ISPANAKLI ÇORBA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
5 bardak et suyu veya
tavuk suyu,
300 gram
ıspanak,
2
yumurta,
2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu,
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşer
peyniri veya tulum
peyniri,
1 fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Ispanağı temizleyip bol akarsuda iyice yıkadıktan sonra kaynar tuzlu suya atıp diriliğini kaybedecek kadar haşamalı. Sonra suyunu süzüp ince ince kıymalı.
Beri yanda iki
yumurtayı çırpmalı. Buna sırasıyle ve çırpmaya ara vermeksizin
peyniri, ekmek tozunu, cevz-i bevvayı, tuz ve kara
biberi katmalı.
Et suyunu kuvvetli bir ateşe koyup ılıt-m.alı. Et suyu ılıyınca bundan bir bardak kadarını almalı ve tencerenin altındaki ateşi ortaya göre ayarlamalı.
İlık et suyunu,
yumurtalı karışımı çabuk çabuk karıştırırken azar azar katmalı sonra ısınmaya başlayan et suyunun içine dökmeli.
Tenceredekileri çabuk çabuk karıştırarak ıspanağı da attıktan sonra karıştırmaya ara vermeksizin tenceredekileri beş dakika kaynatmalı. Sonra çorba servis kâsesine boşaltmalı ve sofraya çıkarıp servis yapmalı.