İncirli Piliç
2 adet bütün
piliç
5 adet büyük boy
incir (4ü olgun, 1i hafif ham)
1 dal
biberiye
1 çay kaşığı tuz
1 avuç maydanoz
5 çorba kaşığı beyaz sirke
2 çorba kaşığı sıvı yağ
8 yaprak kıvırcık salata
1 çay kaşığı kara
biber
Piliçleri sırtları altta kalacak şekilde tezgaha alın. Bacaklarından ikiye ayırıp ortasını açın. Bıçakla arkasından baş kısmına ilerleyin. Karşı uçtan çıkmak için bıçağı itin. Sırtını kesmek için bıçağın ucunu bastırın. Etli kısmı altta olacak şekilde ters çevirip et dövücüyle hafifçe dövün.
Etli kısmını tuz, kara
biber ve 1 dal
biberiyeyle tatlandırın. Piliçleri derili kısımları üste gelecek şekilde yağ gezdirilmiş yapışmaz yüzeyli tencereye aktarıp kapağını kapattıktan sonra orta ateşte pişirin. 15-20 dakika sonra kapağını açıp
piliçlerin üzerine bir ağırlık (su dolu ve saplı bir sos tenceresi gibi) yerleştirin. Bu şekilde 15 dakika daha pişirin.
Piliçleri çevirip ağırlığı yeniden yerleştirin. 10 dakika daha pişirip ağırlığı alın. 5 çorba kaşığı sirke ilave edin. Piliçleri yeniden çevirip kara
biber ekleyin ve tencereden alın. 4 adet olgun
incirin kabuklarını soyup parçalara ayırın. İncir parçalarını, tenceredeki tavuğun piştiği suya ekleyip birkaç dakika karıştırarak sos olana kadar pişirin. Doğranmış maydanozla tatlandırın. 1 tatlı kaşığı yağı ısıtın. Kabuğu soyulmamış
inciri yuvarlak dilimleyip soteleyin. Piliçleri kıvırcık salatanın üzerine yerleştirip sosla tatlandırın. Kızartılmış
incir dilimleriyle süsleyin.
