra kuru soğan ve alat katılır. Baharatlı soğan yağda bir iki kez çevrilir. Bir gün önceden hazırlanmış karışım konur ve karıştırılır. Üzerine tuzlu suda bekletilip süzülmüş pirinç ve yeteri kadar su eklenip pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın tereyağı eritilip dökülür. Piştikten sonra üzerine temiz bir bez örtülüp demlenmeye bırakılır. Tepsi ya da lengere ters çevrilerek sofraya getirilir. Üzüm hoşafı ile ikram edilir.

Ayrıca Dibi döşemeli pilav, Çandır Baba pilavı, Pullu pilav yöre yemeklerindendir.

Çorbalar: Tırta, Baduç aşı, Düğürcek aşı (pıt pıt aşı), Ekşi aşı (eşgiaşı), Helle aşı, Bulgurlu süt aşı, Sütlü yarma aşı, Tırhıt, Umaç aşı, Tutmaç aşı, İnce erişte aşı, Yoğun erişte aşı, Kellecoş, Tirit, Pastigan aşı, Borana

Et Yemekleri ve Köfteler: Beyran, Gömlek dolması, Köz kebabı (külbastı), Kuzu dolması, Ciğer sarması, İskembe (has)-Mumbar (sucuk), Tavuk-hindi (culluh) dolması, İri köfte (içli köfte), Ayranlı köfte/yoğurtlu köfte.

Sarmalar: Karayaprak sarması, Herdemgüzeli sarması, Evelik sarması, Kazankarası sarması

Yörede Yetişen Bitkiler ve Sebzeler: Herdemgüzeli (perdemgüzeli), evelik, pürpürüm, kazankarası, yemlik, tellice, kuşkuş (guşguş) ve yüksüfotu gibi bitkiler bahçelerde kendiliğinden yetişir. Akpancar tarlalarda, ışkın (eşkın), madımak (madımalak), kuzu kulağı, teke sakalı, hıyarcık, kasnı, kenger, çiriş ise kırlardan ve dağlardan toplanan bitkilerdir. Ayrıca; Baduç kavurması, Patlıcan kabuğu yemeği, Kabak çiçeği dolması, Sarmısaklı kök, Yer elması, Kazankarası, Göbelek, göbek (mantar), Yarpuz/narpuz, Yemlik bulunur.

Diğer yemekler: Keşkek, Gendime pilavı, Pancar pilavı, Cumur, Sırım

Hamurişleri ve Tatlılar: Babikko, Bazık, Beksimet (peksimet), Bisi, Hurma, Gatmer (katmer), Kopili, Kömbe, Dönderme, Kapama, Külleme, Pazik, Yufka kızartması yörede yapılan başlıca hamurişleridir. Divriği mutfağında sütlü tatlılar, meyve ve baklagiller ile yapılan tatlılar ve unlu tatlılar yer almaktadır. Aslak (kuru kayısı) kavurması, incir kavurması, ayva dolması, sütlü pekmezli elma dolması, cevizli elma dolması, cevizli havuç, ballı börek, ballı kabak, bastık (dut pekmezi) kavurması (kombis), datlas (aşure), hasirde, kar helvası, hurma-tava hurması, kadayıf (gadeyif), kaygana/ballı yumurta,kuymak (guymah), baklava (paglava), dilber dudagı, hanım bilegi, sarıgı burma, sütlaç (süt ası), tohinik, tel tel (tel helvası), ugut yörede yapılan başlıca tatlılardır. Ayrıca gül, kabak, karakemas (erik türü) reçelleri, gül şurubu, vişne, kayısı, kızılcık şerbeti yöresel reçel ve şerbetlerdir.

