Kabak Pilavı (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
4 dilim kara
kabak
1 adet kuru
soğan
1 kase kavurma
1 kase kurutulmuş tamas eriği
3
yemek kaşığı tereyağı
Reyhan
Kara
biber
Tuz
Kabak dilimleri küp küp doğranır. Soğan
yemeklik doğranır. Tencerede bir kaşık yağ eritilir. Soğanlar bu yağda hafif kavrulur. Soğana sırasıyla kavurma,
kabak,
bulgur konularak karıştırılır. 2 su bardağı kaynar su, tuz, kara
biber, reyhan ve
erik konulur. Kaynayınca, ocak kısılır. Hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ocak kapatılır. Tereyağı başka bir kapta eritilerek kızdırılır. Pilavın üzerine gezdirilerek dökülür. Pilav demlendirilir.
Not: Anadolu mutfağının önemli bir sebzesi olan
kabak, Uzunderede bolca yetiştirilir. Her ev, kendi ihtiyacını karşılamaya yetecek kadar sebze yetiştirmektedir. Bu sebzelerin bir kısmı kış aylarında tüketilmek üzere saklanır. Kabak da bunlardandır. Kara
kabak olarak adlandırılan ve şekli bal kabağına bekleyen
kabak türü lezzetli
yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.