İşkembeli Kuru Fasulye
750 gr
işkembe (temizlenip 5 cm'lik şeritler halinde kesilmiş)
2 arpacık
soğanı (kabukları soyulup, her birine 2 diş
sarımsak sokulmuş)
1 çorba kaşığı
kereviz (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
2 orta boy
soğan (kabaca doğranmış)
8 orta boy
domates (kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılıp doğranmış)
1 tatlı kaşığı kara
biber
300 gr (1+1/2 su bardağı) sıcak
tavuk suyu
450 gr Dermason
fasulyesi (bir gece suda bırakılıp 7 su bardağı suda 1,5 saat haşlanmış)
İşkembe, arpacık
soğanı ve tuzun yarısını büyük bir tencereye koyup üstünü suyla örtünüz. Tencereyi harlı ateşe oturtup, suyu kaynatınız. Kaynayınca ateşin altını kısıp 1 saat,
işkembeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp delikli kepçeyle
işkembeleri bir tabağa aktararak, bir kenarda tamamen soğumaya bırakınız. Tencerede kalan su ve sebzeleri atınız.
Büyük bir güveçte,
soğan ve
kerevizi arasıra karıştırarak 5-8 dakika,
soğanlar pembeleşinceye kadar kızartınız. Domatesi, kalan tuzu ve
biberi ekleyip, 10 dakika daha, arasıra karıştırarak pişiriniz.
Güvece
işkembeleri ekleyip,
tavuk suyu ve haşlanmış
fasulyeleri katınız. Sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca ateşin altını kısıp, üstünü örterek 30 dakika daha pişiriniz. Güveci ateşten alıp
işkembeli
fasulyenizi güvecinde servis ediniz.