Jambonlu Dana Şinitzel
Sos:
2 diş
sarımsak
2 büyük
soğan
100 g
havuç
100 g
kereviz
3 - 4
yemek kaşığı
zeytinyağı
70 g
domates salçası
Yarım litre etsuyu (
sığır)
1 defne yaprağı
1'er dal kekik ve
biberiye
Tuz
Taze öğütülmüş kara
biber
Et:
150 g iri yapraklı
ıspanak
2 - 3
yemek kaşığı
fıstık
150 g otlu
peynir
8 ince kesilmiş
dana şnitzel
8 ince dilim
dana jambon
3 - 4
yemek kaşığı
domates ezmesi
1 etli
domates
2 iri diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
fıstık
2
yemek kaşığı parmesan rendesi
1 bağ fesleğen
Zeytinyağı
Garnitür için:
16 adaçayı yaprağı
2 - 3
yemek kaşığı
zeytinyağı
Sos: Sebzeleri yıkayıp soyun ve kıyın. Sebzeleri kızgın
zeytinyağında öldürün. Domates
salçasını, et suyunu ilave edin. Yeşillikleri bağlayın ve sosun içine atın. Sosu 30 dakika süre ile, tencerenin kapağını kapatmadan koyulaştırın. Yeşillikleri sostan çıkarın.
Dana şnitzel: Ispanağı kaynar suda haşlayıp, buzlu suya batırın ve mutfak kağıdı üstüne koyarak kurumaya bırakın. Fıstıkları yağsız tavada kızartın, çıkarın ve kıyın. Peyniri 8 dilime kesin. Peynir dilimleri şnitzellerden 4 cm daha dar olmalı. Şnitzellerin üstüne
jambon dilimi
koyun,
domates ezmesini sürün,
ıspanak yapraklarını örtün, üstüne
peynir yerleştirin. Şnitzelleri sarın, kürdan ile kapatın. Adaçayı yapraklarını yağda kızartın ve mutfak kağıdına alın. Eti kızartın. Sosu süzgeçten geçirip etin üstüne dökün. Eti sosun içinde yaklaşık 40 dakika pişirin. Eti sostan çıkarın, sosu koyulaşıncaya kadar pişirmeye devam edin. Sosu ısıtılmış ta
baklara pay edin, eti kesin ve sosun üstüne dizin. Baget ekmek ya da safranlı pilav ile servis yapın.