İçli Köfte (Sivas)
Şenay Siliğ
500 gr çekilmiş kıyma
50 gr tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
2 adet iri
soğan
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 su bardağı
ceviz (iri taneli dövülmüş)
1 tutam maydanoz
İsteğe göre tuz
Kırmızı pul
biber
Kara
biber
Kimyon
Hamuru için:
3 su bardağı köftelik
bulgur (ince
bulgur)
1-2 adet
yumurta (kıvamına göre 2.
yumurta gerekebilir)
1 su bardağı un (tepeleme değil)
½
yemek kaşığı
biber salçası
½
yemek kaşığı
domates salçası
İsteğe göre tuz
İsteğe göre kırmızı ve kara
biber
İçi için;
soğanları ince ince doğrayalım. Maydanozu ince ince kıyalım. Kıymayı suyunu çekene kadar kavuralım. Üzerine tereyağını, sıvı yağı ilave edelim ve kavuralım. Sonra
soğanları ilave edelim ve kavuralım. Daha sonra
salçaları,
cevizi, tuzu ve baharatları ilave edelim ve kavuralım. Son olarak maydanozu ilave edip karıştıralım ve buzdolabında soğumaya bırakalım (iç malzeme iyice donsun ki sonradan yağları akmasın). Hamuru için bir kaba
bulguru koyalım ve üzerine sıcak su gezdirip şişene kadar bekleyelim. Sonra
yumurtaları, unu,
salçayı, tuzu ilave edelim ve iyice yoğuralım. Yoğururken ara ara üzerine ılık su gezdirelim ve elimizi ıslayalım. Hamurun kıvamı macun gibi olana kadar yoğurmaya devam edelim. Hamurdan
limon büyüklüğünde parçalar koparalım. Yuvarlak olacak şekilde işaret ve orta parmağımızla açıp inceltelim. Daha sonra kıymalı harçtan bir kaşık koyalım. Ortaları yuvarlak uç kısımları sivri olacak şekilde ve fazlalıklarını çıkartarak şekil verelim (Bu işlemi yaparken elimizi soğuk suyla ıslatalım ki elimize yapışmasın). Hazırladığımız köfteleri kaynamış tuzlu suda haşlayıp servis tabağına aldıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağı ile servis yapalım.