Kiler (kilar) kültürü: Divriği mutfağında kiler, önemli bir yer tutar. Yazdan sebze, meyve, süt ürünleri ile kış ayları için çeşitli hazırlıklar yapılır. Hem ekonomik yönden, hem de besin yönünden yemeklere destek olur. Yörede yapılan başlıca turşular şunlardır; Alıç (Aluç) turşusu (bir çeşit dağ meyvesi), Baduç tursuşu (yeşil fasülye), Dip turşusu (pancar kökü), Kabak turşusu, Karpuz-kelek turşusu, Tırhik armudu turşusu. Hazırlıklar içinde kurutmalıklar önemli bir yer tutar. Baduç kurutması, Bamya kurusu, Biber kurusu, Kabak kurusu, Patlıcan kurusu, Anuh kurusu, İreyhan kurusu, Maydanoz kurusu, Nane kurusu yörede hazırlanan kurutmalıklardır. Kabuğu soyularak kurutulan meyveler kak, çekirdekli olup kurutulanlar çir ismini alırlar. Bunlar şöyle sıralanabilir; Elma gahı, Armut gahı, Ayva gahı, Erik çiri, Kızılcık çiri, Aşlak (kayısı) çiri, Berge çiri, Vişne kurusu. Ezmeler, adından da anlaşılacağı gibi ezilip pişirilerek elde edilen meyve ve sebzelerdir. Bunları şöyle sıralayabiliriz; Erik ezmesi, Kayısı ezmesi, Kızılcık ezmesi, Domates ezmesi (pelver), Biber ezmesi. Bastık (bastıh), meyvelerin ezilip, pişirilip süzüldükten sonra yeniden kaynatılıp koyulaştırılarak bez ya da tepsiye serilerek pestil haline getirilmesine denir. Ekşi kış eriği veya aluçar (can eriği) bastığı, Berge (Aşısız kaysı) bastığı, Dut bastıgı, Hamam bastıgı (karışık meyveler) yörede yapılır. Bunlardan başka ayrıca saruç, Dut pekmezi (tutbalı), Sütlü pekmez de yörede hazırlanan yiyecek türleridir. Saruç, içi ceviz ya da meyveyle, dışı dut ya da üzüm şırasıyla elde edilen eğlencelik yiyecek türüdür. Sütlü pekmez dut pekmezinin içine süt ilave edilerek yapılır.

Özel Gün Yemekleri
Şeker Goru: Nişanlı kıza oğlan evi tarafından kayınvalidesi, görümcesi, yengesi hatta komşusu tarafından şeker ikramı yapılması geleneğine şeker goru denir. Bu gelenek halen sürmektedir.

Elmalı Semah: Düğünden önce kız evinde kına gecesi yapılırken, oğlan evinde damat arkadaşlarıyla elmalı semah yapar. Sarmalar, köfteler, ciğer kavurmaları, ve salataların yanında; meyveler, özellikle de bol elma yiyerek gençlerin çalgılar eşliğinde neşe eğlendikleri, karşılıklı kaşık havası oynadıkları bir tören olan elmalı semah bir çeşit bekârlığa veda, evliliğe uğurlar olsun toplantısıdır.

Hacı Düğünü ve Hacı Yemeği: Hacıların döndüğü gün, ya kendi evinde ya da bir yakınının evinde 10-15 kişilik bir karşılama yemeği yapılır. Eğer evde nişanlı gençler ya da sünnet olacak çocuk varsa bunların düğünü hacı yemeği ile birlikte yapılır ki buna hacı düğünü adı verilir. Eğer yoksa bu yemeğe sadece hacı yemeği adı verilir.

Çandır Baba Pilavı: Mahalle çocukları Çandır Baba aracılığıyla yağmur yağmasını isterler. Bir sırığa korkuluk gibi eski püskü elbiseler giydirilir ve kuvvetli bir çocuk Çandır Baba adı verilen bu korkuluğu alır ve öne düşer, arkada mahallenin diğer çocukları hep bir ağızdan tekerleme söylerler. Bunu söyleyerek mahalleyi dolaşan çocuklar gittikleri evlerin kapılarını çalarak bulgur ve yağ isterler. Kimi ev yağ, kimi ev bulgur verir, kimi evler de çocuklara, öncü bir yağmur gibi su serperler. Topladıkları malzemelerle, yaşlı bir hanım tarafından evlerine buyur edilirler. Kadın dua ederek pilavı ocağa koyar. Birlikte oturulup yenilir. Böylece sofradan kalkmadan duaların kabul edildiğine inanılır.

Köylerde Ekin Törenleri: Ekine başlamadan önce ve ekin sonrasında geleneksel törenler yapılır. Ekin biçmeye başlamadan önce yapılan törenlere, "ziyarete gitme", ekin biçiminin son gününde "ekin salavatlama" ve harmanın kaldırılmasından birkaç hafta sonra yapılan törenlere de "ziyarete gitme" denir. Ziyarete gitme Orta Asya'dan getirilmiş bir gelenektir. Ziyaret yerleri ise, köylerine yakın olan bir ermiş türbesi, su gözesi, kutsal bir ağaç, karlı bir dağ olabilir. Köylüler hep birlikte gittikleri ziyarette, kurban keser, pişirilen etli bulgur pilavını yerler ve topluca dua ederler.

