Ispanaklı Ravioli
Sosu:
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 küçük
soğan (ince doğranmış)
1250 gr
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış)
6 çorba kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Harcı:
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
1+1/2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 küçük
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
250 gr yağsız
dana kıyması (iki kez çekilmiş)
175 gr
ıspanak (haşlanıp, süzülerek ince kıyılmış)
30 gr (1/4 su bardağı) kaşar
peyniri rendesi
1 çorba kaşığı
krema
2
yumurta (iyice çırpılmış)
1 kahve kaşığı
hindistan
cevizi
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
Hamuru:
250 gr ravioli hamuru (iki ince yufka halinde açılmış)
Süslemesi: 60 gr (1/2 su bardağı) kaşar
peynir rendesi 1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Sosu hazırlamak için,
zeytinyağı orta boy bir tencerede orta ateşte kızdırınız. Soğanları koyup, arasıra karışturarak 5-6 dakika, renkleri pembeleşene kadar pişiriniz. Domates,
domates salçası, şeker, tuz ve
biberi katıp kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatınız. Sosu arasıra karıştırarak 40 dakika, iyice koyulaşana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakınız.
Harcı hazırlamak için, tereyağı ve
zeytinyağı orta boy bir tencerede, orta ateşte kızdırınız. Soğan ve sarmısağı koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Kıymayı katıp, arasıra karıştırarak 8-10 dakika, rengi hafif kahverengi olana kadar pişiriniz. Ispanağı ekleyip, sık sık karıştırarak 5-8 dakika, suyunu çekene kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, içindekileri orta boy bir kaseye boşal-tmız. Kaşar
peyniri rendesi,
krema,
yumurta,
hindistan
cevizi rendesi, tuz ve
biberi katıp iyice karıştırınız. Hazırladığınız bu harcı bir kenara bırakınız.
Raviolileri ravioli tarifine (bkz. Ravioli) uygun olarak harçla doldurup, pişirdikten sonra süzünüz.
Önce, ızgaranızı iyice kızdırınız. Raviolileri ateşe dayanıklı ısıtılmış bir servis kabına aktarıp, üstüne
domatesli sosu dökünüz.
Üstlerine kaşar
peyniri rendesini serpip, kabı ızgaraya sürerek 5 dakika,
peynir eriyip nar gibi olana kadar pişiriniz.
Kabı ızgaradan alıp, ravioliyi maydanozla süsleyerek servis ediniz.