İSPANYOL USULÜ BİBER DOLMASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
9 dolmalık iri ve yeşil
biber,
300 gram yağsız
koyun kıyması,
300 gram yağlı
dana kıyması,
1/2 kilo olgun
domates,
1 baş iri
soğan,
1 diş
sarımsak,
1 demet maydanoz,
2 körpe
havuç,
1 sap
kereviz
3
yumurta,
1 dilim bayat ekmek içi,
ekmek dilimini ıslatacak kadar
süt,
2 bardak
zeytin, yağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
yeteri kadar un ve kurutulmuş ekmek tozu.
Yapımı: Rendelenmiş
soğanın yarısını bir tavaya koymalı. Dört çorba kaşığı
zeytinyağı kattıktan sonra tavayı ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak
soğanları kavurmalı. Soğanların rengi dönünce üzerleri
kazınmış, rendelenmiş
havuçları ve yıkandıktan sonra kıyarcasına ince doğranmış
kereviz yapraklarını ve kıyılmış maydanozun yarısını katmalı. Sebzeler iyice ölünceye kadar bunları karıştırarak kavurmalı. Tuzunu ve
biberini serptikten sonra sıkılarak ince delikli bir süzgeçten geçirilmiş
domates suyunu katmalı. Salçayı pişirmeli. Salça pişince 1 kaşık un serperek karıştırmalı ve bir taşım daha kaynatmalı. Oldukça koyulaşmış olan
salçayı bir kenara bırakmalı.
Bu işleri yaparken bir kuşaneye kalan rendelenmiş
soğanla dövülmüş sarımsağı, iki kaşık
zeytinyağıyle birlikte koyup kabı ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak
soğanları kavurmalı. Soğanın rengi pembeleşince
koyun ve
dana kıymalarıyle kalan kıyılmış maydanozu katmalı. Sütte ıslatılmış ekmek içini iyice sıkıp ufaladıktan sonra kıymanın içine atmalı. Karışımı karıştırarak kavurmalı. Kıymayı suyunu iyice çekinceye kadar karıştırarak pişirmeli. Sonra kuşaneyi ateşten indirip içindekileri bir kenarda soğutmalı.
Biberleri uzunlamasına ortadan ikiye bölmeli. Çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra iyice yıkamalı. Kıymalar soğuyunca bunların içine bir
yumurta kırmalı ve iyice karıştırarak bunları birbirine yedirmeli. Sonra bu harçla yarımşar dolmalık
biberlerin içlerini doldurmalı.
Doldurulmuş
biberleri önce una, sonra çırpılmış
yumurtaya, sonunda kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve kızgın
zeytinyağının içine atıp nar gibi kızartmah. Bütün
biberler kızarınca bunları pyrex bir kayık tabağa düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Salçayı gezdirerek üzerlerine dökmeli. Sonra bu kabı olduğu gibi fırına sürmeli ve yemeği pişinceye kadar fırında tutmalı. Yemeğin suyu yetmezse gerektikçe sıcak su katılabilir.