Kabak Bastırma (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kilo
kabak
300 gr et
100 gr.
nohut
1
soğan
45 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1
yemek kaşığı
domates salçası
Tuz
Kara
biber
2
yemek kaşığı tereyağ/sıvı yağ
Nohutlar bir gece önceden ıslatılarak
yemek yapmadan önce ezilmeyecek şekilde haşlanır. Kuşbaşından biraz irice doğranan Hatayda ki söylenişi ile
kaz başı etler haşlanır. Haşlanan etin içine ince doğranmış,
soğan,
sarımsak, soyulup 2-3 cm kalınlığında yuvarlak şeklinde doğranmış ka
baklar,
domates salçası,
nohut ve yağ eklenerek karıştırılır. Ka
baklar pişince üzerine nar ekşisi ve kuru nane serpilerek sıcak servis yapılır. İsteyen kara
biber de ekleyebilir.
Not: İsteyen ka
bakları küp şeklinde de doğrayabilir. İçine kemikli et tercih eden de vardır. Bazıları kara
biber yerine kuru veya yeşil nane de eklemektedir.