ISPANAKLI TAVUK (MISIR)
(mlokhiya)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1200 gramlık bir
tavuk,
140 gram sadeyağ,
600 gram
ıspanak,
1 baş
soğan,
1
havuç,
2 diş
sarımsak,
1 kaşık kişniş,
yeteri kadar kırmızı ve kara
biberle tuz.
Yapımı: Tavuğun tüylerini yolup içini temizledikten ve tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra içinde dışı
kazınmış
havuçla kabuğu çıkarılmış
soğan bulunan bir tencereye koymalı, iki litre de su kattıktan sonra tencereyi ortadan hafif bir ateşe oturtmalı. Tencerenin kapağı örtülü olarak tavuğu başlamalı.
Beri yanda
ıspanakların köklerini ve kötü yapraklarını ayıkladıktan sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Bir süzgeçte suyunu süzmeli. Sonra iri iri doğramalı ve bir kenara bırakmalı.
Tavuk haşlanınca bunu parçalara ayırmalı.
Bir güveçte sadeyağı eritmeli. Buna havanda kişnişle birlikte dövülerek macun durumuna getirilmiş sarmısağı katmalı. Tuzunu ve
biberlerini serptikten sonra
tavuk parçalarını katmalı ve çevirerek tavuğun etlerini nar gibi kızartmalı. Tavuğun parçaları kızarınca buna yarım bardak
tavuk suyuyla doğranmış ıspanağı katmalı ve güvecin ağzını örttükten sonra mlokhiya'yi onbeş - yirmi dakika kadar orta ısılı bir ateşte pişirmeli. Yemek piştikten sonra güveçle veya bir başka tabağa aktararak servis yapmalı.