Kabak Aşı (Burdur)
https://www.kulturportali.gov.tr
Bir tencereye iki
yemek kaşığı yağ konulur. Üzerine incecik kıyılmış
soğan eklenir ve pembeleşinceye kadar karıştırılır. Öte yandan ka
bakların üzerindeki kabuklar bıçakla
kazınır. Baş ve alt kısımları kesilir, atılır. Ka
baklar, uzunlamasına dörde bölünür. Diğer parçalar kendi aralarında uzunlamasına kesilir ve parmak kalınlığında yarım ay biçiminde doğranır. Yıkanıp suyu iyice süzdürüldükten sonra tencereye ilave edilir. Üzerine küçük parçalar halinde kesilmiş
domatesler doğranır. Bir çay kaşığı toz şeker, yeterince tuz, pul
biber, kara
biber eklenir ve hafifçe karıştırılır. Kendi suyunda pişinceye kadar kavrulur. Ka
baklar yumuşayınca, indirmeye yakın, bir
yumurta kırılır ve karıştırılır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya nane serpilir ve hemen servis yapılır. Eskiden
soğanlar
kaymak yağı ile kavrulur; ka
bakların pişmesine yakın içerisine
yumurta kırılırdı. Piştikten sonra
yumurtalar kaşığın içine lif lif olmuş şekilde gelirdi Yassıgüme çevresinde,
kabak aşı bal kabağından yapılır; pişerken içine pişmiş
nohut katılır.
