İtalyan Usulü Kabaklı Yahni
1 kg
dana kolu (kemiği çıkarılıp, iri kuşbaşı doğranmış)
120 gr (8 çorba kaşığı) tereyağı
1/2 su bardağından biraz az rafine yağ
2 büyük
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 büyük dolmalık yeşil
biber (çekirdekleri temizlenip, dilimlenmiş)
125 gr
mantar (silinip, dilimlenmiş)
350 gr
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek iri kuşbaşı doğranmış)
1 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı
limon kabuğu rendesi
500 gr
kabak (kabukları
kazınıp, 2,5 cm'lik parçalara kesilmiş)
Büyük bir tavaya 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı ile 1/4 su bar dağı rafine yağ koyup, tavayı orta ateşe oturtunuz. Yağ kızınca kuşbaşı et parçalarını azar azar ekleyip 7-8 dakika, her yanları hafifçe kahverengi olana kadar pişiriniz. Delikli kaşıkla, etleri ateşe dayanıklı büyük bir cam kaba aktarıp, kalan etleri pişirene kadar sıcak kalmalarını sağlayınız. Bütün etler kızartılıp, cam kaba çıkarıldıktan sonra, kalan rafine yağı tavaya
koyunuz. Yağ kızınca
soğan,
sarımsak ve dolmalık yeşil
biberi ekleyip 5-6 dakika,
soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Mantar ve
domatesleri katıp, arasıra karıştırarak 3 dakika daha pişiriniz. Et suyu, tuz,
biber ve
limon kabuğu rendesini ekleyip, karışımı arasıra karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, karışımı etlerin bulunduğu ateşe dayanıklı kaba boşaltınız. Cam kabı ağır ateşe oturtup, yemeği 1 saat pişiriniz.
Bu arada tavayı çalkalayıp kurulayınız. Kalan 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı tavada orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
kabak dilimlerini azar azar katıp, arasıra çevirip karıştırarak 6-7 dakika, her iki yanları kızarana kadar pişiriniz, Bir delikli kepçeyle
kabak dilimlerini tavadan çıkarıp, kağıt peçete üstüne alarak fazla yağlarını süzdürünüz. Kalan ka
bakları aynı biçimde kızartırken, kızaranların sıcak kalmasını sağlayınız. Bütün ka
baklar kızartılıp, yağları süzdürüldükten sonra, pişmiş ka
bakları cam kaptaki yemeğe katıp, iyice karıştırınız. Yahniyi 45 dakika daha, etler iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Cam kabı ateşten alıp,yahninizi kabında servis ediniz.
Not: İtalyan usulü
kabaklı yahniyi hazırlarken,
kabak yerine
patlıcan ya da
enginar da kullanabilirsiniz.