|
|
|
Ispanakli Katmer |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105062
Gönderme Tarihi: 09.Şub.2015
1,940 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 su bardağı un
1 çorba kaşığı şeker
1 paket toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
Biraz ılık su
750gr ıspanak
2-3 baş soğan
100 gr beyaz peynir
3 kaşık margarin
Üzerine sürmek için:
40 gr margarin
Un bir kabın içerisine boşaltılır. İçerisine toz maya, tuz ve şeker karıştırılır. Daha sonra özlü bir hamur elde edesiye kadar ara ara su ilave edilip sürekli yoğrulur. ( bu işlemi yaş mayadan yada kuru mayadan yapmak isterseniz, yarım su bardağı su ile şekeri vede mayayı bir kabın içerisinde önce mayalandırın sonra unla beraber yoğurun). Hamuru ılık ortamda iki misli kabarana kadar dinlendirin.
Bu arada içini hazırlamak için. Ispanakları yıkayıp doğrayalım. Soğanları doğrayalım. yağda önce soğanları biraz şeffaf bir renk alana kadar kavuralım. Daha sonra ıspanakları ilave edip suyuynu salıp çekene kadar kavuralım. Tuz, kırmızı tozbiber ve karabiberini ilave edin ve içinin biraz soğuması için bir kenara alın.
Hamurdan yumurtadan biraz daha büyük parçalar koparın ve 2-3 mm kalınlığında açın.
Yufkaların yarısına ıspanaklı harçtan koyun, diğer yarısına kapatıp kenarlarını tırnak ucuyla bastırın.
Katmerleri çok hafif yağlanmış (ilk seferinde 1 çay kaşığı yağ döküp peçete ile sildim. Bir daha da tavaya yağ koymadım.)teflon tavada yada sacda arkalı önlü pişirip pişen katmerleri sıcak iken tereyağı ile yağlayıp servis yapınız.
|
ISPANAKLI KATMER |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc85565
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2013
2,477 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 çorba kaşığı tuz
1/2 kilo ekstra un
1 bardak su
2 adet yumurta
1/4 kahve fincanı rafine yağı
Ispanaklı İç:
250 gram ıspanak
1 adet kuru soğan
25 gram margarin
Tuz
Karabiber
1) Ispanakları, kaynar tuzlu suyun içinde diriliği gidip de birazcık yumuşayıncaya kadar birkaç dakika haşlayınız.
2) İnce kıydığımız kuru soğanları, margarin yağında pembeleştirip, içine süzüp ince kıydığımız ıspanakları ilave edip, biraz daha pişiriniz.
3) Yeterince tuzunu ve karabiberini katıp, ocaktan indirip ve soğutunuz.
4) Mermerin üzerine unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. İçine tuz, limon suyu, soğuk su ve yağı ilâve edip, kuvvetli yoğurarak top gibi bir hamur yapınız. Hamurun tam ortasından, karşılıklı yarı kalınlığına kadar bıçakla keserek dört kulak meydana getiriniz ve üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez örterek yarım saat dinlendiriniz. 100 gramlık 15 eşit parçaya bölerek hamurları teker teker top gibi yuvarlayınız.
5) Bir küçük kaba biraz rafine yağ veya zeytinyağı koyup, hamurun bir tarafını yağa bulayıp bir tepsiye diziniz. Diğer hamurları da aynen ve tamamen yağlayıp, üzerlerine rafine yağıyla yağlanmış bir kâğıt kapatıp 1 saat dinlendiriniz.
6) Mermeri rafine yağıyla yağlayıp, bir hamuru elinizle iyice yassılttıktan sonra, iki elinizle hamurun iki ucundan tutup, soldan- sağa doğru daire şeklinde havada hamuru savurunuz ve tekrar tutarak bir kere daha savurduktan sonra hamurun kalın kalan kenarlarını alttan dört parmağınızla tutarak hafifçe havalandırarak çekip inceltiniz. Hamur böylece hazırlanmış olur.
