Ispanaklı Beyin
500 gr.
ıspanak
1 çorba kaşığı tereyağ
6 adet
koyun beyni
100 gr. tereyağ
1/2 adet
limon
Yeterince tuz
Biber
YAPILIŞI
Beyinleri soğuk suya
koyunuz. Üzerindeki ince zarı soyunuz. Unutmayın ancak taze
beyinin zarı soyulur. Bir tencereye, su koyup, biraz
kereviz,
havuç,
soğan, maydanoz ile birlikte haşlayınız. Kendi suyunda soğutup, parçalanmadan çıkarınız. Bir tepsiye bütün bütün diziniz. 100 gr. tereyağına 3 kaşık su ve 1/2
limon suyu sıkıp, ateşte kaynatınız. Tuz ve kara
biber ilave edip, tepsideki
beyinlerin üzerine dökünüz. 20-25 dakika pişiriniz. Öte yandan
ıspanakları iyice ayıklayıp haşlayınız. Bir çorba kaşığı tereyağı ile karıştırıp püre makinesinden geçiriniz. Tuzunu,
biberini ekip
ıspanak pürenizi yapınız. Bir servis tabağına hazırladığınız bu püreyi koyup aralarına dilimlediğiniz fırında pişmiş
beyinleri yerleştiriniz. Üstüne
beyinlerin piştiği suyu dökünüz. Sıcak sıcak ikram ediniz.