DİYARBAKIR DOLMASI SARMASI


hakkarim.net

Malzeme
ÜZÜM YAPRAGI
DOLMALIK TOP BİBER
PATLICAN
KABAK
KUŞBAŞI DORANMIŞ ET
PİRİNÇ
1 DOMATES
2 BİBER SUMAK (ILIK SUDA BEKLETİLECEK ÜZERİ İÇİN)
YARIM DESTE MAYDANOZ
YARIM ÇAY BARDAGI SIVIYAG
KUYRUK YAGI
2 TANE KURU SOGAN
KARABİER
PUL BİBER
TUZ
SALÇA HEM DOMATES HEM BİBER

Yapılışı:
İLK ÖNCE ILIK SUDA SUMAGIMIZI BEKLETİYORUZ.DAHA SONRA KABIMINIZ İÇİNE ETLERİMİZİ KUYRUK YAGIMIZI DOMATESİMİZİ BİBERİMİZİ MAYDANOZUMUZU KURU SAGANIMIZI DOGRUYORUZ DAHA SONRA SALÇALARIMIZI SIVIYAGIMIZI BAHARATLARMIZI VE PİRİNCİMİZİ ATIP AZCIK SUMAK SUYUMUZ BIRAKIYORUZ VE İÇ HARCIMIZ HAZIRDIR DAHA SONRA PATLICANLARIMIZI KABAKLARIMIZ OYUYORUZ TOP BİBERLE BİRLİKTE AZ TUZLU SUDA 5 DK BEKLEYİTOZ DAHA SONRA TENCERİMİZİ ALIYOZ VE TENCEREMİZİN ALTINA VARSA KABURGA ETİ YADA KEMİŞKLİ ET ATIYOR VE BAŞLIYOZ Bİ SIRA SARMA Bİ SIRA DOLA YAPIYOZ TENCEREMİZ DOLANA KADAR BU İŞLEM YAPILIR DAHA SONRA BİTTİKTEN SDONRA TENCEREMİZİN ÜZERİNE DOLMA TAŞI DEDİGİMİZX YADA DAHA AGIR BİR ŞEY BIRAKILIR VE BİYEMEK KAŞIGI TUZ ATILIR VE SON OLARAK SUMAK SUYUMUZ ÜERİNE DÖKÜLÜR PİŞENE KADAR KAYNATILIR PİŞTİKTEN SONRA D.BAKIRLILAR GİBİ TEPSİYEYE DÖKKÜLEREK AFİYETLE YENİLİR AFİYET OLSUN YANINDA KURU SOGAN YOGUR MUHTEŞEM OLUR

DOLDURMA KABAK TATLISI (Kütahya)


Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Malzemeleri;
1 orta boy tatlı kabak
2,5 kg toz şeker
2 su bardağı pirinç
dolmalık fıstık
dolmalık üzüm
Üzerine;
Ceviz
Kaymak

Hazırlanışı:
Kabak bütün halinde soyulur. Üst kısım kapak şeklinde çıkarılır ve içi temizlenir. Ayrı bir yerde pirinç, ½ kilo toz şeker 4 su bardağı su eklenerek pişirilir. İçine üzüm ve fıtık ilave edilir. Hazırlanan karışım kabağın içine doldurulur ve kapağı kapatılır. Geniş bir tencereye yarleştirilir ve azar azar şeker eklenerek fırında pişirilir. Piştikten sonra tepsiye ters çevrilerek konur ve üstü biraz daha kızartılır. Soğuyunca dilimler halinde kesilerek servis yapılır. İsteğe göre üzerine kaymak ve ceviz konulur.


ML® Kabak Tatlısı için tıklayın


DOLDURULMUŞ ELMA KABAĞI


http://www.ozpak.com.tr

2 su bardağı pirinç ve tavuk sosu ile hazırlanmış pilav
1 adet küçük boy balkabağı
1 çorba kaşığı yumuşak margarin
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı şekersiz elma suyu
1/2 su bardağı ince doğranmış kereviz
1/2 su bardağı kavrulmuş fıstık
1/4 su bardağı esmer şeker
1/2 şeker kaşığı soğan tozu
1/2 şeker kaşığı zencefil
4 adet küçük boy kabukları soyulmuş elma

Balkabağını ortadan ikiye bölüp fırın kabına koyun. 350 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin. Kabağı ters çevirip bir fırça yardımı ile yağlayın. Üzerine tuz ve tarçını serpiştirin. Bir kabın içinde pilav, elma suyu, kereviz, fıstık, esmer şeker, soğan tozu ve zencefili iyice harmanlayın. Bu harçtan kabakların içine doldurup 20 dakika kadar daha fırınlayın. Üzerini elma ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Doldurulmuş Kabak


MALZEMELER
4 adet 150 gramlik kabak
75 gr soğan
1-2 dis sarımsak
1 çorba kasigi sivi yag
1 tatli kasigi degisik baharat
225 gr dogranmis domates
275 gr pirinç
50 gr jambon
75 gr çedar peyniri
50 gr kuru ekmek ufagi
Dilediginiz otlardan birkaç sap

YAPILIŞ TARİFİ
Her kabagi uzunlamasina ikiye bölün. Etli kismini çikartip incecik kiyin.
Sogan ve sarimsagi da ince ince dograyin.
Teflon tavada zeytinyağıni hafifçe kizdirin. Dogranmis kabak içi, soğan, sarımsak ve karisik baharati sote edin ve 4-5 dakika pisirin.
Yikayip hasladiginiz pirinci süzüp, domatesle birlikte tavaya alin ve 10 dakika kadar pisirin.
Bos kabaklarin içine jambonu serin. Üzerine pirinçli karisimdan koyun.
Çedar peyniri ve kuru ekmek ufaklarini serpistirdikten sonra yüksek isidaki firina atip 25 dakika, peynir eriyip ekmekler kizarincaya kadar kizartin.
Dilediginiz dogranmis otlarla süsleyip, servis yapin.
Yagsiz, haslanarak hazirlanan pilav, su çektigi için siser ve doyurucu olur.

