Hurma (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
1 kilo yağsız kıyma
1,5 kilo un
4-5 tane
soğan
2 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 bağ maydanoz
Kızartmak için:
2 - 3 su bardağı
zeytinyağı
Sos için:
3
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım
yemek kaşığı kırmızı toz
biber
Soğanlar rendelenir. İnce kıyılmış maydanozlar eklenir. Kıyma, kara
biber ve un eklenerek katı bir hamur elde edilir. Hamurdan
fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içinde oval şeklinde yuvarlanır. Yuvarlama işlemi bittikten sonra derin bir tencerede
zeytinyağıyla kızartılır.
Bir tencerenin içinde 1 litre
tavuk veya et suyu kaynatılır. İçine kızartılan hamurlardan 2-3 kâse
hurma suyun içine atılır. 15- 20 dk kaynatılır. Kaynadıktan sonra kapatılarak demlenmeye bırakılır.
Sos için; tavaya tereyağı koyulur. Eriyince
salça, toz
biber eklenerek kavrulur. Kavrulan sosun içine kaynayan et veya
tavuk suyundan 1 fincan su alınarak sosa eklenir. Sosun emişmesi sağlanır. Dinlenen
hurmalar kevgirle süzülerek tabağa alınır. Üzerine ezilmiş kese yoğurdu dökülür. Yoğurdun üzerine hazırlanan sos dökülür.
Not: Kızartılan
hurmalar soğuduktan sonra hava almayan kaplarda buzdolabında birkaç ay saklanıp istenildiği zaman pişirilir.