7) Açılan hamurun içine ıspanak serpiniz.
8) Hamurun 4 ucunu dört köşe bir zarf gibi ıspanağın üzerine kapatınız. (Hamurların uçları yarımşar santim birbirinin üzerlerine binmiş olmalıdırlar.)
9) Sonra hafif yağlanmış gibi kalın tavada pişirip 1'er 2'şer dakika altüst pişirip servis yapınız.
|
ISPANAKLI KATMER |
 |
kırık testi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.03.2012
Mesajlar: 213
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc74303
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2012
3,005 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
1 kilo un
1 adet yumurta
Yeterince su
Yeterince tuz
iç malzemesi:
200 gram kıyma
1 kilo ıspanak
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
Bir kilo unu, yumurtayı, yeterince tuz ve suyu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.
Yoğurduğumuz hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler ayırıp, dibini unladığımız tepsiye dizelim.
Üzerine temiz, nemli bir bez örtüp, 15-20 dakika dinlendirelim.
İnce ince kıydığımız bir baş kuru soğanı, çeyrek paket margarin yağında orta ısılı ateşte yumuşayıncaya kadar kavurup, kıymayı ilave edelim.
Kıyma kavrulurken ayıklayıp, iyice yıkadığımız ıspanakları 1 su bardağı su ile solduralım.
Ispanaklar yumuşayınca suyunu süzüp, bıçak yardımı ile kıyalım.
Bu esnada kavrulmuş kıymaya, ıspanakları ilave edip, 1-2 dakika daha kavuralım ve yeterince tuz, karabiber ilave edip, ocaktan indirelim.
Ispanaklı harcı başka kaba döküp, soğutalım.
Ayırdığımız hamur bezelerini hazır yufka büyüklüğünde açıp, dört bir kenarını ortada birleşecek şekilde katlayıp, iki katlı 4 köşe bir yufka elde edelim.
Hazırladığımız ıspanaklı harçtan yufkaların üzerine serpiştirip, yufkaların dört köşesinden ortaya doğru zarf gibi katlayalım.
Hafifçe yağladığımız teflon tava veya saç üzerinde arkalı önlü pişirip, sıcak sıcak servis yapalım.
|
ISPANAKLI KATMER |
 |
SonaY
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.07.2005
Mesajlar: 262
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc58197
Gönderme Tarihi: 04.Arl.2010
5,418 defa indirildi / yazdırıldı
|
Oktay Usta
4 su bardağı un
1 çorba kaşığı şeker
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar su
İç malzemesi:
yarım kg ıspanak
1 soğan
100gr beyaz peynir
100 gr tulum peyniri
50 gr kaşar peyniri
sıvıyağ
tuz
kırmızı tozbiber
karabiber
arasına sürmek için:
100 gr. tereyağı
Öncelikle unu bir kaseye alalım. Ortasını açıp mayayı ve tuzu ekleyelim.unun üzerine şekeri ekleyip su ile yumuşak bir hamur hazırlayıp mayalanmaya bırakalım. Diğer tarafta bir tavanın içinde sıvıyağla soğan ve ıspanağı soteleyelim. İçine tuz ve baharatlarını ve peynirlerin tamamanı ekleyip soğutalım. Hamuru açabildiğimiz kadar ince açıp sıvıyağ veya tereyağı ile içini yağlayalım. Hamurun üzerine her tarafına gelecek şekilde ıspanaklı harcı yayıp rulo yapalım. Ruloyu kıvıralım ve bir tatlı tabağı büyüklüğüne ulaşınca keselim. Böylece bu hamurdan 6 veya 7 tane katmer çıkıyor. Kopardığımız hamurun uç kısmını altına alıp elimizle
bir yemek tabağı büyüklüğüne gelene kadar açalım. Teflon tavada alt üst pişirelim ve üzerine tereyağı sürerek sıcak servis yapalım.
|
|
ISPANAKLI KATMER Tarifleri Hamur İşleri
|
|