Doldurulmuş Kabak (diyet)


MALZEME
4 adet 150 gramlık kabak
100 gram soğan
1-2 diş sarımsak
1 çorba kasığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı değişik baharat
250 gram doğranmış domates
300 gram pirinç
4 dilim salam
6 dilim çedar peyniri
50 gram kuru ekmek ufağı
Dilediğiniz otlardan birkaç sap

Her kabağı uzunlamasına ikiye bölelim. Etli kısmını çıkartıp incecik kıyalım. Soğan ve sarımsağı da ince ince doğrayalım.
Teflon tavada zeytinyağını hafifçe kızdıralım. Doğranmış kabak içi, soğan, sarımsak ve karışık baharatı sote ederek 4-5 dakika pişirelim.
Yıkayıp haşladığımız pirinci süzüp, domateslerle birlikte tavaya alıp, 10 dakika kadar pişirelim.
Boş kabakların içine salamı serelim. Üzerine pirinçli karışımdan koyalım. Çedar peyniri ve kuru ekmek ufaklarını serpiştirdikten sonra yüksek ısıdaki firma atıp 25 dakika, peynir eriyip ekmekler kızarıncaya kadar kızartalım. Dilediğimiz şekilde doğradığımız otlarla süsleyip, servis yapalım.

Doleme


hakkarim.net

Malzeme
1 kg kabak
4 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salça
1 çorba kaşığı biber salça
Nane, kekik, kırmızı pulbiber
1 tutam tozşeker
Tuz
Köfte malzemesi:
500 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
Tuz, nane, kekik, karabiber

Yapılışı:
Köfte için; pirinci ıslatıp 1-2 saat bekletin. Süzüp robottan geçirin. Kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın.
Kabakları temizleyip küp küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırıp salçaları ekleyin ve karıştırın. Tuz ve baharat ilave edin. 1 sıra kabak, 1 sıra köfte olacak şekilde malzemeyi yerleştirin. Bir tutam şeker ve tuz serpin. Bir miktar kaynamış su ekleyin. Kısık ateşte suyunu kontrol ederek yarım saat pişirin.

Doleme (Hakkari)


1 kg kabak
4 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salça
1 çorba kaşığı biber salça
Nane, kekik, kırmızı pulbiber
1 tutam tozşeker
Tuz

Köfte malzemesi:

500 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
Tuz, nane, kekik, karabiber

1. Köfte için; pirinci ıslatıp 1-2 saat bekletin. Süzüp robottan geçirin. Kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın.
2. Kabakları temizleyip küp küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırıp salçaları ekleyin ve karıştırın. Tuz ve baharat ilave edin. 1 sıra kabak, 1 sıra köfte olacak şekilde malzemeyi yerleştirin. Bir tutam şeker ve tuz serpin. Bir miktar kaynamış su ekleyin. Kısık ateşte suyunu kontrol ederek yarım saat pişirin.

DOLMA İÇİ


Yarım su bardağı pirinç
4 adet soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım çorba kaşığı çam fıstığı
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı şeker
1 tutam karabiber
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Üzerine:
1 su bardağı su

Pirinçleri yıkadıktan sonra süzgeçten geçirin. Soğanları yemeklik doğrayın. Yarım su bardağı zeytinyağında soğanları, çam fıstığını ve tuzu kavurun. Soğanlar pembeleşmeye başladığında pirinci ilave edin. Hazırladığınız karışımı 15 dakika pişirin. Daha sonra 1 su bardağı suyu, 1 tatlı kaşığı kuşüzümünü ve 1 şekeri ekleyin. Suyunu çektikten sonra ince kıyılmış dereotunu, yenibaharı, tarçını ve karabiberi ilave edin. 3-4 dakika pişirdikten sonra soğutun. Harcı dolma biberi, oyulmuş kabak ve patlıcanların içini doldurun. Tencerenin dibine maydanoz saplarını döşeyin. Dolmaları düzgün bir şekilde koyun. Düz bir tabağı dolmaların üstüne kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin. Arzuya göre limon ile servis yapın.


Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, ... 15, 16, 17  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır