KABAK MUTANİYESİ (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2,5 kg taze
kabak
500 g kuşbaşı et
1/2 bardak
nohut
1 adet
soğan
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı un
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı nane
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti iyice yıkayın, bir tencerede 5-6 bardak su ve tuz ile kaynamaya
koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri kevgirle toplayıp alın.
Soğanı ince ince doğrayın. Et biraz pişince geceden ıslatılmış nohudu ve
soğanı tencereye ekleyin,
nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ka
bakları uzunlamasına dörde bölüp, çekirdek kısmını tamamen çıkarın ve ka
baklan iri olarak üç parmak boyunda doğrayın.
Et ve
nohut pişince tencereye ka
bakları ekleyin. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu
yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın ve içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin. İyice ısınıp kabarmaya başlayınca yemeğe ekleyin. Bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya
zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın ve naneyi ekleyin. Kabağın üstüne gezdirin, kara
biberi ekleyerek servis yapın.