ISPANAK SUFLESİ (FRANSA)
SOUFFLE AUX EPINARDS
4 kişilik MALZEME :
60 gr. tereyağı (1 çorba kaşığı ve 1 tatlı kaşığı tepeleme dolu)
70 gr. un (iki kahve fincanı dolu ve bir çorba kaşığı tepeleme dolu)
75 gr. gravyer
peyniri kıyılır gibi ince zar biçimi doğranmış
Az tuz
Az rendelenmiş
hindistan
cevizi
Bir çimdik kırmızı
biber
4
yumurta beyazı
4
yumurta sarısı
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye yağ ve unu koyup orta ateşte üç dört dakika kavurup ateşten alınız
Beş dakika dinlendirip kaynar
sütü, tuz,
biber ve
hindistan
cevizini ilâve ediniz
Bir çırpma teli ile karıştırarak orta ateşte üç dört dakika kaynatıp ateşten alınız
önce aşağıdaki ıspanağı, sonra
yumurta sarılarını ve
peyniri ilâve edip karıştırınız
Çukur bir kapta çırpma teli ile
yumurta beyazını çırparak kar yapıp çalkalamadan karıştırarak
ıspanaklı harcın içerisine yediriniz
Dört adet birer kişilik veya bir adet dört kişilik güvecin içine tamamen yağlayıp içine hafif rende
peynir serpiniz
Ve sufle Karcını doldurup fırına sürerek iyice kabarıncaya kadar küçükler onbeş onyedi, büyükler ise yirmibeş otuz dakika pişirip hemen servis ediniz
ISPANAĞI :
Yarım kilo yeşil ıspanağın yapraklarını temizleyip bir kaç dakika yıkayınız
Sonra içinde az karbonat bulunan bol kaynar suda beş dakika haşlayıp soğuk su ile soğutup iyice sıkarak sudan çıkarınız
Küçük et makinasından çekiniz
Tekrar iyice sıkınız ve kullanınız