ISPANAK PÜRELİ BEYİN
1/2 kg.
ıspanak
1 kaşık tereyağı
1 baş
soğan
Tuz
Kara
biber
6
beyin
1 baş
soğan
1 baş
kereviz
1/4 demet maydanoz
3 adet kara
biber
Tuz
100 gr. tereyağı
1/2
limon
Beyinleri soğuk suya
koyun. Üzerindeki ince zarı soyun. Bir tencereye zarı soyulmuş
beyinleri, iri doğranmış
soğanı, havucu
kerevizi, maydanozu, tane kara
biberi ve tuzu
koyun. Beyinin üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edip ateşe oturtun. Orta hararetli ateşte 20 dakika kaynatın. Kendi suyunda soğutun. Beyinleri çıkararak bir tepsiye dili zin. 100 gram tereyağına 3 kaşık su veya 1/2
limon suyu sıkıp ateşte kaynatın. Tuz ve kara
biber atın. Tepsideki
beyinlerin üzerine döküp üstlerini yağlı kağıt veya kapakla kapatarak 20 dakika pişirin. Ispanakları ayıklayarak yıkayın. Kendi suyu ile haşlayın. Bir süzgece boşaltın. Sıkarak bıçakla ince ince kıyın. Yağı bir tavaya
koyun, ince kıyılmış
soğanı pembeleştirin. Sonra
ıspanakları
koyun, biraz da onunla kavurun. Yarım bardak su, tuz, kara
biber ilave edip pişirin. Servis tabağına
ıspanak püresini koyarak, aralarına pişmiş
beyinleri dilimlere keserek yerleştirin. Üzerlerine
beyinlerin piştiği yağlı suyu dökerek sıcak olarak servis yapın.