Kabak Çiçeği Dolması (Muğla)
Muğla Valiliği
25 adet
kabak çiçeği
İç malzemesi:
½ su bardağı
pirinç
½ su bardağı
bulgur
½ demet maydanoz
½ demet sıra
½ demet nane
1 adet
domates
1 adet kuru
soğan
4-5 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
salça
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
Kara
biber
Tuz
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su
İç malzeme için
soğan küçük küçük doğranır. Bir tavada ısıtılan
zeytinyağında önce
soğanlar sonra
salça, rendeden geçirilen
domates,
sarımsak ve toz kırmızı
biber kavrulur, içine yıkanmış, süzülmüş olan
pirinç ve
bulgur katılarak az sıcak su ilave edilir. Pilav suyunu çekince de ocağın altı kapatılır. Maydanoz, nane ve sıra doğranır.
Doğranan yeşillikler, kara
biber ve tuzla birlikte ocaktan indirilen pilava eklenerek iyice karıştırılır.
Soğumaya bırakılır. İç malzemeyle ilgili farklı bir uygulama, harcın
pirinç, maydanoz, nane,
domates, kara
biber, tarçın ve toz şeker ile hazırlanmasıdır.
İç malzeme pişerken bir tarafta da
kabak çiçekleri hazırlanır. Çiçekler, yırtılmaya çok yatkın olduğu için açık kısmı aşağı bakacak şekilde, dip kısmından tutmak suretiyle fazla da bastırmadan suya tutulur.
Kök kısmında fazlalık varsa delmemeye dikkat ederek alınır ancak çiçeğin içindeki göbek kısmı alınmaz hatta tadın o göbekte olduğu söylenir.
Kabak çiçekleri, uç kısmına taşmayacak şekilde, küçük bir kaşık yardımıyla iç harçla doldurulur.
Uç çıkıntılar karşılıklı bükürek ya da bükmeden uzunlamasına düzelterek açık kısımlar kapatılır.
Doldurulan çiçekler, tabanı
zeytinyağı ile yağlanan bir tencereye dizilir. Dolmaların yüzeyini hafif örtecek miktarda sıcak su eklenir. Isıya dayanıklı bir ta
bakla bastırdıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır. Dolma, kaynayana kadar harlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir.
Servis ederken, sade olarak, sarma ve diğer dolmaların yanında ya da üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökerek ikram edilir.
Not: Kabak çiçeği dolması, kabağın yalancı ya da deli olarak adlandırılan, meyveye dönüşmeyen çiçekleri ile yapılan bir dolma çeşididir. Çiçekler, güneşle birlikte yumulan bir özelliğe sahip olduğu için erkenden toplanır, iç içe yerleştirilir. Bulgur kullanmadan sadece
pirinçle de yapılabilmektedir.